隐性饥饿危害不容小视

○郭蓉

相信很多人都有过这种感受：明明肚子已经吃得饱饱的，却还是隐隐感觉到饿………告诉你，这是隐性饥饿在作祟。世界卫生组织（WHO）宣称，全球约有20亿人遭受隐性饥饿威胁，在我国，这个数字也达到了惊人的3亿。

☆饮食不当是主因

众所周知，我们的身体想要保持健康，离不开碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。如果某些营养素长期摄入不足或不均衡，尤其是一些维生素和矿物质的缺乏，再加上其他营养素的过度摄入，就会产生一种隐蔽性营养需求的饥饿症状，我们称之为“隐性饥饿”。虽然你表面上吃得很饱，但因为营养不均衡，还是会出现营养不良或生病。

中国之所以估计有3亿人处于隐性饥饿的状态，其主要原因还在于国人的饮食结构不合理。在我国，大米、小麦、玉米、红薯是主要的粮食作物，其所占能量的比例较大，而必需的维生素和矿物质含量相对较低。

而人们的饮食习惯受到经济水平、文化程度、环境地理、个人喜好等多方面因素的影响，真正懂得均衡饮食并能坚持做到的只是少数。再加上一些特殊人群，如疾病患者、怀孕或哺乳期妇女、婴幼儿等，他们对一些必需营养素的需求会相对有所增加，如果得不到满足，那么情况就更为糟糕。

☆隐性饥饿，危害不容小视

研究显示，包括糖尿病、心血管病、肥胖症、癌症在内的七成慢性病，都与营养不均衡有关。而长期营养缺乏、隐性饥饿，不仅是脑梗、心梗、“三高”的重要诱因，还有可能导致体能低下、精神障碍。

隐性饥饿对于妇女和儿童的影响更须重视。妇女在怀孕及哺乳期的营养状况，对宝宝的生长发育至关重要，尤其是碘、铁、锌及维生素这几类营养元素一定不能缺乏。缺碘会导致胎儿脑损伤，导致智力障碍，还会引起甲状腺疾病；缺铁会导致贫血，影响分娩；缺锌会导致宝宝发育迟缓，影响免疫力。钙、叶酸、维生素A、维生素D和B族维生素等营养素的缺乏，也会对孕妇及学龄前儿童造成影响。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会引起佝偻病，B族维生素缺乏也有口角炎、脚气病等的风险。

隐性饥饿危害着国民健康，对社会经济的发展也有着不利的深远影响。和其它发展中国家一样，中国同样面临着应对隐性饥饿的挑战。

☆积极行动，应对隐性饥饿

2004年，通过营养强化手段来加强多种农作物中营养成分的项目在中国农科院正式启动。作物营养强化相对于其它营养强化方式，其优势是生产简单、易推广、食用既方便又安全，对于贫困人群意义尤其重大。

我国的作物营养强化项目以提高铁、锌和维生素A三种微量营养素为目标，经过十来年的努力，成绩显著，先后有18个富含微量营养素的作物新品(系)问世。最为突出的是高β-胡萝卜素甘薯新品系的出现，实验表明，可显著改善儿童体内维生素A缺乏的状况。彩色小麦与普通小麦相比，其维生素、氨基酸、微量元素的含量更高。

除了作物营养强化外，在食品加工过程中添加微量营养素，也是非常有效的措施。如在食盐中加碘，在小麦粉中加铁、锌或B族维生素，在糖和食用油中加维生素A等。

除此之外，我们在日常生活中还可以做些什么呢？首先要努力改掉吸烟、饮酒、熬夜等不良生活习惯；其次要注意膳食平衡，常量的碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入，辅以必需的微量元素、矿物质，再控制好油、盐的摄入量；最后是合理地选用强化食品。