西方饮食会永久改变身体免疫力吗？

据英国《BBC新闻》(BBCNEWS)(2018-03-21)报道，根据一项德国B·nn大学发表于Cell的研究，免疫系统遇到西方饮食(高热量、高脂肪)的反应，就类似遇到细菌感染一样，有炎性反应。结果显示，长期的西方饮食会高度敏感地触发免疫系统的炎性反应，进而可能会导致2型糖尿病、动脉硬化以及其他与炎性反应相关的疾病，而且即使未来改变饮食习惯也无法弥补这种损害。

研究人员在实验中使用的是具有动脉粥样硬化倾向的小鼠，并以类似快餐的高热量、高脂肪饮食喂养，结果显示，仅仅1个月，小鼠身体便出现类似细菌感染的强烈反应，研究人员Anette Christ说：“不健康的饮食造成小鼠血液中免疫细胞数量意外增长，尤其是粒细胞和单核细胞。”

科学家进一步将不健康的小鼠与正常谷物喂养的小鼠进行比较，结果发现西方饮食触碰了部分基因，增加了先天性免疫系统的敏感性。

随后，研究发现当接受快餐喂养的小鼠恢复摄取正常谷物4周后，急性炎性反应便停止了，但已经改变的先天免疫系统仍维持活跃，这是因为此系统具有一种记忆的形式，称为“先天免疫训练”。这种记忆让我们的身体在细菌感染病愈后仍处于警报状态，以便日后细菌再度感染时，能很快地做出反应。研究小组认为免疫系统其中的一个感受器(NLRP3)将西方饮食视为病原体，因此才引发炎性反应。