食 品防腐剂可能会影响基因表达

阐明苯甲酸钠诱导生理变化的潜在机制

●创新点

越来越多的证据表明，饮食会对人们的身体健康和预期寿命产生影响。苯甲酸钠是一种常用的防腐剂，在汽水、果汁和蜜饯等食品的成分表中都可以看到它的身影。事实上，过去十几年的研究表明，苯甲酸钠可能对人体健康有害。但是，其具体的生物学机制尚不明确。实现细胞功能修饰的一种潜在方式是通过表观遗传进行调控的。2018年9月，美国芝加哥大学的癌症研究人员发现了一种表观遗传和翻译后修饰通路，阐明了苯甲酸钠诱导的生理变化的潜在机制。

●方法和结果

芝加哥大学的研究人员利用蛋白质组学、染色质免疫沉淀测序、RNA测序等方法，发现了一种新的组蛋白修饰：赖氨酸苯甲酰化（benzoylation），这种修饰影响了一些信号和代谢基因的表达，从而影响各种代谢相关通路，例如胰岛素的分泌等。他们还发现，赖氨酸苯甲酰化修饰可由苯甲酸钠诱导，受到NAD+依赖性的去乙酰化酶SIRT2调控。研究人员认为，食品中的苯甲酸钠是赖氨酸苯甲酰化修饰底物的一大来源，且苯甲酸钠能促进这种组蛋白标记的累积。

应用前景

该研究结果提出了一种能将膳食成分整合到细胞内的潜在机制，为食品防腐剂的安全性研究奠定了基础。目前，美国食品药品监督管理局（FDA）规定食品中允许的苯甲酸钠最大添加量为0.1%，而在该实验中，不到0.07%的苯甲酸钠就可以显著影响基因表达。虽然在食用苯甲酸钠的生物体内能否检测到类似结果仍待进一步研究，但仍可能引发人们对防腐剂安全性的担忧。

Source：Huang He, Zhang Di,Wang Yi, et al. Lysine benzoylation is a histone mark regulated by SIRT2[J].Nature Communications, 2018, 9:3374.