菌类和茄子不能一起吃？

⊙营养师 李园园

谣言：最近医院急诊的患者比较多，大都是菌子中毒。蘑菇可以和小白菜一起炒，但不能和茄子一起吃，会中毒，医院治不了，后果很严重。

真相：

茄子和菌类蔬菜都是常见常吃的大众蔬菜，传言中所说的茄子与菌菇类蔬菜不能一起吃没有任何科学依据。

茄子味美，烹调花样多。茄子含有一些碳水化合物，膳食纤维，维生素如维B1、 维B2、维PP（也叫烟酸）、维E、维C等，矿物质（尤其矿物质钙、钾含量比较好），花青素，少量的蛋白质以及脂肪之类的常见成分。

菌菇类蔬菜家族庞大，天生味道鲜美，深受大众喜爱，例如蘑菇、黑木耳、银耳、香菇、口蘑、鸡腿菇、杏鲍菇、金针菇、白玉菇、猴头菇等都是百姓餐桌上的常客。这类蔬菜营养“亮点”很多，除了水分，蛋白质与膳食纤维含量在蔬菜家族名列前茅，还含有一般蔬菜中所缺乏的维生素D，尤其是干制的菌菇类含量更高。更为其加分的是，这类蔬菜中的功能性多糖含量较为丰富，例如香菇多糖、木耳多糖、银耳多糖等，不仅可吸附肠道中的有毒有害物质，加速其排出，而且还有一定的改善肠道微生态平衡，增强抵抗力等保健价值。当然，菌菇类也含有一定量的维生素、矿物质、脂肪等“常规”成分。

所以总体来看无论茄子还是菌菇，营养成分都没有什么“特殊”之处，都是人体经常“打交道”的常见成分而已，只不过不同类别蔬菜中的营养素倾向与含量有所不同。谣言中所传的“一起吃中毒”的反应基础根本找不到，“吃了丧命”更是无稽之谈，大家生活中的实践也早已经验证了这一点。

不熟的茄子最好不吃

不熟的茄子味道更鲜嫩，很多朋友喜欢这口。可是，这样的茄子中茄碱（也就是就是龙葵素，对，就是发芽土豆中的有毒物质）含量更高。

虽然茄子中的茄碱含量并不算高，但是如果吃的量太大，也可以导致不适，甚至出现咽喉部瘙痒、腹泻、头晕、恶心、耳鸣、脱水、昏迷等中毒症状。按照最高的品种来算，每次大概吃450 克这种高茄碱茄子，有可能发生恶心呕吐等不适反应。虽然一般人每次吃的量难以达到这个量，不过特别喜欢吃的人要注意。

即便真的由于吃茄子太多而出现不适，那么也不能把原因归结在“茄子与菌菇一起食用”所致。无论是否与菌菇一起吃，茄子选择不当，再加上吃得量太大，本来就可能招来不适。

野外的菌菇类不要采

市售的菌菇可放心吃，但不是所有的菌菇都对人类“友好”，那些能够引起人体中毒的菌菇其实很多，统统被称为“毒蘑菇”。

毒蘑菇中的毒素极为复杂，但都性质稳定，耐高温、耐干燥，一般烹调或加工，都不能把毒素去掉。目前对毒蘑菇中毒尚无特效药物，导致病死率较高。所以提醒大家，无论外出还是旅游，野外的菌菇类植物切不可随便采摘，尽管很多模样长得很“似曾相识”。

“食物相克”早已破除

类似的食物相克谣言总是此起彼伏的散布着。其实“食物相克”论早就被批判多年，现在营养主流观点都没有那些食物相克之说。早在80年之前，中国老一代营养学家就做过诸如柿子和酒、大葱与蜂蜜等食物搭配的试验，证明对健康人而言，根本不存在食物相克的问题。

倒是，有些营养素之间搭配合理可以更好的促进吸收（例如维生素D促进钙，维生素C促进铁吸收等），有些搭配不合理会一定程度妨碍营养素吸收（例如草酸/植酸妨碍钙吸收）等。再就是有些食物吃了后的身体反应与个人体质、食物的烹调方式、食物新鲜程度等都有关系，切不可把某些“个案”夸张到“全民皆忌”的程度，这是非常不科学不严谨的。

所以不必因为那些食物相克的谣言而让膳食结构的平衡受到影响，在保证食物安全卫生的前提下，在适合自己的基础上，保持食物多样化更有利于健康。