迷你蔬菜 营养“大”不同

⊙张 洵

弹球大的圣女果、手指大的胡萝卜、樱桃大的萝卜、乒乓球大的甘蓝……现如今，越来越多的迷你蔬菜出现在市场上，它们身材迷你，但价格却比普通蔬菜要贵。有些人觉得迷你蔬菜虽然迷你，但营养却更高，而有些人却认为迷你蔬菜只是单纯口感好吃，营养并没有那么高。那么，迷你蔬菜的营养价值究竟怎么样呢？

迷你蔬菜营养各有高低

俗话说，浓缩才是精华。那么，这句话对于迷你蔬菜究竟是否也适用呢？广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示，在我们的认知里，个头娇小的蔬菜都可称为迷你蔬菜。但市面上的迷你蔬菜其实分为两种，一种为嫩菜，即不成熟的蔬菜。菜苗是这类迷你蔬菜最典型的代表。由于还未成熟，它们的营养价值没有普通蔬菜高。另外，市面上的迷你蔬菜，如芝麻菜、卷心菜、菠菜、萝卜、甜菜、豌豆、甘蓝等都是嫩菜。

另一种就是新培育的品种，这种特殊培育的迷你蔬菜营养价值却比普通蔬菜要高。例如圣女果所含的有抗氧化作用的活性物质类黄酮含量明显高于大番茄，而且膳食纤维含量也高于大番茄。市场上出现的迷你茄子、迷你土豆、迷你小黄瓜都是新培育品种，营养价值不比传统个头大的品种差。

不必过分追求迷你蔬菜

有些人就好奇，为何有些迷你蔬菜营养价值不如普通蔬菜，价格却比普通蔬菜还要贵呢？对此，赵泳谊表示，普通蔬菜和迷你蔬菜都是同一个品种，所以营养成分不会差很多。其价格贵的主要原因是产量较低。另外，很多迷你蔬菜兼有水果口感，更受人们喜爱。且对于老年人来说，一次性购买过多食材，会造成浪费，也因无法长期合理保存，导致食材不新鲜。迷你蔬菜可以在购买时根据人数选择更为合适的数量。

虽然迷你蔬菜有诸多优点，但赵泳谊提醒，普通蔬菜的营养成分也不少，所以没必要过分追逐迷你蔬菜。老年人可根据自身需求来随意搭配食用普通蔬菜和迷你蔬菜。

生吃或烹饪都要酌情考虑

那么，迷你蔬菜该如何吃才能更充分吸收利用其养分呢？赵泳谊表示，可以选择生吃或烹调。对于新培育的迷你蔬菜，生吃是为了保证一些营养成分不在烹饪过程中被破坏，特别是维生素类物质。同时，由于迷你蔬菜口感更像水果，如迷你黄瓜和迷你萝卜，清脆可口，适合生食。除了直接生食，迷你蔬菜也可以做沙拉或凉拌菜。

而对于那些嫩菜来说，则建议烹调后再食用。特别是对于一些维生素A含量较高的蔬菜就适合加热吃，这样有利于吸收。另外，对于一些嫩菜苗，煮熟有利于去除草酸。