杏仁：宣肺平喘润肠

文林之洋

相传，东汉末年的著名医师，与华佗、张仲景并称为“建安三神医”的董奉医术高明，救人无数，却从来不收费用，而是让病后痊愈的人在诊所附近栽种杏树，久而久之，该地杏树成林，人们称董奉为 “真人”。后来，人们称赞有高尚医德、精湛医术的医生时，也往往用“杏林春暖”“杏林高手”等词句来形容。董奉与杏，紧密地联系在一起。

其实，董奉还有一个与杏有关的故事。这天，董奉治疗一个脘腹胀痛的病人，望闻问切后，他让病人去一家饭馆，要一盘清炒山药、一盘薤白炒鸡蛋、一盘红烧鸭肫，再叫上二两杏仁酒，说吃完就好了。病人遵从，酒菜下肚，便慢慢提起了精神，接着便不停地排气，之后内急，到酒店茅厕痛快地解了大便。随后，腹痛全消，神清气爽。众人见后又惊又喜，便向董奉请教。董奉说：“脘腹胀痛是肺气壅滞不降所致，所以宣气润肠是关键。我让你们点的这几道酒菜，既是美味佳肴，又是防治胀气腹痛的良方。山药润肺补脾，益阳通便；薤白温阳下气止痢；鸭肫健胃补脾，消食祛胀。这几道菜的药性之所以这么快能发挥作用，还得归功于这杏仁酒。杏仁宣肺理气，通便降火，并借助于酒行药力，所以问题就解决了。”患者及家属无不叹服。

杏仁分为南杏仁 （甜杏仁）和北杏仁（苦杏仁）两种。甜杏仁偏于滋润，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。苦杏仁治肺实的咳喘，带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。但苦杏仁有小毒，一次服用不可过多，每次以不高于9克为宜。下面介绍几款以杏仁为主料的药膳。

1.双仁糊。甜杏仁、核桃仁各15克，二者微炒，共捣碎研细，加蜂蜜或白糖适量，分2次用开水冲调食。甜杏仁、核桃仁能滋养肺肾、止咳平喘，用于久患喘咳、肺肾两虚、干咳无痰、少气乏力等，亦可用于阴血虚亏、肠燥便秘。

2.红薯杏仁。杏仁100克，红薯干20克，糖200克。①红薯干切成丁，备用；②锅中放少许水，放入糖，用中火加热5分钟，把糖炒成黏稠状；③放入杏仁，再炒1～2分钟，将糖完全裹在杏仁上，出锅；④将出锅的杏仁倒入盘中冷却；⑤待杏仁完全冷却后与红薯干丁拌起来即可食用。润肠湿燥，帮助治疗便秘。

3.草莓杏仁茶。草莓10粒，杏仁20粒，香蕉1根，蜂蜜20毫升，纯净水10毫升。①草莓洗净，对半切开；②香蕉切成小段；③把草莓和香蕉一起放到搅拌机里；④倒入杏仁，兑上蜂蜜，加入水；⑤用搅拌机打碎搅拌均匀即可。止咳平喘润肠，适用于干咳无痰、大便秘结等。