在意大利品味酒文化

江南

每个民族都有自己鲜明的文化特色，酒文化作为民族文化的一个组成部分，在世界民族文化林中，可谓千姿百态，光怪陆离。而在意大利，酒文化却让我深深感受到一种挡不住的诱惑。

意大利是一个葡萄王国，全国随处可见一望无际硕果累累的葡萄园。由于葡萄是最好的酿酒原料，因此同法国一样，意大利素有“葡萄王国”之称。意大利的特拉维索省，有全世界第一所葡萄酒学府，闻名世界的葡萄酒之父Carpene就在意大利，只不过由于意大利人过于自信，结果后来被法国人抢走了世界葡萄酒之王的桂冠。

意大利人自古以来形成了丰富多彩和独具特色的饮酒文化。在这里，无论是酒店、宾馆、酒吧、夜总会，还是家庭、咖啡厅都有不同的喝酒方式，不同的饮酒类别。宴请宾客，亲朋相聚，节日喜庆或办公场所会客，似乎都形成了一系列不成文且又约定俗成的饮酒“规矩”。意大利人喜欢喝酒，他们认为喝酒是一种高雅的享受，成年人几乎逢餐必酒，而小孩则从十五六岁起就加入到了饮酒大军中间。这里的喝酒像中国人喜欢握手一样随意，家里喝、餐馆喝、聚会喝、聊天时喝、遇喜事喝、平日无事也喝。不过，别以为这样遍街醉汉，处处滋事，相反，意大利人的饮酒方式是非常文明的。这种文明来自两个方面：一是意大利人喝酒不劝酒，无论在任何场合，人们举起酒杯，大多会用意大利语道一声“亲亲”（音，即“举杯”“干杯”的意思），但酒随人意，各人依据自己兴趣决定喝多少，而很少有人强求对方干杯，因而多数就餐者频频举杯，仅能视为一种礼节;二是意大利自古以来就有自己独特而非常有利健康的喝酒程序。在这里，每餐要喝很多种葡萄酒，但酒精度都如同中国的啤酒，偶尔出现高度酒则是要等到全部用完餐后才上桌。

意大利人喝酒非常讲究，不同场合饮不同的酒，每道菜要配固定的酒。正规的就餐必须喝餐前酒、头餐酒、后餐酒和甜品酒。意大利的酒有带“气”和不带“气”之说，正餐吃甜品时要喝带气的酒，喜庆时要喝带较浓气体的酒（如香槟类），普通场合应喝少量带气的葡萄酒。面对繁多的“规矩”，外国人往往不知所措，但是这里丰富独到的酒文化，常使一些从不动酒的外国人也抵挡不住诱惑，自觉不自觉地举起酒杯，道一声“亲亲”，然后美滋滋品尝一口。

为了探索意大利的酒文化，我们特意参观了威尼斯附近的一家葡萄酒厂。酒厂老板Danieie听说我们是来自烈酒之乡的记者，非常高兴地带我们参观了葡萄酒的酿造工序，这个以生产知名商标葡萄酒的老板向我们介绍道，意大利的葡萄酒产量非常大，所有的酒全部以葡萄为原料，除酿酒之外，尚有13%的产量用于酿醋、制作果汁、甜品、出口和用于人們零食。该厂的系列品牌葡萄酒由80多个工厂生产，每年仅欧洲销售量就达30多万吨。

在参观了酿造和检验车间后，应我们要求，老板亲自驾车带我们来距工厂10多公里的葡萄园，只见满山遍野的葡萄树一望无际，树里行间，果实累累，一串串压弯藤枝的葡萄晶莹透亮。老板告诉我们，这样的葡萄园他有2 000多个，每颗葡萄树的培育、防疫、修剪、采摘、收购、检验、加工都有非常严格的要求，因而该公司的180多个品种的葡萄酒才会深受欧洲人的青睐。

意大利人在酒文化方面很有“爱国”意识，虽然毗邻酒之国法兰西，但饮酒者大多数喜欢喝本国酒。在意大利的商店、超市乃至酒店酒吧，各式各样的葡萄酒琳琅满目，令人目不暇接。就价格而言，也非常便宜。在一家三星级酒店用餐时我们有幸参观了这家酒店的酒窖，映入眼帘的是酒柜林立，上万瓶各类品牌的存酒整齐地放置在长达30多米的地下仓库里，品种之多令我们大开眼界。

据酒店总经理介绍，保证每瓶酒的醇香必须有适宜的温度和环境，因而每家大的餐馆、酒店一般都有这样的酒窖。酒窖文化足以说明意大利人对酒的钟爱程度。作为葡萄酒大国，意大利政府对葡萄酒的生产有严格的规定，比如酒精度、存放期、销售价格等，但是以生产低度葡萄酒为主的意大利并不是没有高度烈性酒，LAITEDISOUCERA就是一种，中文意思为“丈母娘的奶水”品牌的酒，酒精度高达70°，幽默的意大利青年风趣地解释说，丈母娘整天唠唠叨叨，年轻人谈恋爱时常有“惧怕”之感，正因为此，商家便给这种全国惟一最烈的酒冠以“丈母娘的奶水”，以提醒人们即使要喝，也应该从身体健康的角度考虑，少喝为宜。endprint