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泥鳅味美又疗病

2018-01-27石柱国

养生月刊 2018年2期
关键词:名菜蛋液曹雪芹

◎石柱国

有这样一个故事,说的是我国四大名著之一《红楼梦》的作者曹雪芹,一天,正在湖边垂钓,忽见一青年纵身跳进入水中,欲寻短见,便急忙撑船过去,将他救上岸来,又给他灌了几口酒,那青年很快便苏醒过来。经过询问原由,方知他不幸染上了黄疸(即肝炎症),因家境贫寒,无钱医治,不得已才走上了这条绝路。曹雪芹听后,深感同情,便对那青年说:“得了黄疸不要怕,你若信得过我,就每天早晨到我这里来服药,保证不出三个月,就会痊愈。”

从此,这个青年每天如约到来,风雨无阻,果然不出所料,只有半个月,那青年的眼黄、尿黄、脸黄等症状逐渐消退,原来非常虚弱的身体,现在走起路来也感到轻快有劲了。他于是问曹雪芹:“请问先生,你的药如此管用,到底是何灵丹妙药?”曹雪芹笑了笑,说:“这种药是活蹦乱跳的,我怕你看了害怕,故叫你每次看病时都闭上眼睛,由我给你喂进嘴里。”说着便从身后端来一盆大大小小的泥鳅,原来那青年每天服食的就是泥鳅,此后,尝到了甜头的青年便天天坚持吃泥鳅,不到一个月,便红光满面,身体变得强壮了。曹雪芹也因此与他结为忘年之交,并把他写进《红楼梦》中。这位青年就是《红楼梦》中一身忠肝义胆,与尤三姐情投意合,尤三姐死后“痴意从僧去”的柳相公。

江南名菜“泥鳅钻豆腐”

在江南各地,有一种传统名菜“泥鳅钻豆腐”,殊不知,此菜的发明人还是宋代大诗人苏东坡呢!相传,苏东坡当年在杭州为官时,一天,几名衙役在河沟里捉来一大桶泥鳅,活蹦乱跳的,想吃又不知怎样吃法。这时,苏东坡正从乡间巡查回来,一见此物,便叫厨师将他倒进一个小缸里,用水养起来。几天后,将水烧热,捞出一把泥鳅放进锅里,泥鳅怕烫都钻进了豆腐里,等水烧开,豆腐和泥鳅都熟了,便用刀切成方块,加入佐料,再入锅煮透,苏东坡叫衙役们都来品尝,大家都说味道鲜美无比。从此,“泥鳅钻豆腐”便成了江南各地的一道名菜,风靡一时,流传至今。

如今的厨师们经过不断改进,研究出一套“泥鳅钻豆腐”的新烧法:将活鳅放入缸里或木桶里,倒入清水,滴几滴香油,天天换上净水,养5~7天后,此时泥鳅腹内的污物都基本排泄出来了,捞出泥鳅,再放入水中,将几个鸡蛋打破去壳,在碗里反复搅匀,倒入缸里或桶里。这时,饿极了的泥鳅,见了又香又鲜的蛋液,便拼命地吮食,直到全部吃完为止。

这时,便将锅置于火上,倒进冷水,把饮食蛋液的泥鳅捞出倒进锅里,当锅内的水由冷变热时,便把几块凉豆腐放入锅中,此刻泥鳅便纷纷钻进豆腐里,当锅中的水烧开以后,泥鳅和豆腐都熟了,便捞出放在案板上,用菜刀切成1厘米见方的厚块,那时会看到雪白的豆腐,包在黑色的泥鳅外面,淡黄的鸡蛋则一圈一圈地卷在泥鳅腹中,白、黑、黄三色相间,极为好看。

然后,用油炸。油熟后,将三色的泥鳅豆腐放入锅内,两面煎至金黄色后,加入黄酒,葱、姜末、食盐、白糖、蒜泥等佐料,小火慢炖,让调味充分进入泥鳅体内,即可食用。此菜柔中带脆、味道鲜美,食客无不叫绝。

泥鳅的营养价值

据测定,每百克泥鳅肉中含蛋白质21.2克,脂肪3.7克,碳水化合物3.5克,钙51毫克,磷154毫克,铁3毫克,还含有维生素A、B1、B2、C等。脂肪是大黄鱼的4倍多;磷是鲫鱼的15倍;铁是对虾的9倍;钙的含量也比带鱼、黄鱼、青鱼高3~4倍;维生素的含量也比其它鱼类都高,故享有“水中人参”之称。尤其是在炎热的夏天,许多人出现头昏乏力,精神萎靡,食欲减退,口干口渴等现象,此时后吃些泥鳅,能补充能量,有利于人体健康,故民间有“夏日泥鳅赛人参”之说。

中医学认为,泥鳅性平味甘,无毒,有补中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络补肾等功效。《本草纲目》述称:泥鳅味甘性平,有补气益肾、除毒消肿之效,素有水中人参之誉。《增补食疗本草》也说:泥鳅煮食或与虾共煮成汤食用,可治男子阳痿遗精。《随息居饮食谱》亦云:泥鳅和大蒜煮食,治水肿有奇效。

泥鳅治病便方

1.将活泥鳅放入清水盆中,滴几滴香油,养2~3天,每日换水1次,使泥鳅排尽体内污物,然后捞出、烘干研成细末(中药称泥鳅粉),每日用水冲服3次,对治疗肝病有奇效。

2.将泥鳅用醋浸泡4~5天后,取出烘干研末,撒于患处,可治久治不愈的疮口。

3.将泥鳅加入盐,捣烂成泥,可治因感染所致的上下肢红肿疼痛。

4.泥鳅洗净后,撒上白糖,其皮肤上的滑液会马上溢出,取其粘液兑水煮沸,内服可治小便不通,并有抗菌消炎作用;外敷肿痛处,有镇痛作用;滴入耳内,可治中耳炎等症。

此外,泥鳅还对皮肤瘙痒,糖尿病、痔疮、癣疥、盗汗和各种心血管病都有一定的疗效。立夏后气候渐热,湿气上蒸,天晴暴热,下雨阴凉,很容易使人生病,故有“长夏多湿”之说。而泥鳅具有清热祛湿之功能。在立夏时,老人食泥鳅可抵抗血管衰老,延年益寿;小孩食泥鳅可促进生长发育,益智补脑。

泥鳅用于治疗疾病需在中医师的指导下使用,以免食用不当,反而耽误病情。

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