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一根筷子辨别油温

2018-01-27盛云洁

保健与生活 2018年17期
关键词:油面青烟酱料

一二成热 属于冷油温,油温在50℃左右。油的表面变化不大,把筷子放入油中,不会有什么反应。一二成热油适合炒酱料、炸花生米等。

三四成热 属于低油温,油温在100℃左右。油面泛起白泡,筷子放入油中,周围会出现细小的气泡,没有青烟。此油温的油一般适于干熘、软炸等。

五六成热 属于中油温,油温在150℃左右。油的表面出现明显变化,将筷子置于油中,能看到有微小气泡浮起,微有青烟升起。这种油温的油适合滑炒肉片、肉丁及各种有肉片的炒菜,炒出来的菜颜色漂亮而且营养流失少。

七成热 属于高油温,油温在200℃左右。将筷子置于油中,筷子上的气泡变得密集,有少许青烟升起。此油温的油适合炝锅,爆香葱、姜、蒜等调味料,以及一般炒菜。

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