怎样选购黄酒

文/钟世民

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%～20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有人体自身不能合成、必须依靠食物摄取的八种必需氨基酸，故被誉为“液体蛋糕”。

根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：

①干黄酒。“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0克/升。干黄酒的代表产品是元红酒。②半干黄酒。“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，总糖含量在15.0克/升～40.0克/升，又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒均属此种类型。③半甜黄酒。这种酒的糖分较高，总糖含量在40.1克/升～100克/升。代表产品如善酿酒。④甜黄酒。这种酒总糖含量高于100克/升。代表产品如香雪酒。

黄酒的选购

①优先在正规的大型商场、超市中购买知名品牌的产品。

②看色泽，一般品质好的黄酒应呈现琥珀色、橙色、棕色，黄酒酒液透明澄澈，无混浊物；原液混浊不清、有杂质的为劣质产品。

③闻气味，手工酿造的黄酒馥郁芳香，无异味；勾兑的黄酒由于添加了酒精、香精等其他的添加剂，闻起来会有一股刺鼻的酒精味。

④尝味道，好黄酒具有浓郁醇厚的口感，有甜味和黏稠的感觉；伪劣的黄酒一般口味较淡，因为是勾兑的缘故，酒精味比较大，容易上头，喝起来没有黄酒的清香味。

⑤试手感，一般好的黄酒黏到手上晾干之后比较粘手，但是勾兑的黄酒就如同清水一般。

⑥看价格，一般传统酿造的黄酒价格都比较高，所以在选购的时候不能贪图便宜。

⑦看年份，不要认为黄酒越陈越好，瓶装的黄酒由于特殊的原因不能够长时间保存，因此在选购的时候要看清年份，不能购买过期的产品。

⑧看配料表，一般正规的厂家都会在产品的配料表中标明黄酒的成分，一般黄酒原液的配料表都是小米、糯米、大米加上水和酒曲，而一些经过稀释、调味的黄酒会在配料表中显示其他的香精成分等。