颜值高的面包与健康并非一回事

文/桑尼

香气扑鼻、口感蓬松的面包是不少人的早餐伴侣和下午茶搭档。但如何才能买到更营养、健康的面包，学问可不少。

点缀少、体积小的更好。为了吸引顾客购买，市面上售卖的面包“颜值”都很高，往往添加巧克力、水果、肉松等。但很多面包中的巧克力可能含有反式脂肪酸；水果用的大都是罐头水果，并不新鲜；带肉松的面包表面刷的黏液，脂肪含量较高。因此，建议选择原汁原味、点缀少、体积小的面包，这种面包的原料及质量相对更好。

外形整齐质量更高。人不可貌相，买面包也最好先看看“面相”，建议选外形整齐、颜色均匀、外皮金黄的为好。面包皮上有气泡的，说明发酵时间不够，这样的面包往往口感干硬，不够松软；如果面包上有发黑或发白、不均匀的地方，很可能是烤糊了或烤的时间不够；若上面有些颗颗粒粒的小黑点，很可能是没有搅拌均匀的小糖粒。

气味温和不刺鼻。一些面包色彩缤纷，香气浓郁，甚至刺鼻，这通常意味着加了大量廉价香精。因此，应尽量选择气味温和、香气自然、味道较淡的面包，不宜选择各种花样口味的甜点面包。

不易掉渣的弹性好。好的面包气孔细腻、质地绵软、弹性较好。那些质地粗糙、气孔大且不均匀、容易掉渣、弹性差或一捏就缩小一大半的面包，一般工艺比较粗糙，还可能与添加剂使用较多有关。不过，如果是全麦或粗粮面包，质地会比一般白面包粗糙一些，颜色也更黑，这另当别论。

挑包装看标签。包装是面包的“身份证”。购买时，要看面包的生产信息是否齐全，例如生产日期、保质期、厂家地址、电话、配料表、营养成分表等是否清晰可见。一般的面包含糖量较高，可选择糖在配料表中位置比较靠后或用木糖醇等代替白砂糖的面包，例如大列巴、法棍等无糖或低糖面包。同时尽量选择钠含量低的面包，例如：某面包每100克钠含量为372毫克，乘以2.5得出含盐量约0.9克，接近每日1/6的食盐量，一不小心就容易超标。

另外，包装不严或有破损的面包别买，它的水分流失快，口感变硬，且容易被细菌污染，发生变质。