矿物质作用大

文/谢静

矿物质可构成人体的骨骼和牙齿，参与人体肌肉的活动，并且是血液的组成成分之一。要想保持健康，必须保持体内充足的矿物质含量。

钙：钙的主要作用是参与骨骼的构成，调节神经、肌肉组织的能量代谢，触发肌肉收缩和神经兴奋以及参与多种酶类的激活作用。钙的来源以奶与奶类制品最好，不仅含量高，吸收率也高。此外，深绿色蔬菜、豆类、杏仁、虾米皮含钙也较多，但吸收率比奶制品低，可作为日常补钙的补充。

磷：磷的主要作用是构成人体组织，参与机体的代谢过程，维持体液酸碱平衡。磷广泛存在于动植物食物中，在牛奶及奶制品、禽类、鱼类、蛋类、豆类、谷类和绿色蔬菜（西蓝花、萝卜缨、芹菜、扁豆等）中含有较多的磷，是补充磷的良好食物来源。谷类中主要是植酸形式的磷，利用率很低，如用酵母发面或预先将谷粒浸泡于热水中，则可大大降低植酸磷的含量，从而提高其吸收率。

钾：能调节细胞内外的渗透压，保持水分，调节酸碱平衡。血钾低于3.5毫摩尔/升时人体可出现倦怠、精神萎靡，甚至循环衰竭、四肢瘫痪、昏迷等。钾主要来源于植物性食物，橙子、香蕉、猕猴桃、土豆、西红柿、花椰菜、大豆、糙米、大蒜中富含钾。

铁：铁是血红蛋白、肌红蛋白以及多种酶的组成成分，同时，铁也是一些参与能量代谢和体温调节的辅助因子。缺铁可导致贫血、烦躁、乏力、免疫功能低下。含铁丰富的食物有动物肝脏、瘦肉、鸡蛋黄、绿色蔬菜等。

锌：锌是人体许多代谢酶的成分之一，它与RNA（核糖核酸）、DNA（脱氧核糖核酸）和蛋白质的生物合成有密切联系。锌还可增强人体免疫机能，参与维生素A还原酶和视黄醇的合成。人体缺乏锌时可导致伤口不易愈合、视力下降、生长发育停滞等。含锌丰富的食物有牡蛎、花生、瘦肉、核桃等。

硒：硒存在于机体多种蛋白中，如血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素C氧化酶等，参与机体的抗氧化作用。研究表明，缺硒会加重对生物膜的损伤作用，引发多种癌症和慢性疾病。含硒多的食物有动物内脏、瘦肉、鸡蛋、大蒜、洋葱等。