杨其贤制酒四知堂

文/花永刚

明末崇祯年间（公元1630年前后），安徽亳州知州杨其贤的府第，干净利落，清静素雅，完全没有一般高官华宅门前车水马龙的豪华气派，杨府人等进出来往，也都是谦和礼貌，知道杨其贤家况的人肯定会赞叹：真不愧是古代清官廉吏的好后代。原来杨其贤的老祖宗汉代杨震是名载史册的廉吏。

据《后汉书》记载：杨震曾任荆州刺史，一次奉旨调任，路过昌邑，一位姓王的县令为感谢老上司的知遇之恩，并望日后有机会提携，在晚间相会时悄悄以重金相赠。杨震拒之。县令说：“暮夜无知者。”杨震厉声说：“天知、地知、我知、子知，何为无知？”县令羞愧，抱金而去。至此近两千年来，杨震后代无不以杨震的“四知”夜半却金而自豪。

杨其贤身为朝廷命官，又兼通医术，不时为府中家人和各式勤杂人等看病用药。

此时，有人患了风湿性关节炎，发作时疼痛难忍，为了解除他们的痛苦，杨公特别注意搜集民间的偏方秘方。

一次偶遇一位高士，传得一治痹症的药方，杨其贤即命人按方配制，患者服用后果然叫好。

后来杨公又讨教朋友，经过改进，药方配制更加合理。

因为此方只有四味中药，杨其贤为了弘扬先人廉政为官的品德，便把自己用秘方制作的药酒定名为“四知堂药酒”，作为杨府馈赠亲朋好友的礼品，其制作秘方立下世代只口授儿子不传女儿的祖训。

为了保证“四知堂药酒”的质量，操守传统文化的诚信美德，杨其贤特地手书“修合无人见，存心有天知”的条幅作堂训警示后人，要求后人制作药酒，一定要用心制作，保证质量，丝毫不可马虎大意。制作药酒要注意施舍贫困病人，决不能贪恋财物。从此，“四知堂药酒”在安徽亳州盛名远播，德行千世，时人赞之。

药酒传到第四代杨天一时，亳州突发洪水，加之朝政有变，天灾人祸一齐降临，乡邻们都扶老携幼出外逃荒，亳州实在生活不下去了，杨天一也只好变卖家产，携妇将雏，带一批药酒想到西安去求一条生路，他们一路卖药行走。

走到河南汝州时，一车药酒卖完了。一家老小的生活来源没有了，但一路上慕名前来购买药酒的人还大有人在。

杨天一和儿子一合计，不如就地取材，到附近的山上采集一些药材配制药酒，这既能解决一家老小的吃饭问题，又可以帮助病家解决痛苦。于是杨天一就安置好家属，和儿子闯入中岳嵩山中去采集药材。浩瀚的嵩山到处都是可以入药的动植物，真是中药材的宝库，他们一路采药，一路询问当地的樵夫和农民，很快就找到了不少“四知堂药酒”的灵药——嵩山乌头，杨天一用嵩山乌头和其他药材，采用高温法很快就做出了药酒。满足了当地风湿痹痛病人购药的需求和家人的温饱。

但杨天一牢记祖训：“修合无人见，存心有天知”，药材要讲究地道，药酒要保证质量，不能欺骗人钱财。他用不同产地的乌头等药材进行配伍试验，检验药酒质量，听取病家对不同药酒疗效的评价，经过十几年的反复试验研磨，杨天一终于认定了嵩山地产乌头正是“四知堂药酒”配药的上乘原料，使用嵩山乌头和其它道地药材配合，采用传统的冷浸配制法，制得的“四知堂药酒”，质量可与亳州原配的药酒媲美，病人一用，疗效神奇，药到病除。

同时，杨天一一家在汝州客居这么多年，不仅和淳朴好客的汝州人结下了深厚的感情，离不开汝州这片土地，而且也爱上了嵩山这块药材宝库。

清乾隆50年（公元1780年）前后，杨天一全家人一致决定，定居汝州再不迁居别地了。

从此，“四知堂药酒”从安徽亳州落户河南汝州定居，开始在中原大地上揭开了它崭新的一页。

200多年来，汝州“四知堂药酒”一路走来，发展的奥妙在哪里呢？

“四知堂药酒”处方是由四味中药组成，乌头、当归、丁香、高良姜分别为其君臣佐使。

乌头具祛风除湿、温经止痛功效。《本草纲目》称乌头是百药之王，大毒，一般人不敢用，“四知堂药酒”巧妙用之，以毒攻毒。

当归性温，有补血和血、调经止痛作用，可治癓瘕积聚、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡等症。

丁香味芳香，具醒神开窍、化湿辟秽功效。

高良姜具祛风散寒、行气止痛作用。

这四味药，君臣佐使配位得当，作用各异相辅相成。加上高度高梁原酒及焦糖反复浸润化合分解，吸其精华，去其糟粕，药酒合而为一，药借酒势，酒助药威，疗效大增。经络通、风寒消、痹症除、瘀血祛，实为良药。

四知堂药酒的处方是公开的，工艺是公开的，但酒精度、温度、入药先后、每次入药多少、提取时间，甚至酿酒的生产时间及储存方式都与成品质量有关，即便在众目睽睽之下也难觅其秘，多年来许多专家、学者深为叹服。