BTV《全民健康学院》主编提醒 冰箱里面藏危害

常江

目前，来自人们的传言和网络上有关“冰箱里面致病菌害人”的说法不绝于耳。为此，BTV《全民健康学院》栏目的主编范乐近日接受了本报记者的采访。范乐说：“我要和大家聊聊，有关‘冰箱里面致病菌害人的说法实际是存在的。现在，我们家家必备的冰箱，如果不会科学地使用，可能会对人的健康造成极大的危害。人们往往在平时使用冰箱的时候都觉得冰箱就是一个万能的保险箱，有什么食物都可以放进去。但是，我们采访了北京大学第一医院疾病感染科的于岩岩主任和ISF国际营养师徐锦溪老师，针对这一问题告诫我们：冰箱使用不对，可能出危险，甚至还可能危及生命！”

冰箱是排名第二的污染重地

BTV《全民健康学院》栏目的全新版块《全民健康主编说》已经上线了，由栏目的主编范乐披挂上阵，为大家聊日常生活中存在的问题和隐患。范乐说：“我在第二期‘打开冰箱说健康的话题中，对大家使用冰箱的‘盲区也做了说明，实际上，做这个话题主要是针对大家在日常生活中，面对‘冰箱里面致病菌害人的严重后果还没引起足够的重视。全球卫生理事协会曾在9个国家进行了一项《家庭卫生报告》调查，结果发现，浴室密封胶是家里最脏的地方，而冰箱内部排名家庭卫生第二受污染重地。”

威胁食品安全的“李斯特菌”

冰箱里的“李斯特菌”在网上传的沸沸扬扬，这种兼性厌氧细菌，为李斯特菌症的病原体。它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。他在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。范乐说：“北京大学第一医院疾病感染科的于岩岩主任说，肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是‘李斯特菌的感染源。这种病菌对孕妇、婴儿、老年人的伤害最为严重。食药监总局曾发布了《关于预防李斯特菌污染食品的风险提示》，文中称‘李斯特菌已成为威胁食品安全的一个重要因素，而最容易被这种细菌感染的，就是孕妇、胎儿、婴儿、老人和免疫低下人群，并且杀伤力极大，尤其是在20C～370C的温度下，它的繁殖生长的速度极快，可是，一般不能在超过370C的温度下存活，也就意味着‘李斯特菌能被高温杀灭。这种细菌感染性强，可以侵入皮肤、黏膜进入人体，孕妇感染后，可以通过胎盘或产道感染胎儿，导致流产以及胎儿脑膜炎等严重问题，还可危及生命。”

剩饭、剩菜是致病的重要因素

首先要提到的，就是我们观念中最健康的绿叶菜。一般情况下，这种新鲜果蔬，您会放进冰箱里保存。范乐说：“徐锦溪老师告诉我们，如果水果蔬菜清洗之后再放入保鲜袋，搁进冰箱保存的话，反而会更容易腐烂，因为果蔬清洗时沾有水分，更容易导致细菌滋生，一旦细菌滋生就会加速它的腐烂，而且它亚硝酸盐的含量会随着放置的时间持续增高。徐老师为我们做出提示，果蔬，尤其是叶类菜，一定要放在冰箱冷藏的最底层，因为这个位置的温度是最低的。这也就是冰箱的分区问题。那么，有关熟食，也就是我们最喜欢放进冰箱的剩菜、剩饭又该如何处理呢？可能大家想到的最好的办法就是套保鲜膜再放进冰箱，可是徐老师告诉我们，放保鲜膜并不能起到太多保鲜作用，而且，如果再放进微波炉直接加热，还会导致其他有害物质出现。因此，徐老师建议将剩菜剩饭放入可以密封的玻璃器皿当中存放。而且，放置的时候也有讲究，一定要在它还热气腾腾的时候密封好，因为这样可以有效起到真空作用，避免细菌污染。还有一点很重要，那就是剩菜、剩饭是致病的很重要的因素，保存期限只有24小时。

每月至少给冰箱清洁消毒一次

专家提醒：冰箱里的细菌基本都是由食物等带进去的，主要有沙门氏菌、志贺菌、李斯特菌、耶尔森菌、大肠杆菌和霉菌等。在不同的温度条件下会产生不同的细菌，大致分为噬捣菌、噬热菌以及噬冷菌，它们在不同的温度里面生长，而家用的冰箱常用的冷藏温度大约在4℃到lOoC之间，对于很多噬冷菌而言，这个温度再适合不过生长了。另外，冰箱的冷冻箱温度一般在零下180C左右，但冷冻并不就等于完全杀菌，有些细菌只是休眠，一旦解冻，这些细菌就又复活了。特别是生肉和蔬菜里隐藏着大量的细菌，它们不仅可以继续繁殖，还会污染冰箱里的其他食物。建议每月至少给冰箱清洁消毒一次，不建议用消毒剂等化学物品，如果清洁不干净，可能會造成二次污染，最好使用酒精和淡食盐水来清洁。