摄影爱好者的美食摄影地

2018-01-25

城市地理 2017年12期

图+左小朵乐柏君叶希文部分图片由店家提供

英文导读∶ On Sunday, food photographers are free to visit, enjoy and take pictures of various delicacies of Yuzhong, a paradise of fl avor and sight for them. . .

美食与摄影本身就是一对绝妙的组合，不同的食物在质感上催化出其相应的特性，在对画面进行造型时应事先进行判断，食物不仅要味道美，还要在外形上秀色可餐，这些都是美食摄影师要做的。如果是一名摄影爱好者，他会把吃和景放在一块，在美食摄影上要求并没有那么高，饱餐一顿就是拍照的动力。借着周末的时间，摄影爱好者都会带着相机出去转转。

右页图：重庆天地的美食数不胜数，五个精致建筑群落包含了文化、时尚、餐饮、娱乐为一体的生活体验，美食在这里成为了标志。

相机里的港式早茶

清晨，周末的懒散时光给汪署阳多了几分钟熟睡的时间。贪睡的业余摄影师从床上爬了起来，穿上加厚毛衣。似乎，今年重庆的冬天来得过早了一些。

蓬松的头发，一副金丝边框的眼睛，汪署阳总给人一种“高龄艺术生”的感觉。房间更和他的头发一样，这儿一堆衣服，那儿一处图纸，只有书桌上才是房间里最干净的地方。桌上那个油光瓦凉皮套里装着他最要好的朋友——徕卡M9旁轴相机，这些年来，它已经成为了汪署阳设计时的灵感缪斯。

除了摄影，汪署阳在工作之外最享受的是吃。那么，这周末早餐吃什么？咖啡土司黄油都是汪署阳熬夜加班的干粮，近几年的神经紧绷状态让咖啡因都失去了功效，去Costa Coffee店的次数也越来越少。如果不是考虑下午的摄影行程，去安吉瑞亚手感烘焙买一杯牛奶，再加一份卡真鸡肉三明治就可解决今日的早餐。

重庆天地拥有众多美食，SENSORY舍、铜锣湾、花房子、鲨鱼纪念日餐厅、牧原潮牛等餐厅数不胜数，对早餐，汪署阳更青睐口味偏清淡的食物。思前想后，汪署阳决定早餐去吃粤式小吃，楼下那家采蝶锦廷港式餐厅还不错，就它了。

重庆天地的采蝶锦廷属于那种安静悠闲的餐厅，比较符合周末懒洋时光的格调。这家店分为两层，一层以大厅为主，二层是包间，自助餐都是在大厅里面。大厅的灯光是暖黄色调，每张餐桌都铺上白色小方暗格桌布，港式装修风格很是吸引人眼球。不过汪署阳单纯是为吃而来，环境都是其次。

店里的采蝶虾饺皇是汪署阳的最爱，一口吃一个，毫不客气。飘香榴莲酥、锦鲤芒果布丁、甘笋流沙包、鲜虾滑肠粉是在采蝶锦廷的必点菜。榴莲酥的榴莲味不重，流沙包一口咬下去全是流沙，肠粉和广州龙津西那家味道很像，这顿丰富的营养早餐成了汪署阳周末的开始。

遇到摆盘优美的美食，汪署阳会下意识拿出相机拍上一两张。当然，说到拍照，汪曙阳自然是颇有心得。

想拍好美食照片，第一个要素就是光源，汪署阳通常会把食物放在吊灯的正下方，或者是靠近窗边的位置。在光线不足的情况下，汪署阳还会用手机的闪光灯为食物补光。比如桌上的一道飘香榴莲酥，他会想尽各种花样拍摄到满意的照片。无论是构图，还是景深，都是在他拍摄中要思考的东西。照片本是要体现食物主体美感，选择定焦、F1.8光圈是汪署阳最喜欢使用的一种拍摄美食的方法。虚化掉后景其他参照物，留下食物成为照片的焦点，效果要达到让人看了充满食欲，这张美食照片才算是成功。

今天第一站是鹅岭公园，从江边的重庆天地只需穿过佛图关公园就能到达。公园的夕阳亭是个眺望山城风范的观景台，自从二厂变得热闹后，鹅岭公园就越来越安静了，汪署阳最想要的就是亲近城市中央的片刻安静。

记得儿时豆花香

从鹅岭公园向东前行，在嘉陵江拐弯江畔就是曾家岩。作为老重庆文化的汇集之地，这里有曾经重庆最大酒店的雾都宾馆；还有周公馆、戴笠公馆旧址等名人故居。小的时候，汪署阳就住在曾家岩，鬼使神差的，今天又回到了这里。江岸耸立的高楼住房覆盖了这里原有的气息，但是在部分巷子中还残留着儿时的记忆。

路过中山四路，高高低低的楼房与巷子少有的老建筑对立着，巷子间永远吹着不急不缓的凉风，不知把哪户人家的炊烟带到了这里。空气中夹杂着甑子饭的清香，立马就会让人联想到重庆人最爱吃的豆花饭。豆花表面看似粗糙，一旦入口方知豆花的嫩滑，豆花加上甑子饭简直就是人间美味。

回忆如梦，凡事那么美好。这时候拿起手中相机，为昔日的时光作个鉴证才是汪署阳最想做的事情。穿过街道，小孩嬉戏玩耍的打闹声变成了呼啸而过汽车轰鸣的声音。“好久没有回来了。”汪署阳不经意间感叹道。记忆都躲藏在一棵又一棵的黄桷树丛中，显得古朴而又神秘。为了城市建设，曾家岩拓宽了马路，但路两旁的黄桷树如往日一样，一条蜿蜒由下至上的林荫大道直通风景秀美的滨江路，曾家岩又是另一番感觉。

漫步到周公馆，旁边那家南山泉水豆花汪署阳再熟悉不过。上小学时，但凡妈妈不在家，家里是不会开锅的。爸爸永远会按时到学校门口，接汪署阳一块光顾这家饭店，父子俩是泉水豆花的常客，一吃就好几年。一进门，老板就会呈上两份豆花、一份粉蒸肉、烧白和炝炒白菜，热情打上招呼：“今天又来了？”这种市井美味会在味蕾上流连忘返，豆花鲜嫩细滑，搭配上蘸水香辣开胃，能让人足足吃掉一碗夯实的米饭。虽然搬家后再没有来这家店吃过，但每次乘车经过这里时，都会下意识地看看店还在不在。

左右页图：长满爬山虎的旧房上记录着时代的变迁，豆花清香的味道飘散在街道上，令人游客寻味而来。

豆花分南北差异。在汪署阳读大学的郑州，豆花是甜口，和重庆截然不同。两者各有特色，很难评价出甜口和咸口的豆花哪个更胜一筹。只不过，对于汪署阳来说，咸口的豆花才是家乡的味道。

重庆豆花饭对于蘸水是最重视的，而麻辣则是本地人的挚爱。南山泉水豆花就是凭借着特色佐料成为经营十几年的老店，香酥的油辣子混合着青花椒发出的香味，立刻就能打开食客的胃口。豆花细嫩而不散，窖水清香而不涩，老食客常会光顾这家饭店。一口豆花一口饭，就是老重庆的中午。

繁华都市下的“空中花园”

重庆曾经拥有十七座城门：“开九门，闭八门，九八一十七道门”。穿过其中之一的临江门，就到了解放碑中心腹地。解放碑步行街是女孩们购物的天堂，也是打望重庆美女的圣地，但对汪署阳来说，这里却是一个猎摄重庆城市风光的绝佳之地。重庆市的标志性建筑物解放碑、高耸入云的635幢楼宇，以及高达339米的西南第一高楼重庆环球金融中心，都是汪署阳的拍摄对象。

汪署阳带着心爱的徕卡相机穿梭在楼宇之间，找寻最美的城市风光。风光摄影是一个考究天时地利人和的技术活，找到最佳相机机位，剩下就是等待，等待一个有故事的画面出现。经过日月光广场，热闹人海密密麻麻拥挤在小吃街上。仇婆抄手、肖炮现炸酥肉、莱得快酸辣粉、少壹味羊肉串、鲜茶亭，各式各样的小吃布满了这条大街，好吃的食客满足地拿着美食从这家店走到那家店，聒噪的小吃街因美食变得鲜香四溢。高温发酵出美食的香味，小吃街热闹非凡，让路过行人也会有禁不住诱惑的时候。

美食的量化好像让解放碑每条街都繁华无比，唯一安静的角落中也能发现美食留下的痕迹。一个好吃又爱摄影的人，一定能在这里寻找到不一样的地方。来到重百楼下，乘坐直梯而上，有一处宁静的“空中花园”——隐这里城市客厅。透过巨大的钢化玻璃窗，便可看到占据餐厅一半面积的空中花园阳台。上次来这里还是在元旦节，和女朋友、几个哥们一块来这里跨年。汪署阳站在视野开阔的阳台上，脚下便是尽收眼底的解放碑街景，空气凝聚着冷清的味道。

食物是最能让人开心的东西，汪曙阳回头走进餐厅里的大厅。欧式简装风格清新自然，整体暖色调的装饰让人倍感温馨。暖色的灯光投射在实木桌椅与浅黄色的地面之上，宛如时光回溯，似乎能触摸旧日里的斑驳光影。

左右页图：糕点、牛排、冰淇淋是解放碑商圈不可多得一道美味，一边享受美食的风味，一边坐看都市的繁华。

大厅中央的驻唱台，常会有乐队在此献唱。来上一杯红酒，伴着经典的爵士音乐，汪署阳摇碎酒杯里的时光，凝神思虑。随即取下油光瓦凉皮套，翻阅着相机里今天拍摄的照片，鹅岭公园、曾家岩、临江门、八一路......这些地方如电影画面般，闪过汪署阳的脑海。喜欢摄影的人一定会有很多不想与大家分享的故事，有些事情就像杯中酒，只需一口咽下即可。“大隐隐于市”，隐这里城市客厅坐着一位隐这里城市过客。

空气中跳跃的音符轻轻舞动，把身体交给舒适宽敞的皮质沙发，大可放松身心享受这顿美味的晚餐。一份六分熟的果木雪花烤牛排可以治愈一切，餐刀轻轻划开牛肉，肉汁慢慢渗透出来，外酥里嫩，配合黑胡椒酱汁，充分地发挥出了牛肉的鲜嫩口感。

还有那份海鲜意面。为了保留食材原汁原味，海鲜采用一系列的烹饪手法从料理中萃取丰富的味觉层次，吃到嘴里总是意犹未尽。不过，店里最具特色的火焰雪山冰淇淋却是汪曙阳永远都不会点的。甜食还是留给女士吧。

一顿丰盛的晚餐可以为美满的一天画上一个短暂的句号，但魅惑绚丽的重庆夜景总是诱惑着无数摄影爱好者。汪署阳打算再去下午踩好点的机位看看，能不能在今晚拍摄到一张满意的照片。

左右页图：华灯初上，洪崖洞依旧热闹。烤肉和啤酒交集在阁楼之中，俯首远望江边的夜景，道不出八珍玉食的味道。

夜猫子的“晚上开”

10点半时，五光十色的灯光慢慢熄灭，行走在这座城市的人开始了回家的倒计时，但好吃的汪署阳不会轻易浪费周末的时间。

吃夜宵在重庆是一种习惯，即便是凌晨两三点，也能在重庆大街上找到美食的聚集地。作为重庆资深摄影爱好者，汪曙阳为了拍照去过的地方比吃过的还多。沙坪坝区有工人村、九龙坡区有科园四路、江北区有九街、渝中区有解放碑，当然，要说夜宵最密集的地方，还是解放碑。

烤鱼、夜啤酒对于汪署阳一个人来说分量太多，今天是无福消遣。不过，隐匿鲁祖庙花市附近那家牛肉米线是他个人的情怀。米线店叫“晚上开”，顾名思义，这里只在晚上九点才开始营业，光顾的大多数都是加班族和夜猫子。自打步入设计行业，加班就变得稀松平常了，这样的市井美食不知不觉地就被添加在汪署阳的美食名单中。

来到中华路的东亚银行，斜对面的花市小巷穿梭着来往的人群。汪署阳对此并不奇怪，很多吃货单凭嗅觉就可以找到，物美价廉的夜宵只要二十元。昏黄的灯照亮了漆黑的街道，花店、面店、便利店、卖冰粉凉虾的小推车都挤在小巷中，但各家店面井然有序，让开行人的过道，互不影响。汪署阳掏出相机，心想：“再来几张照片作为今晚的留念吧。”

小巷中的热闹轻松掩盖了相机的快门声。“小伙，吃什么？”阿姨打断了汪署阳，“唔，红烧牛肉米线再加份牛肉。”

大半夜想吃碗米线，在解放碑并不是什么难事儿。软乎乎的牛肉，爽滑Q弹的米线混合着脆爽的海带丝，瞬间就能满足汪署阳的胃囊，他对晚上开米线的评价短短几个字：辣味重、油多、舒服。店里每一份红绕牛肉都用的纯牛油，但泡椒鸡杂却是汪署阳不会尝试的，原因无他，实在是因为泡椒太辣。就算只吃红烧牛肉米线，每次嘴角都会麻木一阵。