一技之长理念下酒店人才核心职业能力的培养

张翠丽

【摘 要】在酒店产业快速发展和转型升级的背景下，酒店业存在着人才需求缺口大、酒店专业学生对口就业率低的不平衡，造成这一现象的根本原因在于酒店专业学生的职业能力与酒店企业需求不匹配。当前酒店就业已跳出文凭界限，需要的是有能力的人才，因此高职教育的任务也在于使学生成为拥有“一技之长”的高素质人才，本文从酒店人才核心职业能力的培养出发提出了如何培养酒店人才“一技之长”的几点思考。

【关键词】酒店管理；核心职业能力；一技之长

在经济全球化的新形势下，世界奢华酒店管理集团和国际连锁酒店品牌纷纷进驻我国并占据各大城市高端酒店的主导地位，同时，本土民族酒店品牌也利用自身优势，抢占了我国经济型和中端酒店市场的相当份额。在行业快速发展的过程中，酒店企业面临着对各类技术人才和管理人才的大量需求。虽然，我国各大院校在培养酒店专业学生的教育方面做出了一系列改革并取得一定成效，但是，目前我国酒店专业学生难以适应酒店市场需求、酒店毕业生流失率高、酒店人才培养跟不上行业发展速度仍是业界存在的普遍现象，成为影响我国酒店业健康、可持续发展的一大隐忧。当然，这种现象的存在，不仅仅是学校或酒店单方面作用的结果，就此，笔者从酒店人才核心职业能力的培养出发提出了几点思考：

1 酒店人才的核心职业能力

酒店服务与管理人才应该具备的核心职业能力包括三个方面：

一是，专业知识。酒店服务和酒店经营管理的基础理论知识，是酒店管理人才综合能力提升的基础。酒店服务的特性决定了酒店人不能只关心酒店产品的品质，更要具备专业的销售技巧和服务心理知识，否则会直接影响到顾客体验，因此做好酒店的经营管理，掌握扎实的专业知识是最基本的一步。

二是，专业能力。酒店人不仅要具备熟练的电脑操作技能、酒店服务技能等专业技能，还要具备良好的学习能力、语言表达能力、管理能力、人际交往能力、吃苦耐劳的能力等职业能力和专业素养。

三是，创新创业能力。随着“旅游+”的深入和酒店产业的转型升级，酒店经营管理模式的创新成为酒店企业在日益激烈的市场竞争中最重要的核心，核心竞争力的变化对酒店人才的创新创业能力也提出了更高的要求。

2 一技之长理念下培养酒店人才核心职业能力的对策

在酒店人才需求缺口大、酒店专业毕业生对口就业率低的背景下，各大酒店每年都会提前向高职预定相关专业的毕业实习生，然而毕业生进入酒店后，无论工作技能还是在职业素养都难以达到酒店的预期，需要酒店对其进行再培训，但是接受完系统培训后的实习生流失率又比较高，造成酒店人才培养成本的浪费，最终导致酒店对学生、对学校产生诸多抱怨，而造成这一现象的根本原因在于酒店毕业生的职业能力与酒店企业需求不匹配。因此，笔者认为，加强对酒店管理专业学生职业能力的培养，是目前酒店管理专业的重点。

高职教育培养酒店管理专业学生职业能力可以从理论和实践两方面着手，其中，掌握扎实的基础理论知识是学生提升综合能力的基础，这也是高职教育的重要目的和使命。

一是，酒店服务技能“长于精”，比如前厅接待服务、客房服务、餐厅服务等。目前我国高职酒店管理专业教育课程的设置对学生的实际操作技能已普遍引起重视，通过校内实训和教学实习等实践教学，强化学生的实际操作技能，而这些技能的习得对学生来讲也比较容易掌握，但是关键在于“易习难精”。一技之长的关键在于精，一技之长是工作技术上的“长”，餐厅服务实习生会接待客人是“一技”，但把接待做到“客人想多次重复光顾、想冲着你的服务来”才叫“长”， 因此在教学过程中，要通过“一技之长”的理念，引导学生把繁杂的工作做精做透做细、做到敢于创新，这才是一技在身的立足之本。

二是，综合能力“长于通”。根据调研了解，酒店行业在新形势下，在关注人才的特征方面对语言表达能力、沟通能力、团对合作能力、应变能力与自我提升能力等这几种能力的认同率达到90%以上，这也是酒店经营管理者需要的通用能力。酒店管理是一个典型的与人打交道的服务性行业，但是会管理人只是“一技”，把团队管理做到精通、做到“成员合作无间、领导胜似伯乐”才叫“长”。因此，酒店人“精通管理”需要更高的职业素养与能力，而这些能力的培养不是靠一门课程、一项实训就可以的，在酒店专业人才培养方面，需要转换传统的人才培养模式、打破传统的单一专业课授课模式，改变传统的学生学习形式，通过全面教学来培养学生的综合职业素养。例如采用师带徒项目小组合作法，在教學中，借助校内实践教学平台、校外实习实训基地平台和产学研合作平台等（下转第122页）（上接第127页）三大平台，按照能力培养要求和课程要求，分成不同的项目任务，项目不同从事的活动也是不同的，师徒小组成员每个人都有负责的任务，按各分工做好，综合起来就能达到项目的目的，在项目实施的过程中就锻炼了他们的各项能力，综合素质也得到很大提高。从而使教学真正做到授人以“渔”，让学生在未来的工作中不仅能学以致用，更懂得如何恰当的运用。

三是，创新能力“长于新”。创新是每个时代不变的主题，在经济新常态下，创新创业能力更是当代高职教育对大学生能力培养的重中之重的工作。在此，笔者想强调的是创新能力的培养是学校和企业共同的责任。创新的成果只有在实践工作中才能创造出价值，因此酒店企业在酒店人才创新创业能力的培养中起着至关重要的作用，但是很多酒店企业在年轻人的创新能力培养方面并未引起重视。当前酒店业中年轻员工流失率高、酒店毕业生的酒店就业意识不强的一个重要原因就是，毕业生进入酒店都要从基层服务做起，但酒店基层人员的从业价值一直不太被主流价值观认可，薪酬不高，受社会尊重的程度也比较低，加上酒店基层岗位的服务是高标准化的、流程式的、繁琐的，这与现代年轻人“自尊心强、爱刺激、有个性、追求与众不同”的个性特点产生较大的冲突，所以年轻的毕业生很容易产生倦怠感，甚至有些人会选择离开酒店行业。针对上述现象，酒店必须转变观念。虽然年轻酒店人的经验和资历不高，但是他们乐于创造、敢于创新。这就要求酒店要敢于打破传统的、单一的管理晋升通道，针对年轻人的特点重新设计职业生涯通道，增设技术创新的晋级通道。在“旅游+”和酒店产业转型升级的背景下，创新才是酒店的生存之道，而把创新技术落实到人力资源管理的考核和激励中，设立技术创新晋级通道，正是激励员工创新的温床。新一代年轻人的一技之长应该“长”在“新”上，长在“与众不同”，酒店要借此理念，鼓励他们在平凡的岗位上把服务做精、做细、做新，让缺乏资历和经验的年轻员工一样可以通过技术创新晋级的职业生涯通道体现自己的主流价值。

现代酒店业中，无论是单体酒店还是酒店管理集团，年轻的实习生已成为员工主流大军中不可忽视的一支队伍，但是年轻酒店人流失率高、酒店毕业生在酒店就业意识不强也是当前酒店业存在的客观事实，这无疑是高校教育和酒店业的可持续发展的一大隐忧，因此，需要学校和酒店的合作，借助产学研合作平台，共同塑造符合酒店产业转型升级所需的人才。

【参考文献】

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[2]车洁.现代师徒制背景下高职酒店管理专业学生职业能力培养研究[J].产业与科技论坛.2017.17.

[3]刘勇，罗凤.谈新形势下我国酒店人才需求与培养.旅游纵览（行业版）.2015.4.endprint