舌尖上的小情调

木门长子

糯米团子

《三生三世十里桃花》里有个极俊俏的小孩，青丘白浅唤他糯米团子。这称呼听着亲切，更让人觉得可爱，而这称呼也挑起了我对糯米团子这一食品的热爱。

印象中，糯米团子有好多种，北京的“驴打滚”，山东带馅料的黏豆包，还有天水宝鸡一带流行的一种叫做芝麻团的吃食，等等。它们皆用糯米面做成，内有馅料，或蒸煮，或油炸，但入口的味道却是很好的。那种黏中带香，香中裹甜，甜里还微微含些桂皮的味道让人流连忘返。2015年的某一天，我同朋友去了南京，在一家不大的小店里尝到了煮在大锅里的糯米团子（严格来说应该唤它为大个的汤圆）。那糯米团子约有平常吃的馒头大小，球一样漂浮在锅里，飘在汤面上的黑芝麻绽开了花。我的朋友瞪大了眼睛，急吼吼地先叫了一碗，而等到我的那一碗端上来时，她的两只团子早已滑进了肚里。

糯米团子的经典之处就在于它的糯，黄米也罢，江米做成的也好，牙齿与米接触时的那种质感是最让人回味的。糯米团子的嚼性大，味道足，粮食的精华能原汁原味地发散出来。小时候，我极爱食用巷子口一位老人炸制的芝麻团子，也是糯米做成的，里边裹了红豆沙，吃起来外焦里嫩，附带着芝麻的清香。芝麻团子的皮是金黄色，内里是暗红的，吃一口咂一咂，那滋味曾撼动了我的整个童年。成年后，偶有机会我还是会回到巷子口去看一看，在老人油汪汪的木桌前徘徊片刻，让芝麻团子的味道盈满全身。

有人说北京的“驴打滚”好吃，且说出不少的讲究来。的确，关于“驴打滚”的掌故还真不少。有说它是起源于慈禧时期的，“驴打滚”原名叫豆面糕，因为做皇太后的慈禧喜欢吃便成了名；也有说“驴打滚”乾隆年间就有了，乾隆在新疆征战时因为抢了个维族女人做妃子，她的丈夫跋山涉水地来到北京，后来偷偷做了家乡的糯米团子送进宫里，妃子见了甚是欢喜，夹一个吃一个，惹得乾隆龙颜大悦。从此，新疆人的“驴打滚”便在北京城扎下了根。其实，不论怎么的说法，宣扬的无非是糯米团子如何好吃，如何诱人，而至于它究竟怎样的来历又有谁真正关心呢？“小糯米团子，你过来！”《三生三世十里桃花》里青丘白浅这样呼唤道，听着确实亲切。这种亲切的感觉对于常人来说是一种享受，对肠胃来说是另一种感受，看到糯米团子的一刻恐怕许多人最想说的也就是这句话了。只是白浅呼唤的是孩子，我们叫的是食品。世间事，世间人，舌尖上的情趣比什么都重要。我欲食之，它便来之，岂不悠哉？

面包诱惑

说起面包诱惑不得不提到杭州，西湖边上有一家绿茶餐厅，面包诱惑属那里的极品。面包诱惑这道菜很多地方都有，但唯有西湖边上的味道让人沉迷，每每与朋友提起也总是一副垂涎欲滴的样子。“那家伙！啧啧，下次你一定不要错过噢！”

面包诱惑的制作并不难，每个人在家里都可以制作。先取一把薄片的小刀把方面包内部掏出，切成小方丁，然后将黄油均匀地涂抹在面包丁上，再抹上一层蜂蜜盖好，放置空气炸锅中180度烤制十分钟。面包出炉后，将新鲜的冰激凌球和水果放在面包上，装饰一番就可以了。但这件事儿说起来容易做起来难，首先是烘焙火候的掌控，其次是制作者的信心和耐心，然后就是对厨房事业的十二分的热爱。这样的事我是万万做不来的，也幸而有绿茶餐厅，那里的面包诱惑不需要我动手，只需两只肩膀抬了一张嘴去，于熙攘的人群中落坐，静心等候着吃就可以了。

菜单上面包诱惑的样子很好看，各种装饰各样风景，绚丽如盛装的少女，未食之前心已经醉了。待到唤了服务生上来，草草说上两句，黏在齿舌之间的向往便早已飞去了厨房。

西湖边上绿茶餐厅里的客人总是很多，菜品也极为丰盛，可谓天上飞的水里游的陆地上爬的，应有尽有。餐厅里的火焰虾也做得很不错。木桌之上，左边置一面包诱惑，右边放一盘火焰虾，再叫个椒麻鸡什么的，任何人的胃都会欢快地叫起来。绿茶餐厅里的面包诱惑外焦里嫩，焦脆面包皮配上了美味的冰淇凌，热有热的味道，冷有冷的香甜，食一口仿佛成了仙。这道菜讲究的是速战速决，在它刚刚端上来就要先下手为强，万不可等面包冷了冰激凌化了再食，届时面包不是面包的味道，冰激凌也不是冰淇凌的味道了。

食用面包时，要轻拿慢舔，先将软糯的冰激凌送入口里，让它于齿间融化，再慢慢地品味小麦的味道、黄油的味道。骤然间，自然物象精神之精纯就集会在一起，让人迷恋。食物这种东西创造出来本就是为人食用的，经济困难的时候人们吃它是为了果腹，生活富裕时人们食它则大多因了情趣。高水准的制作与花样翻新往往令人食欲大增。面包诱惑的魅力不仅仅在于它的出人意料和与众不同，更大意义上它已经成为普通食物中的不普通。这道菜冷中有热，热中裹凉，冷热交替之际会让人遐思无限，思维曼妙。大象无形。它给予人的圆满，大概正应了自然之道吧。

当然，如果你也喜欢这道菜，且自认为厨艺还不错，可以按照我上面所讲的方法制作一番，这于家人于自己于远道而来的朋友都是一种不错的享受。胃是让人幸福的储藏器，胃幸福了，精神又怎能不愉悦呢？至于面包诱惑上搭配的冰淇凌，我建议你最好选用西点店刚刚做成的球丸，色彩、样式任你挑选，喜欢什么你就取什么回家。在面包烤至金黄时将它细心地装饰在上面，一则品香，二则赏色。这也正是面包诱惑坐拥的傲然魅力。如此一道菜，不食之岂不可惜？

油炸冰激凌

现代人为了一张嘴什么都能鼓捣出来。第一次去北京时，见到油炸冰激凌的招牌我着实吓了一大跳。冰激凌怎么炸？那水汪汪的东西到了锅里还不爆了。但好奇心还是战胜了猜疑，在真正品尝过之后，我才知道这油炸冰激凌的奥妙。原来此油炸非我想象中的油炸，而是要在冰激凌的外面裹上一层吐司的。

吐司，就是面包片，是英文toast的音译。这种面包片用长方形带盖或不带盖的烤听制作而成，是用来裹各种酱料吃的。油炸冰激凌用这种长方形面包片做成，先是将吐司片切去边缘，用擀面杖将中间擀成薄片，再挖一块冰激凌搁在上面，然后盖上另一片薄片吐司，拿一个杯子扣在上面用力挤压，直到切出一个半球状的吐司包来。将做好的吐司包放在冰箱里冷冻四五个小时取出，用油炸一下就可以了。油炸冰激凌这名字起得特别好玩，吃起来也别有风味，冷热甜香之间，颇有些令人回味的魅力呢。

北京城零嘴小吃多的不得了，只要你喜欢，啥样的东西都能寻觅得到，灌肠、炒肝、麻豆腐、夹馅的糖葫芦和豆汁，想吃什么就有什么。只可惜，有一次我在新街口食到的油炸冰激凌实在不怎么好，大概是冰激凌过了保鲜期，又或者真是老板黑了心，总之那一回弄得我是上吐下泻，折腾了好几天。但是，刚出锅的油炸冰淇凌却是非常好的，外表金黄，内里柔滑，吮一口着实美死人。闲时，择一家小店坐坐，随心所欲地叫上一份，边舔边食，捂嘴、皱眉、被烫得嗷嗷叫，与此同时观看街面上的风景。那感觉若春风拂面，称之谓“情调”真是不为过呢！

随便再说一句，油炸冰淇凌一定要趁热吃，冷了就不好吃了。冷了的油炸冰淇凌皮相极为难看，缩成一小团，像个丑老头似的，咬一口硬绑绑，内边的冰激凌也早已化成水，有种人生晚景凄冷之感。“不用吴江叹留滞，风姿俱是玉清人。”食美人，一定要且食且珍惜噢！

鲜花饼

或者，饮食的最欢快之处就是让人愉悦的，视角上的，嗅觉上的，包括触觉上的。只有样样看起来皆好的食品才是食中上品。我最喜爱吃的小吃中还有一种叫做鲜花饼的食物，属于云南的特产，在北京的很多小店里都能买得到，虽价钱贵了些，却着实美味。这种饼子不像油炸冰激凌那样圆溜溜的，而是呈扁平状。面皮松软可口，馅料不甜不咸，有玫瑰花或茉莉花瓣裹于其中，红黄之间很有一种女儿家的娇羞。

百度是这样说的：鲜花饼，一种以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼。史料记载，300年前鲜花饼由清代的一位制饼师傅创造，至今广为流传。鲜花饼花香沁心、甜而不腻，且富有养颜美容的特点，颇受老年人和小孩子的喜爱。晚清《燕京岁时录》中也曾这样记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”

由于食用玫瑰或者茉莉的花期有限，鲜花饼的制作也是有时间限制的。每年五月，数万枚可食用花竞相开放，空气间弥漫着花的味道。在适宜的日子里将花苞采下、洗净、凉干，与白砂糖一起揉搓，充分揉好后装入特制的瓶中，盖好瓶盖，放置在太阳下晾晒3－5天，然后继续加入白砂糖在太阳下腌渍，便成了花酱。这花酱需要每天搅拌一次，半月左右即成。由于花瓣采制费时，制作起来又很麻烦，所以鲜花饼的价格自然也就贵了些。据说，鲜花饼在清朝时一度成为宫廷御用，深得乾隆皇帝的喜爱，还获得过其钦点呢。

我对于鲜花饼的喜爱源于一次偶遇。那日的确是太忙了，大半天下来东城西城跑得人两腿直打晃，直到下午三点钟我的腹内依然空空如也。于是，只好忙不迭地钻进了一家甜点店，匆匆拾取了一箩筐食物。待到一杯咖啡、半块鲜花饼落了肚，我才发现手里拿着的饼子竟然如此美妙。玫瑰花瓣儿参差其间，色泽艳丽，红中带紫；面皮儿细滑，白净，于日头下散发出诱人的光，且入口酥软甜香，很有一种“人生只若初见的”美感，由不得大快朵颐起来。窗外有路人经过，不时回头观望，可我哪里还顾得了许多呢！

鲜花饼具有滋补肝脾之功能，同时也是一种健美食品，长期食用可能防止皮肤干裂、老化。这样的美食于女人是一种造化，于天地是一种绚丽。啧啧，自然既赐我于芬芳，我当还天地于饕餮。想来，我所能做的也只有供它于灶堂啦。

莲藕盒子

莲藕盒子是母亲的拿手好菜。每到莲藕上市的季节，父亲都会带许多莲藕回家，然后母亲就开始一番洗、切、炸、送的繁忙过程。刚买来的莲藕一定要洗干净，因为莲藕的小孔里时有淤泥苟存，所以要仔细冲搓，不然炸出来的莲藕盒子会有一种土腥味。莲藕也一定要选取粗壮的大白莲，肉质脆生，炸熟了之后会有一种莲花的清香浸在里边。

莲藕盒子吃起来绝佳，做起来却极为麻烦，首先要将洗好的莲藕在水里浸泡上一两个小时，然后切成中间有断刀的薄片，薄片中间加馅，馅料可荤可素。裹在外面的面糊要发酵过的，制作时将加过馅料的莲藕放入糊中，上下左右转上一圈，让面糊均匀地包在藕片上。大火烧油至沸腾，用长长的竹筷子夹一个放一个直到炸至金黄时淋出。煎炸过程中要不停地上下翻动，让莲藕盒子周遭受热均匀，不然就是里生外硬，忙乎了半天最后却吃到一块石头蛋子。

母亲做莲藕盒子的目的回回都是为了送人。莲藕盒子属于山东菜系，我居住的天水却很少有人能食到这稀奇玩意，所以每每有谁向母亲讨要，都会让她忙上好一阵子。记得幼年时，给藕片中间夹馅是我的固定工作。清晨，从梦中醒来，母亲已经切了满满一案子藕片在上面，只好老老实实地下床，洗漱干净之后规规矩矩地找个板凳坐下，一点一点把馅料夹进藕片里。簸箩上，每每留下我辛苦的劳动成果。那边，母亲在炉火上炸了一锅一锅又一锅。屋子里萦绕的满是莲藕的清香。

炸好的莲藕盒子是非常诱人的，尤其在它刚出锅的那一刻，颜色金黄，有热气从细小的缝隙中冒出，咬一口，整个嘴巴都是酥的。藕片、馅料、调货，样样仿佛上台表演的角儿一样，各有各的风韵，各有各的展示。在炸好了第一锅之后，父亲的电话已经拨了出去。“你要不要呢？是自己过来取，还是我一会儿给你送过去？”询句的话一句连着一句，似乎我的劳作不值钱，母亲酸麻的四肢也不用去计较。然后，就是风尘仆仆赶来的人们，个个喜笑颜开，连吃带拿，没有一点客气的意思。等到了晚间，忙活了一天的我看到的也只有桌上所剩无几的莲藕盒子了。

“嗯，好吃，好吃！”每个打来的电话里都会发出这种声音，仿佛他们千年遇知音，着了神仙的道儿一般。

后来，我终于嫁了人，不再忙乎于母亲炸制莲藕盒子之时。但每个莲藕上市的季节，我依然会收到父亲趁热送来的莲藕盒子，品尝到母亲的好手艺。一切尚新，一切绝好，惑人的莲藕盒子并不因为我儿时的怨气失了芬芳。时光穿梭，吃的永远在吃，做的坚持在做，想来也是一件皆大欢喜的事呢。