大雪进补，开春打虎

段崇政

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”每到大雪时节，不期然见到最多的诗句，总是白居易的《问刘十九》。风雪、故人、火炉、好酒，组成了冬夜里最美好的意象，更何况天寒地冻，大雪封门，更易期待起平日里的热闹，此时若有人不顾风雪前来，围炉煮酒，暖心暖胃，才算真的温情。

我国古代将大雪分为三候：“一候鹖鴠不鸣;二候虎始交;三候荔挺出。”因天气严寒阴冷，正处于阴气极盛之期，按照传统阴阳观念认为阴气盛极必衰，此时阳气开始萌动。

大雪节气标志着仲冬时节的正式开始，此时阴气最盛时，阳气衰微。从中医的角度来说，冬季是进补最好的时节，人们常常说“冬令进补，春天打虎”，同时在我国民间也是有大雪节气吃“三雪”的说法。

中医养生学认为“冬不藏精，春必病温”。雪藕是莲藕的一种，因其“色白如雪”而得名。雪藕含有淀粉和蛋白质、维生素等成分，平时熟吃可以健脾开胃，止泻固精。

大雪节气前后不少地方老人都做腌菜过冬食用，其中可以选择雪菜。雪菜含有较多的抗坏血酸，有助于增加大脑中氧含量，进而起到醒脑提神作用。因此对于经常用脑的人来说，不妨适当的吃些雪菜。

雪梨除烦解渴：到冬天之后，天气会变得更加干燥，很多人忽视对自身健康的护养，甚至是忽视了锻炼身体，在冷热交替的情况下容易引起肺燥咳嗽情况。对于这些人不妨吃些雪梨也是可以起到生津润燥、清热化痰功效。雪梨还有很高的药用价值，是做“雪梨膏”的好材料。

进补也不是一味地补充有营养的食物，而是建议根据地域、天气吃不同的食物，就以南北方来进行区分。

北方地区的冬季天气干燥寒冷，进补宜大温大热之品，如牛、羊肉等，补充身体元气，增加御寒能力;如果天气持续干燥，还要在滋补时增加冰糖、百合等甘润的食物，以起到“灭火器”的作用，防止身体上火。

而长江以南地区虽然已入冬，但气温较北方地區要温暖得多，进补应以清补甘温之味为主，比如鸡、鸭、鱼类。在我国南方，冬季人们爱吃些鸡鸭鱼肉，如台湾立冬街头的“羊肉炉”“姜母鸭”等进补食物令餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。

而地处高原山区，雨量较少且气候偏燥的地带，则应以甘润生津之品的果蔬、木耳、冰糖为宜，比如做一道冰糖炖雪梨就是不错的膳食。

古人多喜欢用雪煮茶。花瓣之上的雪，或者是未落地之雪，用来煮茶，最为美妙。清代震钧就曾说过：“雪水味清，然有土气，以洁瓮储之，经年始可饮。”

《红楼梦》中，妙玉招待黛玉、宝钗的体己茶就是雪水煮出来的。黛玉问她：“这也是雨水煮出来的？”妙玉冷笑道：“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃……隔年的雨水哪有这样轻浮，如何吃得？”煮雪烹茶，这符合妙玉的高洁心性。

俗话讲“小雪封地，大雪封河”。北方冬天更是四顾茫然，人鸟俱绝。而把壶言欢，闲话暖阳，偷得浮生半日闲，应该是冬日里最享受的事了。