吃早餐是一件很酷的事儿

一日之计在于晨，早餐是一天中最重要的一餐。早餐摄食的能量占人体一天所需能量的30%，而早餐营养的摄入不足很难在午餐和晚餐中补充回来。均衡的饮食，健康的生活习惯，每天晨起的营养早餐习惯是每个人每天“必须”的功课！

人体经过一夜的酣睡，机体储存的营养和能量消耗殆尽，激素分泌已经进入了一个低谷，大脑和身体的各器官难为无米之炊，记忆机能处于迟钝状态。一顿营养的早餐，犹如雪中送炭，能使激素分泌很快进入正常直达高潮，给嗷嗷待哺的脑细胞提供饥渴的能量，给亏缺待摄的身体补以必需的营养，一下子带给我们身体精力、活力和健康，让我们幸福精彩的一天在身体具有最足的活力，最佳的状态和最好的营养水平上开始。

不吃早餐的严重后果

1. 易衰老

国外研究证明，早餐摄入的营养不足很难在其他餐次中得到补充，不吃早餐或早餐质量不好是引起全天的能量和营养素摄入不足的主要原因之一，严重时还会造成营养不良、缺铁性贫血等。不吃早餐人体就会动用体内储存的糖元和蛋白质，长期会导致皮肤干燥和贫血，加速机体衰老。

2. 易发胖

一般情况下，如果体内的多巴胺浓度较低，说明需要更多的食物刺激才会满足，而没吃早餐的人也会产生同样的感觉。该项研究发现，吃早餐，特别是吃高蛋白早餐有助于降低吃高脂食物的欲望。不吃早餐，中餐吃的必然多，身体无法很好的消化吸收，最容易形成皮下脂肪。

3. 影响大脑功能

饥饿时血糖降低，会使大脑出现障碍，产生头晕、注意力不集中，记忆力减退，易疲劳，甚至影响大脑功能，导致智力下降。在智力水平相当的情况下，吃早餐的学生成绩明显高于不吃或少吃早餐者。这是因为不吃早餐的人，大脑就会因营养和能量不足而无法正常运转，影响记忆力和智能的发展。

4. 易患胃肠疾病

在睡眠状态下，胃仍在分泌少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸没有食物去中和，就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，久而久之则可能引起胃炎、胃溃疡等。而且，不吃早餐，午餐必然会因为饥饿而大量进食，消化系统在短时间内负担过重，而且不吃早餐打乱了消化系统的活动规律，易患肠道炎症性疾病。

5. 易患胆结石

正常情况下，肝脏会持续分泌胆汁并排到胆囊保存，若有摄取含油脂的食物并进到十二指肠时，肠道会分泌胆囊收缩素，它就会去促使胆囊收缩并排出胆汁到肠道协助消化作用的进行。但是因为晚上吃完晚餐或是宵夜后经过一整个夜晚到隔天中午，其实已经过了10小时以上。空腹使胆汁分泌减少，胆汁中的胆酸含量也降低，而胆固醇含量不变，以至形成一种高胆固醇的胆汁。如果空腹过久，并且是经常性空腹，会使胆汁中的胆固醇呈现饱和状态，并在胆囊里沉积形成结晶，从而产生结石。

6. 易患心血管疾病

长期不吃早餐，容易使低密度脂蛋白沉积于血管内壁，导致动脉硬化的发生。空腹状态下，人体血液中的血小板黏度增加，血液粘稠度增高，流动速度缓慢，易形成血栓，血容量降低，出现胸闷、心悸、头晕等症状，甚至引发心肌梗塞。

7. 影响寿命

健康长寿靠人体生物钟的支配，不吃早餐打乱了生物钟的正常运转，肌体所需营养不能得到及时的补充，生理机能就会减退，再加上不吃早餐带来的种种疾病对机体的影响，都在影响人的健康长寿。

吃早餐的好处

1. 精力充沛+愉快心情+释放压力

研究表明，健康的早餐不仅能提供足够的营养，还能给人们一个愉快轻松的心情，减少身心的压力。

2. 专注度+记忆力+适应性

根据美国饮食协会发现，吃早餐的人可以轻松地集中注意力，使上午的工作富有效率；吃早餐还能够有效改善和提高记忆力与学习能力；早餐提供的能量可以供人们参加更多的身体活动。

3. 健康习惯+控制体重+远离病痛

吃早餐的人会吸收更多的维生素、矿物质和光线，而较少地吸收脂肪与胆固醇；良好的早餐习惯能够保持体重而不会使体重增加；根据美国心脏协会研究，吃早餐的人与不吃的人相比不易患上糖尿病。

早餐应该怎么吃？

1. 要注意平衡

《黄帝内经》说“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，意思是说人的食物应以谷类为主、水果为辅助、肉类为调剂、蔬菜为补充。这一观点和现代营养学的观点是非常一致的。中国营养学会在《中国居民膳食指南》中建议：健康早餐应该包括：谷类300～500克，蔬菜类400～500克，水果类100～200克，畜禽肉类50～100克，鱼虾类50克，蛋类20～25克，奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克，油脂类25克。早餐要注意平衡，就是要注意谷类、肉类、蔬菜、水果几类食物平衡。用现代营养学的语言说，就是蛋白质、淀粉类和蔬果类要保持平衡，亦即要保证这三类食物都要有，不要搞单一品种，且要以谷类食物为主。

一份合格的营养早餐，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水一样都不能少，特别是要富含膳食纤维。科学的早餐应包括四种类别的食物，分别是以提供能量为主的，主要是碳水化合物含量丰富的粮谷类食物，如粥、面包、馒头等；以供应蛋白质为主的，主要是肉类、禽蛋类食物；以供应无机盐和维生素为主的，主要指新鲜蔬菜和水果；以提供钙为主并富含多种营养成分的，主要是奶类与奶制品、豆制品。即谷类能量，蛋白营养，果蔬精华，豆浆或牛奶的水分与钙质的要求，注意对食物进行适当搭配，例如对蛋类、豆类或少量的肉、禽或鱼类等进行合理搭配。不同年龄、不同劳动强度的个体所需要的能量和食物量不同，应根据具体情况加以调整。

2. 要因时制宜

中医学认为人的生理规律和大自然的规律是相互适应、内在统一的，其中与自然界气候的四季变化规律关系尤为密切。因此，早餐吃什么比较健康，要适应自然规律，依照四季变化规律来调节起居和饮食是养生的重要原则，吃早餐也要顺应四季变化。春天阳气升发，应该适当食用辛温发散类食物，如麦、枣、葱、花生、香菜等等，但也注意不要太辛辣发散。夏天气候炎热，心火易于亢盛，宜食用清心泻火、清暑的食物，如绿豆、赤豆、苦瓜之类。秋季天气干燥，所以宜食用滋阴润燥之物，如豆浆、牛奶、蜂蜜、生地粥之类。冬天寒冷，易伤阳气，故宜多食用温热滋补之物，如羊肉、鸡肉等。

健康的早餐应该吃什么？

鸡蛋

鸡蛋中的营养素不仅含量丰富，而且质量也很好，是营养价值很高的食物。鸡蛋蛋白质含量在12%，脂肪含量为10%～15%，主要存在在蛋黄中。蛋黄中的维生素种类齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，以及微量的维生素C。矿物质钙、磷、铁、锌、硒的含量也很丰富。据报道，美国一家健康杂志将鸡蛋评为“最佳营养早餐”，认为鸡蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外，还含有两种氨基酸——色氨酸和酪氨酸，它们具有很强的抗氧化能力。人体在经过一夜的新陈代谢后，急需补充营养，而鸡蛋中含有的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等均是人体所需的矿物质。

谷物

谷类主要是指禾本科植物的种子。五谷主要包括稻米、小麦、玉米等及其他杂粮，比如小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。谷物通过加工成为主食，为人类提供了50%～80%的热能、40%～70%的蛋白质、60%以上的维生素B1。谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，脂肪含量低，约为2%，有一定量的无机盐。相对于其他碳水化合物，谷物含有能量持久释放、低脂肪、低胆固醇等特点。谷类食物在胃肠道内消化后，以淀粉等糖类的形式为人体提供能量。谷类食物普遍是消化慢的食物，能量缓慢地进入血液，持续较长的时间提供能量，使人更耐饿。因此，谷物早餐是现代家庭中各年龄人群的最理想的营养早餐。