莼菜的栽植管理与综合利用（2）

●郭文场（中国人民解放军军事科学院长春离职干部休养所 吉林 长春 130022）

●周淑荣 董昕瑜（中国农业科学院特产研究所 吉林 长春 130112）

●刘佳贺（长春市图书馆 吉林 长春 130021）

●李 悦（天津市河西区瑞斯特双语幼儿园 天津 300222）

6.2 池塘栽培

6.2.1 选地与准备 栽培莼菜宜选择土肥、水清的池塘。糊泥层20～30cm，水位可在20～60cm间自由调节的活水池塘。宜选三面环山、四季不断水的山弄浅水池或山弄冷水田，这种田不宜种粮，但最宜种植莼菜。

莼菜1次种植，采收多年，所以栽植前要精细整地，耕深约20cm，耕耙2～3次，填平塘底，除去杂草及食草鱼类，称为“清塘”。施足基肥，施入腐熟的人粪尿3 000～4 000kg/hm2，或腐熟的猪、羊厩肥4000～5000kg/hm2，耕翻入土，放浅水耥平。

6.2.2 选种 由于莼菜种子细小，采集较为困难，目前，多采用茎蔓扦插进行无性繁殖。由于太湖莼菜红梗的抗逆性较强，故多用红梗莼菜。在春分到谷雨期间，挖取在泥中越冬的地下茎，选无伤、粗壮、无病虫害、生长势强、皮色白的茎段，每段带有5～6节作为种苗。种苗长度要求约20cm。种苗要随挖、随选、随栽，如当天不能栽完，要适当保湿，防止枯萎。

6.2.3 栽植 选择好土肥、水清的浅水莼菜塘，除去杂草和藻类后即可栽植种苗。栽植方法有斜插和平插两种。

6.2.3.1 斜插 把种茎后面的几节斜插入泥中，梢头的几节要露出土面。如果种茎只有2节，则1节入土，1节露出土面；如若种茎只有1节，则有节的一面插入土中，而把节上的新枝露出水面。

6.2.3.2 平插 用手拿住种茎两端，嵌入土中，以不漂浮为度。如种苗已开始萌芽生长，则将萌生的新芽露出土面，栽后抹平泥土。

6.2.3.3 栽植 时间除炎热的夏季和寒冷的冬季外，其余时间都可栽植，但以3月下旬至4月下旬栽植最为适宜，可以做到当年栽植当年采收。栽植的行、株距为 70～100cm，需种茎 80～150kg/hm2。从栽植到开始采收需50～70天。

6.2.4 田间管理

6.2.4.1 除草 除草是塘田栽培的关键措施，水田水生植物较多，如荇菜、四月萍、黑藻、狐尾藻、黄花狸藻、茨藻、小茨藻、眼子菜及金鱼藻等，如不及时除去，就会与莼菜争地、争空间。可在栽植前用除草醚、杀草丹等消灭野生的水生植物进行土壤处理，但种苗栽植后，就不能再施用除草剂除草。栽植后约半个月开始人工除草，每月除草1次，直到莼菜长满水面为止。可先在晚间放干池水，次日早上突击耘田除草，并将杂草搬出池外，随即灌水，防止高温晒伤莼菜。

6.2.4.2 清除青苔 由于青苔大多浮于水面，也有的扎根泥中，水质浑浊的死水池中生长最多，青苔耗肥量大，又占据水面，不仅影响莼菜生长，还影响产品质量。防止发生青苔主要应保持水质清洁，池水经常流动，勿使污水入池，忌施有机粪肥。青苔发生后，可采用人工捞除，也可用硫酸铜300g、石灰300g兑水12.5kg配成波尔多液全池喷洒防治。

6.2.4.3 施肥 分冬肥、春肥和追肥3种。冬肥：在冬季莼菜叶片枯萎、水中杂草死后施用，施用菜籽饼150～200kg/hm2，可干施或加水拌湿洒入水中。春肥：在春季莼菜萌发前的2月和3月各施1次，每次施有机肥1500kg/hm2。追肥：在莼菜生长期间，如果发现莼菜叶黄、叶小、芽细、透明胶质少，说明莼菜缺乏养分，则应进行施肥。施肥忌用有机肥，只能施尿素等无机肥。施肥量根据水位深浅确定，施用尿素4～8kg/hm2，可以干撒，也可和泥拌匀搓成团撒施。氮肥不宜过多，否则，会导致莼菜徒长而影响产量。

6.2.4.4 调节水位 莼菜是水生经济植物，水分管理要使池水经常流动，整年不能断水，如果池水不能流动就应经常换水，使池水保持清洁。立夏以前，气温、水温较低，可灌浅水，提高水温和土温，促使莼菜萌发，水位以约30cm为宜。立夏以后，随着气温升高和植株的生长，逐步升高水位，保持50～60cm的水深，同时，要使池水流动，防止水温过高。入冬以后，仍要保持50～60cm的水深，以利于防冻。

6.2.5 病虫害

6.2.5.1 叶腐病和腐败病（枯萎病） 叶腐病又名烂叶病，在池塘不洁时容易发生。发病时，首先在叶缘出现水渍斑纹，然后逐渐向中央扩展，导致全叶腐烂，严重时全株死亡。腐败病病株叶片边缘出现青枯斑块，以后四周连片并向内扩展，最后使叶变褐焦枯。防治：用25%的多菌灵500倍液或用1∶1∶200～250波尔多液喷雾1次，安全间隔期7天，也可用25%的多菌灵500倍液或70%的甲基托布津800倍液喷雾防治。

6.2.5.2 根腐病 根腐病是由食根水叶虫甲引起的。防治：早期成虫产卵于眼子菜叶背，所以消灭眼子菜是防治食根水叶虫甲的重要措施。幼虫危害期用90%的晶体敌百虫5kg加适量水化开，拌细土30～35kg，待晶体敌百虫溶液渗入泥中后，抛入1 000m2的莼菜池中，药土沉入池底可杀死泥中幼虫。也可用漂白粉溶液全田泼洒，使田水保持1mg/L的浓度。

6.2.5.3 萤叶甲 萤叶甲又名褐色菱角金花虫，为鞘翅目叶甲科害虫。分布于江苏、上海、浙江及福建等地。为害症状：以幼虫和成虫蚕食叶片。轻者形成大量孔洞，影响光合作用；严重时则食尽全部叶片，仅剩叶脉，莼菜荡一片枯黄，减产60%以上，品质降低，甚至无收。

上海市年生5～6代，江苏省扬州、湖北省孝感年生1代，世代交叠。成虫在莼菜荡边土缝等处越冬。翌年3月中旬天气转暖后，越冬成虫开始活动。当莼菜叶浮出水面后就迁入取食，食后约1天卵巢即可发育，过3～4天后交尾产卵。该虫不耐高温，抗寒力弱，发育适温20～32℃。雨水对它有明显的冲刷作用，在每小时降水量约4mm的冲制强度下，低龄幼虫致死率高达50%。时值7月下旬，田间受高温、暴雨等因素影响，虫口密度下降。该虫天敌有龙虱、蚜甲和蜘蛛等。防治：用90%的敌百虫可溶性粉剂700倍液、1.8%的阿维菌素乳油1 500倍液喷雾防治，或用25%的杀虫双水剂500倍液加洗衣粉、40%的毒死蜱乳油900倍液喷雾防治。

6.2.5.4 蚜虫 蚜虫成虫、若虫常群集在叶面吸取汁食，使叶片发黄，并附上一层黑霉。防治：用40%的乐果乳油1000倍液或2.5%的溴氰菊酯或速灭杀丁乳油、10%的氯氰菊酯、40%的菊杀乳油、40%的菊马乳油2 000～3 000倍液、5%的马拉松乳油800～1 000倍液喷雾防治。

6.2.5.5 紫叶蝉 以成虫、若虫刺吸食叶片。防治方法同萤叶甲。

6.2.5.6 叶虫甲 叶虫甲又名旺虫。成虫体长4～5mm，褐色，有绒毛。卵黄色，块状，产于叶面，集约20粒为1块。幼虫长5～7mm，背黑色，腹黄色。蛹黄色，以尾部固定于叶面。幼虫和成虫均可危害。防治方法：用80%的敌敌畏乳油1200倍液加40%的果乳油1500倍液喷雾防治。

6.2.5.7 白丝虫 白丝虫又名萍丝虫。成虫似蚊，黄褐色，长约3mm，翅薄透明。卵长椭圆形，乳黄色，1个卵囊中有卵数百粒。幼虫黄白色，长约4mm，蛹淡黄色，长约3mm。春、夏、秋季都可发生，以春末夏初为害严重。幼虫可营浮游活动，作跳跃式活动，咬食叶背叶肉，使叶片残缺，盛发时，可使整叶吃光。防治：用90%的晶体敌百虫或50%的敌敌畏乳剂800～1 000倍液喷杀。

6.2.5.8 食根水叶虫甲 食根水叶虫甲又名水蛆虫、金花虫。成虫体长6～7mm，褐绿色，有金属光泽。成虫以浮出水面的叶为食，将叶吃成穿孔。雌虫交配后，尾腹部从孔中弯入水下叶背产卵，卵散生，每2～10粒为1簇，卵粒上有无色透明胶状物，卵粒扁椭圆形，幼虫体长9～10mm，白色，蛆状，头小、胸腹大，稍弯曲，微端有1对尾沟，虫体发硬。蛹长约8mm，白色，外有红褐色胶质薄茧。幼虫为害时，头部钻入莼菜地下茎内吸取汁液，造成发黑死亡。老熟幼虫仍在地下茎上结茧化蛹。防治：早期成虫产卵在眼子菜叶背，所以消灭眼子菜是防治食根水叶虫甲的重要措施。幼虫为害期用90%的晶体敌百虫5kg加适量水化开，拌细土30～35kg，待晶体敌百虫溶液渗入泥中后，抛入1000m2的莼菜池中，药土沉入池底杀死泥中幼虫。

6.2.5.9 锥实螺 锥实螺又名耳萝卜螺，为腹足纲锥实螺科害虫。在中国各江河、湖泊、水溪沟边成群栖息。防治：排干塘水2～3天，使螺死亡。用45%的三苯醋锡（TPTA）可湿性粉剂（450～600g/km2）2000倍液喷雾防治。应在中午水温高时用药。用贝螺杀0.5～1千克/亩拌药土毒杀或撒施茶籽饼6～8千克/亩毒杀。

6.2.5.10 卷叶螟 卷叶螟幼虫咬下莼菜浮在水面的叶片两小块，每块小叶背向内，吐丝做成绿色蚌壳状的扁形虫苞，或吐丝将叶片边缘向上卷成虫苞，虫苞两头开口，幼虫居中。为害时，食后仍隐居其中，虫苞能浮出水面，幼虫可转叶为害，大的虫苞长约2cm，宽约1.5cm，老熟幼虫带着虫苞在叶片上结茧化蛹，羽化成灰色蛾。防治方法同叶虫甲。

7 采收

莼菜一经栽植，可连续多年生长和采收，直到植株生长衰退为止。新栽植的莼菜塘，栽植当年须在植株生长约50天后，莼菜基本长满水面时，才可开始采收，以后每年4～6月份可以分期采收。在夏季遮阳降温和冬季加温等保护条件下，可周年供应。定植后第2～4年为高产年份，当植株过密生长势下降时，应隔行拔出一部分或全部拔起，选择粗壮无病地下茎或休眠芽重种，以利复壮，每亩产卷叶和嫩梢可达200～300kg。

春分到清明间可挖取泥中嫩茎食用。清明至夏至可逐步大量采收水中嫩叶及嫩梢，称为春莼。春莼品质柔嫩，其中以谷雨到芒种采收的最佳。每采收1次，又分枝1次，可不断采摘，亩（667平方米/亩，下同）产可达600kg。在夏季开花结果时，茎叶仍继续生长。只要氮肥充足，仍可采收，直到霜降为止，称为秋莼。秋季茎叶较粗硬，不堪食用，可用作饲料。

莼菜梢以鲜嫩为好，因此，要及时采收，要求最大卷叶长度不超过5cm，所以在采收盛期不能延误。

莼菜采收后，须浸于清水中，仅能保存2～3天，必须立即食用或加工。

采收时，用小船或菱桶，人在船上或桶中，两手在池塘中采摘嫩梢、速度快，产品质量好，每人每天可采收15～25kg。下田采收，把泥浆泛起，产品易带烂泥，采收速度也不快，影响产品质量和莼菜的生长。

采后处理：采收的莼菜要进行挑选分级，除去杂物、破叶、枯枝及水草等，用清水洗净。商品莼菜要根据嫩梢最大1片卷叶的长度进行分级。卷叶1～2cm长，叶柄约0.5cm长，每个芽重约5g，胶质较厚为一级（小级）；卷叶2.1～3.5cm长，叶柄约2cm长，每个芽重约1g，胶质较多为二级（中级）；卷叶3～5cm长，叶柄2cm长，每个芽重约1.4g为三级（大级）；四级（外级）叶柄长4.5cm以上，胶质稀薄。有的卷叶长虽不足4.5cm，但已开始展开，亦属等外级。此外，新叶已展开，仍有透明胶质的为等外品，不作加工用，供现销鲜食。一级品体积小，采收费工，产量不高，效益低，很少采收。二级品产量高、采收容易，质量较上乘，达到外贸出口标准，主要用于加工外销。三级品叶缘向腹面卷曲较松散，透明胶质减少，营养价值及风味都下降，但产量高，主要用于加工内销或鲜销。

浙江农业大学祝金明等将感官品质与营养品质相结合进行分级，以一级品卷叶长2.0～2.5cm，二级品卷叶长2.4～4cm。因目前的一级品体积小，采收费工，产量低，除特殊需要外，一般不采。二级品产量较高，从经济效益来说是最佳采收标准，采收后加工出口和内销均可。卷叶长大于4cm的为三级，三级胶质虽较少，品质较低，但产量高，可采收供鲜销或加工内销。采摘时将嫩梢同未展开的卷叶轻轻捏下，不伤及植株其他部分，采后即送加工。

还有些地方将莼菜分为3个级别，即S级、M级和L级，另外，还有一个级，是按一定比例混合的统级。

S级：尾柄长不超过0.5cm，上面与叶片一样齐，叶片不超过2.5cm，带芽率100%。

M级：尾柄长不超过0.5cm，叶片不超过3.8cm，叶片长不超过3cm，节后尾茎长不超过1cm，带芽率100%。

L级：单散叶，叶片不超过5.5cm，缺叶率不超过10%。

统级：L级占50%，M级占35%，S级占10%，下卷叶的散叶 5%，缺叶率不超 10%，允许变动范围±1%。

挑选分级好的莼菜，仍应放在清水中保鲜，然后供加工或鲜销。

（待续）