奶及奶制品安全问题及抗生素残留检测技术概述

蒋 波

(克拉玛依绿成农业开发有限责任公司，新疆克拉玛依市834000)

笔者依据实际工作经验及相关文献资料的记载，详细分析现阶段我国奶及奶制品安全问题实际情况，而后提出奶及奶制品中抗生素残留的检测技术，希望能够在日后相关工作人员对这个问题进行分析的时候，起到一定借鉴性作用。

1 问题研究背景及意义

牛奶实际上是一种营养十分丰富，便捷实惠的食品，自从出现在我国市场当中之后，逐渐得到我国社会各个领域中相关人士的认可。引用牛奶的人均占有量可以反应一个国家生活质量以及人民群众健康情况。但是在人们群众饮用一杯牛奶之后，非常有可能将牛奶当中残留的药品以及添加剂也摄入到自己体内。虽然我国社会各级政府十分重视食品安全问题，各个食品生产企业的生产质量检测能力也不断提升。但是奶制品安全问题仅仅停留在重视实验室检测领域中的资金投入力度，现场款速分析判断牛奶质量安全的能力没有得到充分地重视，监管机制和监管措施也不是十分完善，因此想要对我国市场中奶及奶制品质量安全做出保证，是一件比较困难的事情。

2 现阶段我国奶及奶制品安全问题实际情况

以往一段时间当中，牛奶食品安全领域当中，产生各种问题的几率非常高，例如2004年假奶粉问题以及三聚氰胺问题，奶牛养殖环节当中会大量应用抗生素，也会对奶及奶制品质量安全造成一定负面影响。2006欧盟全面禁止在奶牛养殖环节当中使用抗生素，世界卫生组织总干事陈冯富珍曾经表示，食品安全问题应当得到世界范围内各个国家的重视。

2.1 牛奶制品中兽药残留的来源及其负面影响

一般情况下用药不当或者不注重安全时间，是牛奶制品中兽药残留问题的重要形成原因。在畜牧业发展的过程当中，会在牛饲料当中添加一定数量添加剂，各种类型的添加剂当中一般都包含一定数量抗生素，之所以会在添加剂当中应用一定数量抗生素，是为了降低奶牛生长发育过程中产生疾病的几率。除去上文中所说的问题之外，在高温季节当中，某些奶制品生产厂家为了预防奶制品酸败问题，会在奶制品当中掺加各种类型抗生素，这也是奶制品兽药残留问题的重要形成原因。牛奶是一种适用范围比较广泛的食品，假如牛奶当中包含抗生素，对于长期应用牛奶的人群来说，其实就是长期小剂量服用抗生素，抗生素国民体制人群在应用含抗生素奶制品之后，甚至会发生国民反应。在长期大量使用抗生素之后，任期当中耐药菌株数量大幅度提升，因此某些十分常见的病症难以使用常规方法治疗，那么兽医在治疗疾病的过程当中，更是会提升抗生素的使用量，从而也就会形成一种恶性循环。与此同时，牛乳当中包含的抗生素残留也会对奶制品质量造成一定影响。假如使用包含抗生素的原奶开展奶制品制造工作，原奶当中包含的抗生素会对细菌的发酵造成一定影响，从而也就没有办法对奶制品的质量做出保证。所以在我国市场当中，不允许出售抗生素含量超标的奶及奶制品，因此牛奶制品生产者实际运行的过程中自然也就会承受一定经济损失。

2.2 原奶生产及运输环节中形成的微生物污染问题

牛奶当中包含的营养物质十分丰富，是一种天然的培养基，微生物在牛奶这种培养基当中的繁殖速度十分迅猛，优质原奶指代的是来源于健康奶牛的乳房当中，色味比较正常营养均衡，理化指标可以满足我国现行规章制度当中提出的要求，微生物含量较为低下，并且没有药物残留的自然乳。健康奶牛指代的是正常饲养，没有我国法定传染病及其他重要疾病、身体健康情况合格的奶牛。健康奶牛产出的原料奶虽然处于相对无菌的状态，但是从被挤出到运输到乳制品厂家的过程中，有可能产生微生物污染问题。微生物一般情况下来源于牛体、挤奶辅助设备以及原奶运输设备当中。假如牛奶当中包含的微生物种类和数量比较多，不单单会引发牛奶变味问题，也会导致杀菌失败，保质期逐渐缩短，甚至在某些严重的情况下会引发奶制品变质等问题，对消费者的身体健康造成十分严重的负面影响，因此上文中所说的这些问题应当得到充分地重视，以便于可以对我国市场中流通的奶及奶制品质量安全做出一定保证，最终在我国构建和谐型社会的过程中，做出一定贡献。

2.3 奶制品中添加剂残留的来源

某些原奶生产商或者经销商实际运营的过程中，为了顺利完成储存及输送等工作，加工企业为了延长牛奶的保质期，或人为添加或者过量添加防腐型添加剂。因此难以对奶制品质量安全做出保证，因此各个环节中的监控力度应当得到大幅度提升。在发生食品中毒问题之后，应当在数量众多的可疑样品当中，快速将引发中毒问题的因素找寻出来，以便于可以妥善完成后续伤者抢救工作。因为实验室当中样品数量比较有限，检验周期也比较长，因此难以满足食品安全保障工作进行的过程中提出的客观要求，在此背景之下，自然应当在奶制品安全检验环节中应用快速检测技术，以便于可以对我国市场中流通的奶及奶制品质量安全做出一定保证。

3 奶及奶制品检测技术

3.1 分光光度法

分光光度法一般是在样品中个别磺胺类药品分析流程中应用，最为常用的一种方法是重氮化-偶合反应分光光度法。无N4酰胺基的磺胺类药物，在经过水解之后，再在酸性介质当中经过重氮化处理之后，就可以在碱性介质当中和酚类物质偶合，在中性或者弱酸性环境当中和胺类偶合之后呈现出来一定颜色变化，在空白校正之下，在一定波长位置上对其吸收度进行检测，在和标准样品进行对照之后，就可以将残留物质的含量测定出来，光谱法选择性比较差，但是可以将其当成是一种筛选方法来使用可以在磺胺类物质筛选的过程中得到应用。

3.2 荧光光谱法

荧光光谱法在本身具备荧光基团或者经过衍生之后具备荧光基团抗生素检测环节中展现出来的适应性比较强。比方说在碱性并包含金属离子的溶液当中，四环素类药物本身的荧光性比较强，但是在酸性介质当中或者是不包含二价金属离子的情况之下，展现出来的荧光性非常弱。Kazuo等人应用磷酸二氢钠构成的缓冲液当成四环素的荧光增强剂。这种方法在经过改进之后，是世界范围内各个国家当中对四环素类药物进行检测的过程中普遍应用到的一种方法。

3.3 液相色谱法

液相色谱法是至今为止得到最为广泛应用的一种兽药残留检测方法，在沸点高、大分子以及热稳定性弱的化合物分析环节中，展现出来的适应性比较强。蔡颖等人构建反相高效液相色谱法针对乳制品当中土霉素、四环素以及金霉素残留量进行检测。乳制品当中的蛋白质在经过沉淀之后可以将其去除掉，得到的清液使用C18柱分析测定，流动相是乙腈-磷酸二氢钠，流速是0.5ml/min，应用梯度洗脱模式，紫外检测波长是355nm。在土霉素、四环素以及金霉素的质量你拱度没有超出2.00ug/ml的情况之下，峰面积和浓度之间的线性关系十分密切。

3.4 薄层色谱法

薄层色谱法实际应用的过程中，一般情况下会将硅胶板和混合溶剂当成是展开剂，晾干之后可以使用一定数量显色剂喷雾显色，应用分光光度法或者荧光法完成检测工作。检测限一般情况下是50-100ug/kg，设备十分简单，可以将其当成是一种筛选方法来使用。但是在牛奶抗生素残留检测领域当中，这种方法实际应用过程中展现出来的灵敏度和精准性并不是很强。这种方法实际应用的过程中，样品处理流程十分复杂，显色流程也十分复杂，方法的重现性及灵敏性难以得到保证，因此并不会得到十分广泛的应用。

3.5 色质联用技术

联用技术值得爱的是分离和定性技术联用。气相和液相色谱法实际应用的过程中展现出来的分离能力和灵敏性比较强，但是仅仅可以将色谱峰和保留数值咋会宁县出来，难以将被测样品的结构信息展现出来，因此想要精准的对构成成分进行判断是一件十分困难的事情。但是在将色谱和质谱技术联用之后，上文中所说的这些问题就可以得到解决，促使检测效率及检测水平得到保证，最终在我国社会经济发展进程向前推进的过程中，做出一定贡献。

结语

奶制品残留问题会直接对人类身体健康造成一定影响，假如这个问题没有办法得到有效地控制，甚至会在人类社会发展过程中造成一定负面影响。从牛奶产出一直到奶制品销售这几个环节当中，假如在任意一个环节当中产生问题，都有可能对最终产品的质量安全造成一定影响。因此食品安全问题应当得到充分地重视，在奶及奶制品质量安全检验工作进行的过程中，科学合理的在各种检测技术中选择，以便于可以在检测工作进行的过程中，将检测技术的作用切实发挥出来，促使我国市场中奶及奶制品质量安全得到保证，最终在我国社会经济发展进程向前推进的过程中，做出一定贡献。