罗汉果和绿茶及其浸出物中钾、钠、镁、锌元素含量比较研究

吕新印

茶叶是我国日常最常见的饮品，绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺而制作的未经发酵饮品。罗汉果为卫生部首批公布的药食两用中药材，具有清热润肺、利咽开音、滑肠通便的功效。罗汉果采摘后，也是应用烘干的工艺，不发酵，是常见的代用茶。钾、钠、镁、锌是人体必需常量元素，本文对罗汉果和绿茶两种工艺相似的饮品及其浸出物中钾、钠、镁、锌四种元素的含量进行了测定，探讨这两种饮品四种元素的含量和差别及人体利用率。

材料与方法

1.样品来源及处理

罗汉果 桂林本地罗汉果，市售

绿茶 桂林本地绿茶，市售

罗汉果和绿茶样品先粉碎，烘箱中于l05℃下干燥2h，干燥器中冷却备用。准确称取0.8～1.2g，放入聚四氟乙烯坩埚中，加20mL（4+1）硝酸和高氯酸混合酸，置于电热板上加热消化。如未消化好而酸液过少时；再补加几毫升混合酸消化液，继续加热消化，直至得到无色透明溶液。进而，加入3毫升水加热除去多余硝酸，转移到50 mL塑料容量瓶，定容至刻度。

2.浸出液的制备与处理

罗汉果和绿茶样品每份称取5.0g，用500mL沸水冲泡2min，5min，10min，20min，60min后过滤，分别取25mL滤液后，用盐酸调节，浓度调节模拟人体的胃酸的浓度0.07mol/L，后定容至50ml，同时做空白试验。

3.硝酸、高氯酸、盐酸（均为优级纯） 国药集团化学试剂有限公司。

钾、钠、镁、铁、锌标准样 国家有色金属电子材料分析测试中心。

4.仪器

AA7000W原子吸收光谱仪 北京东西电子技术研究所

钾、钠、镁、铁、锌空心阴极灯 北京有色金属研究总院。

5.测定方法

样品处理好后，用空气-火焰原子吸收方法测定。

6.仪器工作条件如表1

结果与分析

1.绿茶和罗汉果钾、钠、镁、锌四种元素含量及食品标签营养素参考值（NRV）见表2。

由表2可知，罗汉果和绿茶中钾、镁、锌元素含量在1.5mg/100g～2018 mg/100g、钾含量含量在1824 mg/100g～2018 mg/100g，相对于钾含量钠含量在3.5 mg/100g～4.5 mg/100g，含量比较低，特别是钾含量及NRV值都很高，钠含量及NRV值很低。钾元素是参与人体细胞代谢过程必需物质，维持细胞内外液渗透性和酸碱平衡。镁元素70%存在于骨骼中，激发酶的活性，帮助体内物质代谢。锌元素分布于一切器官的血液中，參与酶的组成，合成蛋白。现在人们生活摄入食盐量普遍偏高，增加高血压风险，所以日常常饮茶，是一种调节手段。

2.绿茶和罗汉果中钾、钠、镁、锌含量结构有一定相似性，有一定的营养价值，本文进一步研究了沸水冲泡一杯绿茶或罗汉果的利用率。首先设计罗汉果和绿茶样品每份称取5.0g，用500mL沸水冲泡2min，5min，10min，20min，60min后过滤，分别取25mL滤液后，用盐酸调节，浓度调节模拟人体的胃酸的浓度0.07mol/L研究取不同时间浸泡液浸出率，进而研究这四种元素浸泡液达到人体能利用的离子化状态的含量，体现真正的营养价值。

表3和表4表明了绿茶和罗汉果沸水中不同时间浸泡含量及浸出率，发现钾、钠、锌这三种元素冲泡2min时浸出率基本达到50%以上，镁元素浸出率比较低，和其他三种元素不同，证实镁元素在绿茶和罗汉果中利用率低。绿茶和罗汉果浸出率不同，四种元素绿茶沸水浸出率1小时前都有一个峰值，而罗汉果沸水浸出率随着时间越长，浸出率就越大。从四种元素浸出率可以看出冲泡一杯绿茶，茶叶不要泡在水中太长时间，超过一定时间，浸出率反而下降，营养价值反而下降。

3.方法验证。采用国家标准绿茶成分分析标准物质GBW10052（GSB-30）对本方法进行验证。如表5，四种元素测定值都在标准值不确定度范围内，回收率在97%～103%之间。表明该方法准确，可靠。

从罗汉果和绿茶及其浸出物中钾钠镁锌元素含量和比较研究，罗汉果完全可做为绿茶的代用茶。另外发现沸水冲泡绿茶，茶叶不要泡在水中太长时间，冲泡浸泡60min内元素浸会出现一个峰值，时间长浸出率反而下降，营养价值反而下降。endprint