杂粮健康功效和作用机理的分子营养学研究

白萍

【摘 要】：目的：杂粮健康功效和作用机理的分子营养学研究。方法：选取长期食用杂粮的61例成年人作为对象，设为观察组，另选取长期以稻米、面粉等精细粮食作物为主食的61例成年人作为对象，设为对照组，对比两组人员的血压值、肠胃功能、睡眠质量、体质健康等级。结果：观察组患者上述指标更理想，与对照组相比差异显著（p<0.05）。结论：杂粮具有突出的健康功效，其作用机理则体现在内部不同物质方面，分子营养学价值也较高。

【关键词】：杂粮；健康功效；作用机理；分子营养学

【中图分类号】R201.4 【文献标识码】A 【文章编号】1005-0019（2018）19-0-02

前言：杂粮是指五类主要粮食（水稻、小麦、玉米、大豆和薯类）作物外的其他粮食作物，包括荞麦、小米、燕麦、大豆等。杂粮的产量少于主要粮食作物，但营养成分丰富，有利于人体保健和疾病的预防。研究指出杂粮健康功效理想，我院对其作用机理和分子营养学进行分析，结果如下：

1 资料与方法

1.1 一般资料

选取长期食用杂粮的61例成年人作为对象，设为观察组，另选取长期以稻米、面粉等精细粮食作物为主食的61例成年人作为对象，设为对照组。观察组61例人员中，男性31例，女性30例，年龄24-47岁，平均年龄（30.4±3.6）岁。食用杂粮达到或超过主食总比例60%，且持续超过5年。对照组61例人员中，男性32例，女性29例，年龄25-46岁，平均年龄（30.7±3.5）岁。食用精细粮食作物达到或超过主食总比例60%，且持续超过5年。两组人员的一般资料对比，差异无统计学意义（p>0.05），具有可比性。

1.2方法

通过血常规检验、身体检查等方式，获取人员的各类信息，计算平均值进行对比。并对观察组人员经常食物的杂粮作物进行成分分析，了解其健康功效和作用机理的分子营养学。

调查以t检验计量资料，以X2检验计数资料，以SpSS21.0进行数据分析。

1.3 观察指标

本次调查主要对比两队两组人员的血压值、肠胃功能、睡眠质量、体质健康等级。其中肠胃功能以肠胃功能障碍评分量表进行分析，睡眠質量以匹兹堡睡眠质量量表进行分析。体质健康等级分为4个级别，根据人员体检结果，分为1级、2级、3级、4级，级别越高表明人员身体状况越不理想。

2 结果

2.1 两组人员的血压值、肠胃功能、睡眠质量

观察组人员血压值、肠胃功能、睡眠质量优于对照组，且差异显著（p<0.05）。

2.2 两组人员的体质健康等级

观察组人员的体质健康等级指标优于对照组，且差异显著（p<0.05）。

3 讨论

3.1 杂粮的健康功效

杂粮的营养价值与主要粮食作物不尽相同，在本次研究中，长期食用杂粮的情况下，人员的血压水平、肠胃功能、睡眠质量以及体质健康等级均更为理想。血压方面，观察组人员平均为92/71（收缩压/舒张压），对照组人员则为109/83（收缩压/舒张压）虽然两组人员血压值均处于健康范围内，但对照组人员收缩压和舒张压均明显偏高，证明了杂粮在控制血压方面的积极作用。肠胃功能方面，观察组人员的肠胃障碍得分低于对照组，这表明对照组人员的肠胃功能略差，且可能存在胃溃疡以及一些慢性炎症。睡眠质量上，观察组人员也更为理想，出现惊醒、浅度睡眠的几率更低，这表明杂粮可以有效提升睡眠质量。

此外，在其他学者此前的研究中，杂粮还可以起到控制血糖、血脂的作用，部分杂粮甚至具有抗癌效果，因癌症发生原因、血糖和血脂水平受到多重原因的综合影响，因此本次调查中未专门进行对比分析。

3.2 杂粮作用机理的分子营养学

杂粮作用机理的分子营养学较为复杂，主要受到其内部不同物质的影响，如针对杂粮降血压方面的分析。在此前学者的研究中，多种因素可能导致人员血压变化，以分子营养学的角度来看，营养基因的相互作用甚至简单的遗传因素，均可以对机体血压水平施加影响，这也意味着包括机体内部营养分配和常规反应在内，多种因素可以实现血压的控制、降低。我国学者在此前的研究中，针对燕麦进行了专项分析，从结果上看，当燕麦在人员饮食中的比例逐步则更加时，人员机体对胰岛素的敏感性出现了提升，当燕麦饮食占比达到100%时，这种提升的幅度最为明显，且患者上皮组织的功能出现了显著变化，患者血压不会直接降低，但如果患者未罹患高血压，患病几率会大大减少。也有学者在研究中发现，其他麦类杂粮可以针对血管已经出现的狭窄、血压异常情况进行调节。如患者存在血脂较高的情况，可能导致机体内部物质转化异常，而燕麦中的维生素、胡萝卜素等抗氧化剂则能应对这一问题，使血管损伤的情况得到应对、缓解，逐步实现血压的控制和降低。

针对杂粮抗氧化功能的研究由来已久，因杂粮中含有不饱和脂肪酸、维生素以及其他有益物质，其对机体的作用可体现在许多方面。早在20世纪中期，学者就曾针对杂粮的抗氧化作用进行过综合分析，当时的研究人员以动物实验的方式，证明了荞麦可以提升动物脂肪的抗氧化能力，提升幅度随杂粮使用量的变化而变化，最高可以达到40%以上[1]。该作用主要借助荞麦的生物碱来实现。也有研究表明，燕麦可以通过抑制生命体（小鼠实验）体内非必要氧化反应的方式对肝脏进行保护，荞麦则可以通过刺激抗氧化酶活性的方式发挥作用，使患者机体对胰岛素的耐受性得到提升，有助于帮助人员应对血糖指标异常的问题[2]。杂粮中的粗纤维和维生素，有助于扩张血管，促进消化，这对人员的胃肠功能、血管软化以及睡眠质量提升有所帮助。本次调查中，长期使用杂粮的人员，其各项指标以及健康水平也更为理想。

综上所述，杂粮具有突出的健康功效，其作用机理则体现在内部不同物质方面，分子营养学价值也较高，可推广于后续的日常生活保健中。

参考文献

路子显，韩飞，李爱科.杂粮营养成分对模式动物和人类健康影响的研究进展[J].粮食科技与经济，2017，42（01）：11-15.

李笑蕊，王世霞，贠婷婷，等.杂粮健康功效和作用机理的分子营养学解析[J].粮油食品科技，2016，24（01）：46-49.