影响食品检验准确性因素分析

2018-01-19李少奇付影

科技创新与应用 2018年1期

李少奇+付影

摘要：随着人民生活水平的提高，人们对食品安全问题投入更多关注。“民以食为天”是中国传承了数千年的生活文化理念，只有全面保证食品安全，才能确保经济发展与社会稳定。但是，在社会发展过程中，我国人民在饮食问题上却蒙上了一层阴影，影响了食品事业发展。为了保证食品安全，需要对食品进行严格检测，以此全面确保食品安全，维护人民身心健康。分析食品质量过程中，所采用检验方法手段、仪器设备、分析时检验员能力水平、实验室环境条件均能影响到检测数据，使检测数据出现不精确的问题，只有严格检验流程环节，才能保证检测效果，对食品形成严格的控制。

关键词：食品检验；准确性；数据准确性；量值溯源；结果报告

中图分类号：TS207.32 文献标志码：A 文章编号：2095-2945（2018）01-0182-02

Abstract： With the improvement of people's living standards， more attention has been focused on the issue of food safety. The saying "Food is the paramount necessity of the people" is an idea inherited since thousands of years ago in Chinese history. Only when the food safety is guaranteed can we enjoy the economic development and the social stability. However， in the process of social development， our people in the issue of diet have been cast a shadow， which affected the development of food industry. In order to ensure food safety， it is necessary to carry out strict inspection of food so as to ensure food safety and safeguard people's physical and mental health. In the process of food quality analysis， the inspection methods， instruments and equipment， the ability level of inspectors and laboratory environment can affect the test data and make the test data inaccurate. Only the strict inspection procedures can guarantee the inspection effect， forming the strict control of the food.

Keywords： food inspection； accuracy； data accuracy； quantitative traceability； results report

技术发展中，如果应用不当，往往会造成不良效果，随着我国各项科学技术能力的发展与创新，各个行业也实现了融合，特别是在食品行业，受到转基因的影响，给食品安全带来隐患，食品安全问题充斥着人们的眼球，影响了人们的生活，往往再加入一些不实传言，更会引发人们的集体恐慌。食品安全是国家形象问题，更是关系到百姓切身利益的根本问题，只有全面为消费者提供安全健康的食品，才能维护人们利益，推动社会良性发展，通过食品健康安全检测，能够全面提高食品企业产品质量、维护企业良好声誉，使企业不断改进技术工艺，提升整体市场竞争力。食品生产需要良好的技术与工艺支撑，但是通过检测能够对质量起到护航作用，实现安全的保障，检测对于食品生产有着不可替代的重要作用。食品是人们日常必需品，只有利用科学的检测方法进行有效检测，才能在保证企业利益的前提下，让人们安全放心消费。检测应用最多的是化学、生物、物理方法，通过与技术结合，保证了检测效果，通过检测能够对食品提供检测报告，以严格的科学界定为依据，为食品进行合法认证。

1 影响食品检验准确性的因素

当前，影响食品检测质量的因素较多，主要是环境、样品抽取、方法、素质等，使得检测结果五花八门，标准不一，严重影响了人们的正确视听评判，严重的还会造成社会不良后果。下面就主要影响检测结果的因素进行系统分析：

1.1 抽取样品性能

一个检测结果是否科学合理，对所抽取的样品有着严格的要求，有代表性的样本能够保证检测结果精确，符合试验条件。进行检测过程中，需要保证采样器、容器、包装纸等干净，没有异味，不能在取样时混入杂质，影响检测结果。样品取样时，一定要保证环境温度，从根本上确保样品原有微生物状况和理化指标，至少在检测前保证样品不被污染变化，食品中所使用的原材料对环境要求较高，不同的环境条件对食品原材料有不同的影响，例如黄曲霉毒素B1测定样品选取时，一定要保证避光、不能有紫外灯照射现象发生，只有全面保证黄曲霉毒素Bl不出现化学分解，才能得到正确的检测结论。对于一些感官性質不同的样品，需要单独进行包装，不能全部混合在一起，同时，为了安全与结论正确，需要标注好本校的性质、性能、作用等。为了保证样本不被影响，需要严格选择盛装样品器具，一般情况下都是选择使用硬质玻璃或聚乙烯制品当作检测容器，既能保证样本透明状态，同时也方便取样采集，要在容器上注明名称、地点、日期、批号、数量等内容。endprint

1.2 样品制备方式

食品检测过程中，需要对不同的采集样本进行分类，这样才能出现几个不同的数据结论，保证食品检测的全面性、综合性，这个过程也叫样品的制备，通过对各种样本的分取、粉碎、混匀等处理工作，确保样本数量达到检测要求。样品制备过程中，需要把握好几个点：一是液体样本制备。液体检测是最多见的样本，需要保证液体明度，检验前需要对样品进行混匀，保证结论科学精准，检验醋、酱油、食用油样本时，需要对液体进行均匀制备，如果制备不合格，则检测出来的结果就会出现失误，影响检测理化真实性。.二是固体样本制备。对于固体样本，需要通过严格的粉碎才能最后混匀，保证固体样品检测结论正确科学，食品检测会对核桃、花生、芝麻等进行检测，成品中的大米、挂面、方便面等也需要严格检测，测前粉碎或研碎样品是重点，这样才能确保检测结论有效。.

1.3 试剂选择

检验是一门科学，进行食品检验时，需要严格把握好技术流程，通过各种化学试剂反应，对食品进行分析判断，所以说，良好的化学试剂是检测的关键要素，试剂的保存非常重要。在日常保存中需要对试剂进行油封、水封和腊封，避免出现试剂的挥发，影响其性能。对于一些特殊试剂，需要有针对性地进行保存，保存的方法较多，一是防潮处理。比如漂白粉、过氧化钠应该进行腊封，只有这样，才能全面保证试剂吸收大量的水分，影响性能效果。对于氢氧化钠需要保证干燥，避免出现吸水潮解的问题，一定要进行腊封才能维护性能稳定；硝酸铵、硫酸钠是一种极易吸水结晶的试剂，如果不注意防潮，则会导致试剂瓶破裂现象，需要进行腊封才能保证性能稳定。二是防变质处理。亚硫酸钠、硫酸亚铁、硫代硫酸钠均是一种极易被氧化的试剂，为了保证性能稳定，保存时间长，则需要在瓶口涂腊进行保存，避免出现变质问题，影响质量。三是防止碳酸化处理。对于硅酸钠、过氧化钠、苛性碱待试剂，需要把握好其性质，比如根据其均易吸收二氧化碳的现象，需要在保存中涂腊保管，避免出现性能变化。四是防风化处理。对于晶体碳酸钠、晶体硫酸铜等，需要通过严密的腊封保证环境阴冷，才能维护性能。

1.4 仪器的选择

检测过程中，需要使用到各种食品设备，只有全面保证食品设备性能良好，才能得到精准的数据，那么，食品则是检测的重点，对于能自己校准的仪器需要随时进行校准，保证设备仪器精度，需要严格执行制度，对设备仪器做好定期的检测与维护，及时发现问题解决问题，对于损坏的部件，要及时更新，保证原厂型号。

1.5 检验人员要求方法选择

检验结果受人为影响较大，不同的检测人员能力水平也存在差异，比如操作人员对检测样本的熟知程度、方法的选择使用直接影响到检测效果与质量，稍不注意则会导致过失误差。食品检测有着较多的方式方法，方法的选择也能以检测结果，所以说，进行检测时，一定要根据产品标准规定做好检测方法确认，要以当前条件为标准，合理选择方式方法，不同食品所使用的测验方法不同，比如对矿物质或金属元素分析，则需要设备检测，保证检验方法科学合理，能够得到精准的数据。

1.6 实验室条件控制

实验室环境条件对检测的影响较大，需要根据不同的检测本校进行设定，保证基本条件的前提下，才能得到精准的数据参数，对试验室最为基础的要求是温度要保证在20±5℃，线值计量标准间为20±2℃，电工与无线电专业的标准间和线值计量的计量检测仪器间为20±3℃，相对湿度保持在50-70%。只有全面保证实验室条件才能得到有效的数值，实现科学合理检验。

1.7 数据的处理

最终检测效果是要用数据说话，那么所得到的数据如果进行分析，对食品检测有直接影响，为了保证检测精度，需要对所有的过程进行记录，比如从样品选择开始，就需要对名称、规格、数量进行记录，仪器设备选择使用的型号需要记录，对整个检测过程的方法、步骤进行记录，对每一个流程都要形成记录与分析，这样才能综合各种条件对计算结果进行校正，保证食品检测更加科学合理。

2 提高食品检验准确性对策

要想全面提高食品检测精准度，则需要从多个方面进行改进与提升，比如人员、食品、方法、流程等，均需要严格进行把握与控制，以此确保结论正确科学。

2.1 全面提升检验队伍整体素质

食品检测人员最为主要，只有全面加强人员队伍建设，提高队伍整体素质，才能确保检测效果，相关食品检验部门需要对这些人员进行针对性的专门培训，保证考核合格后才能上岗。合理配备食品检验部门岗位人员，确保实验室辅助层、管理层和技术层比例，确保队伍的纯洁性与专业性。

2.2 强化流程监测

只有严格控制检验环节，才能得到精准的结论，从各个流程环节进行控制是重点，一是正确采样。根据科学的方法采集样品，样本要保证均匀、有代表性。样本采集中，需要保证环境理化指标，避免出现水分、气味等的挥发逸散，更不能帶入杂质，不能产生样本污染。

2.3 科学选定检验方法

要根据不同的食品正确选择方法，可以说，当前食品检验方法是多种多样的，能够使用的方式也较多，只有全面了解当前实际，根据自身实验条件合理选择方法，才能保证检测性质稳定。

2.4 全面审核结论报告

检测报告能够反映出食品质量问题，为了保证报告清晰明确，需要统一格式，标注清晰编号、样品状况、检测依据、日期、场所，结果判定、编制等内容。要认真对结论进行把关审核，形成三级审查，保证结论正确科学，对分包给外部实验室进行的检测项目，其检测结果应注明分包实验室的名称或加以说明。

3 结束语

食品安全关系到百姓健康，要想切实提高食品安全，则需要进行科学的检测，通过严格的检测试验，得到公平、公正的结论，让广大消费者放心食用，推动企业技术改良，实现健康发展。