食用菌生产要求与策略分析

2018-01-19任美虹

中国果菜 2018年4期

任美虹

（河北省承德市承德县农牧局，河北承德 067400）

食用菌只是数十万种大型真菌中很少的一部分，栽培种类所占比例更低。虽然食用菌没有粮食作物那么高的产量，人类生存对食用菌的依赖也不像对粮食作物那样地深切，但是，食用菌与人类有着千丝万缕、至关重要的联系。食用菌不仅味道鲜美、风味独特、营养丰富，同时含有多种益于健康的生物活性成分，如真菌多糖、糖蛋白、萜类、甾醇类、多酚类、生物碱等，可作为传统膳食食用，还可以以养生为目标作为营养滋补品定量摄入。资料记载，多种食用菌都是传统中药材，其中冬虫夏草、蛹虫草、灵芝、猪苓、茯苓等种类已经进入《中华药典》，另外还有毛木耳、银耳、红菇等多种食用菌。这些食用菌具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗炎症反应、抗细菌、抗辐射、降血糖、降脂肪栓、保肝、抗氧化、清除自由基、减肥、调节中枢神经等多种保健功效，是人类强身健体、抗衰老、延年益寿的理想食品。

目前我国的食用菌培植技术正处于飞速发展阶段，如何科学合理地进行食用菌栽培是发展白色农业的重要课题。本文分析了食用菌栽培技术上有关培养料配置、菌种选择、出菇棚场地选择以及食用菌培育环境的科学布置等方面的要求。

1 食用菌生产条件的要求

1.1 培养料的配置

为实现菌类种植的高产栽培，第一要义是注重其培养料的配制工作。

1.1.1 培养料的计算

首先，农户需要对原料进行计算，确保各项原料的正确使用。针对部分微量元素，需要预先用水溶解配比后，再与其它培养料混合。在搅拌的过程中，需要注重重复不同力度的动作，确保所有的原料充分混合且干湿度均匀。

1.1.2 水分的控制

培养料的所有成分中，水分的用量是最关键的一环，通常情况下，应当保障培养料的水分含量在50%～55%之间。若水分含量偏高，则会导致位于下层的菌类无法较好地吸收养分导致生长不良；若水分含量偏低，则会造成菌类的产量普遍下降。为保障农户能通过观察而及时改变菌类的含水量，可在其培养处放置一定具有测试湿度功能的木屑。通过对木屑的质地变化了解整个种植环境的湿度。通常木头偏硬则代表湿度不足，木头偏软则表明湿度偏大。

1.1.3 灭菌工作

在完成培养料的搅拌调和工作后，需要在第一时间对培养料进行施肥，原则上超过7h的调配后，相关的培养料即无法再投入使用。在具体投入使用前，需要开展相关的灭菌工作。灭菌工作的开展是在相应的灭菌炉中，首先将炉内温度快速升至100℃，再迅速对其进行降温直至0℃，再一次升温至100℃，进行上述操作3～4次后，灭菌工作才算完成。灭菌处理时，需要对灭菌炉进行实时观察，杜绝灭菌炉因密闭不当而发生空气进入产生杂菌的现象发生[1]。

1.2 菌种和出菇棚场地的选择

区别于其他的农作物种植，在菌类的选择上不能仅注重其经济效益，应当充分考量地区的客观因素，选择抗性较高且产量质量有所保障的品种进行种植。为保障接种的成功率，需要依据相关的流程规范开展工作。

1.2.1 接种室的要求

要保持接种室的干燥与清洁，确保无外来可能侵入的病害、毒害。接受良好灭菌处理的菌种需要第一时间进行高温杀毒工作，在菌种杀毒完毕后需要在室温下自然冷却。

1.2.2 操作环境要求

在接种作业过程中，相关的操作人员必须遵守动作迅速规范的原则。第一，用于操作的场地与使用的工具都需要预先使用酒精消毒。第二，在播种区域的选择上，要尽量选择开阔且空气质量较好的区域，应当尽量避免如污水源及各类潜在环境隐患的区域。

1.2.3 出菇场地要求

确保菌种成功发育后，要规划其种植区域。土壤要重新翻整、晒土，同时搭建一定的暖棚与遮阳的设施，以便更好地还原菌类原本的生存环境。为保持菌类应有的生存温度，应选择相对较厚的材料搭建暖棚[2]。

2 培育环境要求

在进行初步的育种工作后，相应的菌类种植袋需要移出暖棚进行土壤种植。根据各区域的客观因素，如土壤情况、天气因素以及菌类本身的性质不同，其发育生长的周期也有所不同。但菌类拥有一些共同的通性，在移出暖棚的时间选择上应尽量避免正午气温较高的时间，因菌类拥有不耐高温和不喜阳光的特性。具体投入种植的过程中，不要在雨天进行种植，避免菌类遭受雨水的侵袭[3]。在菌袋入土时需要注意其排列不能过于紧密，需要预留出至少5cm的间距，保证所有菌类都能合理生长。只有切实优化了菌类生长的环境，才能进一步提高菌类的产量与品质。因此，在食用菌生长环境中，要注意以下几个方面的调整。

2.1 空气湿度

空气的湿度不足，会导致菌类表面的水分蒸发加速，导致菌类内部的含水量下降，生产出的产品较为干瘪。如果空气湿度过大，菌类的蒸发作用将会受到较大的阻碍，最终引发菌类内部的养分不能均衡地输送至各个区域，造成菌类发育不良的现象。长时间处于空气湿度过大的环境，部分抗性较差的菌类还会发生腐烂的现象，严重则会导致所有的菌类被传染而腐烂。

2.2 通风

任何菌类的生长都离不开氧气的支持，进行呼吸作用。食用菌区别于其他的绿色植物，不进行光合作用，因此在其生长发育的过程中会释放较多的二氧化碳。尽管二氧化碳能够刺激部分菌类进一步生长，但如果二氧化碳的浓度过高，会导致呼吸作用发生暂停的现象。严重时部分菌类可能因为过高的二氧化碳而发生死亡。因此为确保菌类的健康生长发育，需要在暖棚内增设一定的通风装置，保障二氧化碳浓度在可控范围内。农户在种植的过程中也可定期打开暖棚，起到相应的通风效果[4]。

2.3 光照

第一，绝大多数的菌类在刚播种下土时，需要一定的散射光进行刺激，仅有部分特别的品种需要强烈的阳光进行照射。通常情况下，照射时间越长强度越强的菌类，出产的成品颜色越深，反之则越浅。因此，农户需要安装遮阳网、塑料膜等遮阳设施，来进行光照调节工作。第二，野生食用菌的生长环境是处于较为阴暗、阳光难以照射的区域，因此，农户可通过模拟黑夜的环境来种植食用菌。同时需要注意地是，应当避免阳光直接照射，而破坏正常的菌类生长环境。此外，也不能使用完全封闭黑暗的环境进行菌类的种植，因黑暗环境无法给予菌类必需的温度环境。

3 食用菌丰产技巧

种植食用菌时，在加强菇床正常管理的情况下，采用一些特殊方法，可有较好的增产效果。

3.1 施用药物

配制食用菌培养基料时，适量加入硫酸盐（硫酸钙或硫酸镁）、磷酸盐（过磷酸钙或磷酸二氢钾）和维生素B1，在菌丝生长后期用0.1～0.2mg/L的三十烷醇喷于培养料上，可促进出菇和子实体的生长，一般可增产15%左右。

3.2 打洞填沙

在食用菌畦床料面上打洞填沙，也就是在播种时用直径为1.5cm、长为30cm的圆锥形木棒，按横、竖行均为30cm的规格呈梅花形打洞，深达料底，2d后向洞中填入黄沙（需用1%的高锰酸钾溶液浸泡消毒），填量高出料面0.5～1cm，同时向洞中注入0.3%～0.5%石灰水。此法可改善菇床的透气性，提高料面的保水性能，能提前3～4d出菇且菇蕾分布均匀、个大肉厚，提高产量。