项目教学法在《葡萄贮藏加工学》课程中的应用效果及问题分析

赵玉华 梁建兰

【摘要】专业课程的教学对理论应用于实践要求比较高，项目教学法很好地将理论与实践契合，在专业课程教学活动中的应用备受关注。文章介绍了项目教学法在《葡萄贮藏加工学》中的应用概况，总结了应用效果，并对存在的问题进行了分析探讨。

【关键词】项目教学法  葡萄贮藏加工  应用效果  问题分析

【中图分类号】G424 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）42-0226-01

教育部在地方本科高校转型发展座谈地上正式提出“推动地方高校转型发展，建设应用技术大学”的改革动议。在全国开展应用型高校建设的环境下，项目教学法在教学方法的改革与探索中应用越来越多。中国知网收录的以“项目教学法”为主题的文章，2016年有1531篇，2017年有1349篇，作者们对项目教学法在各领域的应用进行了分析和探讨。

葡萄是我校所在地方的特色农产品，也是地方主导农业产业，走在乡间随处可见葡萄园，也有很多的葡萄酒厂和酒堡、庄园等，葡萄及葡萄产品销往全国各地，部分产品出口创汇。因此，地方对与葡萄相关的知识技术需求多，教育管理部门及学校也强调专业技术服务地方，这对与葡萄相关的专业课教学提出了更高的要求。《葡萄贮藏加工学》是一门综合的应用性课程，要求学生掌握在贮藏过程中如何保鲜葡萄品质以及如何拓展葡萄加工产品的理论知识和操作技能，并了解葡萄贮藏保鲜与加工的新技术、新设备、新工艺等，是对食品专业基础课程学习的应用和检验。在该课程多年的教学中，体会到项目教学法是适用于《葡萄贮藏加工学》的一种行之有效的教学方法。文章简要介绍项目教学法在《葡萄贮藏加工学》中的应用概况，重点从应用效果和存在问题两个方面进行了分析。

一、项目教学法在《葡萄贮藏加工学》课程中的应用概况

项目教学法以应用为导向，学生为主体，由学生自己处理一个相对独立的项目，包括信息的收集、方案的设计、项目实施进程及效果评价，老师在整个过程中起指导作用。项目教学可成为一个人人参与的创造性活动，通过激发学生的主动性、强调工作的时效性，以促进学生全面掌握并应用知识技能，培养团队合作精神和分析问题、解决问题的综合能力。

在《葡萄贮藏加工学》课程实施项目教学法，需要经过以下几个环节，即：项目的前期准备、确定项目主题、设计项目方案、执行方案、项目质量评价。在基础理论知识讲授结束后开始安排项目教学法的相关工作，项目方案的执行贯穿余下的整个教学过程。

二、项目教学法应用效果

1.深化了知识体系的构建

《葡萄贮藏加工学》的项目教学活动中，涉及很多基础知识，如食品分析、食品生物化学、食品安全与卫生、食品感官评价、微生物学等，学生要做到自己完成独立项目的效果，需要把以前学过的这些知识串联起来。通过项目教学法，督促学生温故知新，将所学相关知识充分地运用到执行过程中，深入理解和掌握了葡萄贮藏加工学的知识，实现了食品基础知识和专业知识大融合，构建了较为完备的知识体系。

2.强化了产业意识

尽管葡萄是地方的特色产业，但开课伊始学生对与葡萄贮藏和加工的兴趣并不浓厚，更喜欢葡萄酒相关课程。因为很多学生认为葡萄贮藏加工的知识深度不大，技术难度小，与他们所期望的深奥理论和先进技术相悖。通过项目方案的执行，学生认识到贮藏是一项系统性的工程，不仅需要全面的理论知识，还需要极大的细心和耐心;在理论知识方面，意识到采后生理和生物学病害的学习和应用别有洞天。另外，在项目的总结分析阶段，通过对产业和技术等方面的了解，进行一步增加了对葡萄的认识，尝试着从全方位考虑葡萄问题，而不是仅仅关注于葡萄酒，能够从产前、产中、产后看待葡萄贮藏与加式在产业健康发展中发挥的作用，强化了产业意识。

3.提高了综合素养

专业课程开展各种形式的教学活动，不仅仅是对学生专业知识的传播，更是对综合素质的培养。通过在《葡萄贮藏加工学》课程中开展项目教学法，学生实实在在的得到了锤炼。除了学习能力和知识运用能力得到提高外，社会能力也得到了进一步的发展，如统筹安排能力、团队合作能力、沟通能力、语言表达能力、创新能力、独立思考能力等。我们培养的学生最终要进入社会实现个人价值，服务于国家和人民，在教学过程中，以项目完成为导向，进行分岗锻炼，实现学生的分类培养，为学生就业岗位入职提供能力储备，增加学生就业信心。

三、存在的问题

项目教学法应用于课程教学没有标准的做法，需要在实践中摸索，如何找寻课程教学与项目教学法的契合点，将学生应掌握的知识融入到项目中，需要根据具体的课程情况把握。在《食品贮运保鲜》课程中开展项目教学法以来，发现存在如下的问题。

1.实施条件有限

项目教学法的实施必须满足“项目”开展的各种条件，而不是简单的模拟，不仅需要资料储备，还需要真实完整的操作环境，哈佛大学著名的实操教学所倚赖的正是系统完整的真实行业环境和数据储备。这方面是我国教育所面临的一项挑战。另外，项目的选择应在培养方案和培养目标的背景下统筹安排，需要以一个专业为整体进行教学上的改革，而不是一门课程独立随机进行的。

2.学生素质需早培养

项目教学开展得好对学生素质有较高要求，学生应具有强烈的学习冲动、较好的理论基础和自学能力、有团队精神、能够客观的自我评价等。素质和能力的提高都需要时间的积累，在项目执行过程中，发现很大一部分学生精力分配和知识储备不够，在一些環节上应付的成分多，没有进入开展该项目的状态中去。有的学生非常希望能出色的完成项目，但因知识欠缺、沟通障碍等而受到诸多限制。大一新生入学后就应开展综合能力拓展的教学项目，而不是主要停留在纸面知识的掌握方面。

3.项目质量评价应多元化

项目效果评价时应掌握多元性原则，即从过程到结果由多方进行全面评价，避免“重结果、轻过程”和任课老师一锤定音。评价内容包括方案设计质量、贮运产品质量评价、小组团队合作能力、创新能力等多个侧面;选定若干关键点，由学生自评、小组互评、教师评价等多种方式结合进行。就葡萄贮藏项目而言，首先采用加权评分法建立葡萄质量评价标准;其次组织专业评价小组进行评分;最后，计算出各项目组葡萄贮藏质量成绩，而不是最后由老师或班干部笼统给出最终一个成绩。

诸上所述几个方面的问题，在《葡萄贮藏加工学》课程开展项目教学法中存在，在其它课程和高校中也或多或少有体现。如何更好的开展项目教学法，并对实施效果给出一个客观科学的评价，这是我国教育所面临的一项挑战，也是一个长期的发展中的课题，需要学校和政府予以机制和资源的支持，具体工作有待多方力量进行深入的研究和探讨。

参考文献：

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[2]赵巩玉.对项目教学法的几点思考[J].教育教学论坛，2018（6）：226-227.

[3]周翠英.《果蔬贮藏与加工》课程中引入项目教学法的研究[J].职校论坛，2018（28）：233-234.

[4]王攀，李彬，范娜.项目教学法在《果蔬贮藏与加工》课程中的应用与实践[J].安徽农学通报，2017（20）：135-136.

作者简介：

赵玉华（1978-），女，汉族，河北唐山人，河北科技师范学院食品科技学院讲师，硕士，研究方向为农产品贮藏保鲜。