创新创业教育与专业教育融合的实践课程体系构建探索

方海田 刘慧燕 张惠玲 李海峰 剧柠 章中 朱晓红 贺晓光

【摘要】以宁夏大学食品科学与工程专业实践课程教学环节作为案例，通过在实践教学关键环节中融入创新创业教育，建立完善科学的创新创业教育与专业教育有机融合的实践课程体系，进一步发挥学生的能动性和创造性，培养出特色鲜明、具有创新精神和创业能力的食品科学与工程专业人才，推动创新型国家建设。

【关键词】食品科学与工程  专业教育  创新创业教育  实践课程体系

【基金项目】宁夏回族自治区高等教育教学改革研究与实践项目（NXBJG2018024）;宁夏大学创新创业教育类教学改革研究与实践项目（2018）;中央财政支持地方高校改革发展资金-食品学科建设项目;宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室平台建设项目。

【中图分类号】G642.0 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）40-0228-02

培养具有创新创业能力的人才，是关系到我国在国际上增强竞争能力的关键问题[1]。高等学校作为培养人才的重要基地，大力实施创新创业实践课程是高校实施创新创业人才培养的关键环节，是实现创新创业人才培养目标的根本保障，如何构建特色创新创业实践教育课程体系，成为当前学校创新创业实践教育改革的重要任务[2，3]。

食品工业是世界上最大的工业，也是道德工业，是人类生命的工业，在社会经济中仍占有极其重要的角色[4]。宁夏大学食品科学与工程专业立足宁夏，紧密结合国家和地方人才需求，已具备了鲜明的专业特色，近年来为国家和地方已经培养了很多优秀的毕业生。随着我国市场经济快速发展及世界经济的日益全球化，食品专业的人才培养模式需要主动适应地方经济和现代食品工业的发展[5]。今后为了培养更多适合国家和自治区经济产业需求的具有创新创业能力的大学生，还需要从宁夏及临近地区与食品相关的单位对创新型食品专业人才的需求及现代食品加工业创业需求出发，通过实施创新创业人才培养教学模式，进一步促进食品科学专业实践教育与创新创业教育有机融合优化，在传授专业实践知识过程中加强创新创业教育[2，6]。

本文以宁夏大学食品科学与工程专业实践环节作为实际案例，逐渐完善科学的创新创业教育与专业教育融合的实践课程体系，进一步发挥学生的能动性和创造性，培养出特色鲜明，具有创新精神和实践能力的食品科学与工程专业应用型人才，适应社会的人才需要，推动自治区创新型社会建设。

1.食品类专业创新创业实践课程体系的构建思路

食品科学与工程专业实践是学生在校期间获得实践能力和职业综合能力最主要的途径和手段。根据人才培养定位和创新创业教育目标要求，促进专业实践教育与创新创业教育有机融合，就需要在实践教学中，针对一些关键环节，着重从社会需求来分析知识背景，引出创新创业的主题和具体分析问题解决问题的过程启发学生的创新创业思维，提升学生专业创新创业能力。食品科学与工程专业实践体系包括关键环节有：（1）课程实验模块;（2）实习实训模块，包括新生专业认知实习、课程实习实训、毕业生产实习;（3）课外创新创业实践模块。这三大模块贯穿于食品科学与工程专业实践全过程并呈递阶型，将创新创业教育的思想和内容灌注于专业实践教育的各个关键环节，使创新创业教育教学融入食品科学专业实践教学全过程，构建出“全过程、多层次”的专业教育与创新创业教育高度融合的实践教学体系。

2.食品类专业创新创业实践课程体系的构建方法

2.1构建综合性设计性创新创业实验模块，奠定扎实的独立实验操作基础

（1）设置综合性实验、专业基础课单独设实验课，提高学生操作技能

开设综合性、创新性实验培养学生独立思考的能力和实践操作技能。食品科学专业除了每门课程中实验，还开设了融多门课程为一体的综合大实验，整合优化减少实验内容的重复， 使整个实验内容更加完整和系统，是培养学生专业基本知识及技能的重要环节[5]。在现有实验室设备基础上，完善食品实训车间“发酵豆乳生产线”、“啤酒发酵生产线”等实验设备，建立食品加工综合实验教学平台，开展综合型大实验，综合实验为期三周，将果蔬加工、粮油加工、畜产品加工等多门课程的单独零散的实验融合为一个系统的实验体系，学生在实验过程中自行分组，独立设计实验过程，将实验结果各组之间进行感官评分。这样优化了实验内容，增加了开放性实验，为学生实验教学、创新实验、开放实验等搭建平台。

实验单独设为一门课，例如微生物学实验、食品生物化学，这些专业基础课程的实验设立为单独实验课，单独记学分;加大实验课时，没门实验课至少32学时;为加强实验效果，每次实验课安排不低于4學时，这样为其他课程实验的开展及学生今后独立开展科学研究奠定了较为扎实的实验操作技能基础。

（2）操作性课程实验设计，提高学生解决问题的能力

根据企业和社会的需求，有针对性地开展创新创业教育课程，鼓励学生进行自主创业学习，强化创业理论知识学习，掌握创业流程[7]。一些专业课程实验设计的题目及基本数据（食品工程设备、食品机械自动化控制、食品工程原理、食品厂设计、生物工程设备等）主要来自于工厂企业的生产一线，具有很强的实战性和设计结果的可比性，先去企业调研实习，根据企业实际获得课题来源。例如在食品加工工程装备课程设计上，学生集机、电、控制、食品工艺、食品安全知识为一体，对机械电子设备的安装、调试、维护以及食品工程设备进行设计训练。在设计思想、设计方向上，突出独创精神，和创新能力。

2.2构建递进式创新创业实习实训模块 ，逐步提升学生创新创业能力

（1）加强专业认知实践，增强创新创业意识。组织刚入学新生参观宁夏区内大中型知名食品企业，使学生对食品产业形成直观印象和学习欲望，增强学习兴趣，明确学习动机，激活学生学习的内部动力。安排邀请校内外专家、企业成功人士给学生作学术与创业专题报告，对学生进行创新理念的教育，通过学术活动让学生与专家面对面交流，吸纳学科前沿的知识，使学生了解相关领域的最新研究以及创业精神， 增加创新意识，让创新创业教育走进课堂。

（2）开设系统科学的校内综合实训，加强专业实践知识与创新创业教育融合

寧夏大学食品科学与工程专业设置三个校内综合实训模块：发酵工程综合实验实习模块，包括课程：生物工艺原理、氨基酸发酵工艺、有机酸发酵工艺等课程;农产品采后调控综合实践模块，包括课程：果蔬采后生理、果蔬保鲜技术等课程;机械与设备综合实践模块，包括课程：生物工程设备、机械基础、发酵工程控制等课程。利用目前实验室建立的肉乳加工生产线、啤酒发酵生产线、1000L乳品发酵生产线、10L-50L有氧发酵生产中试线及葡萄酒中试线的校内实习基地。逐渐完善食品工艺、食品机械、食品生物、食品安全等多学科知识内容交叉、渗透、融合特色的校内实训模式。校内实训主要目的是通过集中训练，对学生开展中试规模的产品生产与设备的实际操作，生产现场接近真实，增强了学生的动手能力、分析问题、解决问题的能力、克服困难的能力、评价的能力，获取了创新创业的直接经验，掌握创新创业的规律，为今后学生进行就业与创业奠定基础[7]。

（3）订单式毕业生产实习，实现学生毕业与就业、创业无缝衔接

选择宁夏地区有技术研发中心，集种植（养殖）、加工、运销为一体的大中型食品企业作为实践基地，近年来逐渐形成了具有特色鲜明的订单式毕业生产实践与课程综合实习模式。订单式实习内容是由学校和企业共同制定并不断优化调整。在人才方案的制定中，根据宁夏企业对于人才需求季节性较强的特点，将原先毕业前最后半年进行毕业生产实习，调整到了大三后半学期和大四前半学期跨学期进行，为了保证学生学生完成对企业每个岗位都有深入的了解和体验并获得需要实际解决的研发计划或生产实际问题，增加了生产实习的周数。在毕业生产实习过程中，企业会指派一位有经验的技术工程师和实习指导教师共同指导学生进行研究，企业提出生产实际过程中要解决的技术问题，从制定项目工作计划、选择解决问题的方法及辅助工具、到实施并完成项目工作、取得结果，全程由企业技术工程师指导，学校实习指导教师配合指导下，学生逐步独立完成一些研发及生产项目，培养锻炼学生的实践能力和设计能力，实现学生毕业与就业、创业无缝衔接。

2.3创新创业训练模块，加强学生创新创业的竞争力

（1）竞赛技能培养和训练，增强大学生创新创业意识

结合食品科学与工程专业学生参与的竞赛项目（例如宁夏大学各级各类大学生创新实验、大学生创新创业大赛、“兴农杯”农科知识竞赛、食品科技创新作品大赛等），对学生开展创新创业训练，除了引导学生积极参与各级大学生创新实验项目之外，根据专业特点和学生个人的能力和兴趣，组织兴趣小组，以5-6人的项目小组形式在企业导师及校内导师的共同指导下，参与指导教师的科研项目，融会贯通专业知识，共同完成一个或多个项目调研、需求分析、设计、实践、测试、部署、文档撰写和现场汇报工作。

（2）参加创业计划项目，增强大学生创业的探索激情

积极组织参加大学生创业计划项目，产生良好的实践效果。平均每年有20-25项大学生创新创业项目立项，其中自治区级3-5项，国家级1-2项;参与学生达200余人，覆盖率达到95%以上，极大地促进了学生的创新创业意识。利用系实训车间生产的产品与销售（例焙烤车间、啤酒生产车间、发酵乳实训车间），结合不同层次的互联网创业大赛，组成模拟公司，由食品专业教师或辅导员指导，鼓励学生创造性地投身于实践学习中，采取学生自愿参加的形式，组成创新创业小组，通过参加项目，自我生产、自我营销等策略将产品销售出去，从中盈利的经费再投入到新的产品开发和生产中去，为学生提供创业实战演习场所，帮助学生体验创业，激发学生的创新意识和创业精神。发挥学生自我服务、自我教育功能，培养学生创业能力。学生在课外开展创业活动，使学生的兴趣特长与专业之间结合为一体，感受创业，培养创业意识。使学生具备从事创业实践活动所必需的知识、能力及心理品质，培育学生的实践精神、探索精神、冒险精神和创业能力，提高大学生的就业竞争力。

（3）参与各级重点平台和重点实验室项目，引领学生行业前沿创新创业

食品科学与工程专业以宁夏大学农学院为依托，先后获批了国家级牛羊肉研究工程中心、自治区级宁夏食品工程技术研究中心，自治区农产品贮藏与加工科技创新团队、自治区级微生物技术重点实验室等平台项目。宁夏大学食品科学专业大学生是项目必不可少的参与者和实施者，这些平台项目结合国家和宁夏地方特色食品行业发展需求开展多方面的科研，通过这些项目的实施，引导大学生对食品行业存在的技术难题进行攻关，解决制约行业发展的“瓶颈”，进一步提高了学生的创新创业能力。

3.结语

专业教育与创新创业教育融合是一项社会化的系统工程，牢固树立专业化的创新创业教育理念至关重要。将创新创业教育理念贯穿于食品科学与工程专业的整个实践教学过程，实现专业实践课程教学体系与创业创新教育理念的有机融合，促进本科人才的专业素养与综合创新能力的培养，为本地区食品行业培养具有创新精神与创业能力的高素质应用型人才提供有力支撑。

参考文献：

[1]路飞，肇立春，李哲，魏唯唯.食品类专业创新创业教育课程体系构建研究[J].农业科技与装备，2017（8）：80-83.

[2]王洁，徐赟.创新创业教育与专业教育融合的课程体系探索[J].新课程研究， 2017（10）：91-92.

[3]王福英，李洪宇，武晓敏.创新创业教育贯穿于专业人才培养课程体系的探讨[J].辽宁经济，2017（9）：90-91.

[4]王耀松，黄梅桂，应瑞峰等.基于创新创业能力培养林业院校食品本科专业课程体系构建[J].轻工科技，2018（3）：145-148.

[5]袁维风，张兴桃，王聪等.工程教育背景下地方院校食品科学与工程专业课程体系的探索与实践[J]. 安徽农业科学，2015（14）：374-377.

[6]何新益，马俪珍，刘晓东等.食品科学与工程专业创新创业人才培养模式改革与实践——以天津农学院为例[J].农产品加工，2018（5）：94-96

[7]王丽杰，吴汉东，徐磊.食品质量与安全专业创新创业教育质量评价体系的研究[J].继续教育， 2017（3）：33-34.

作者简介：

方海田（1978-），男，副教授，博士，主要从事食品科学与工程专业的教学与科研工作。