浅谈食品安全检测中分析化学技术的应用

2018-01-18程寿峰贵州医科大学公共卫生学院环境污染与疾病监控教育部省部共建重点实验室贵阳市花溪区解放军44医院

食品安全导刊 2018年18期

□ 程寿峰贵州医科大学公共卫生学院环境污染与疾病监控教育部省部共建重点实验室王婕贵阳市花溪区解放军44医院

化学技术是研究人员利用化学现象或者化学反应的方式去验证或者获取某一种物质的技术。人们生产生活中渗透着各种各样的化学技术，对化学技术进行研究的最终目的，就是将其应用在生产生活中，为生活更好地奠定基础[1]。因此，化学技术对于食品安全检测来说，是一种有效手段，下面分析化学技术在食品安全检测中的应用。

1 食品安全检测中应用分析化学技术时的注意事项

1.1 选择适宜的技术

应用这类技术时，必须选择一个适宜的技术方式，有针对性地进行食品安全检测。第一，选择技术应该以国家和国际在产品方面的相关规定为依据，有目的选择出相应的化学技术；第二，如果所选择的技术有着同样作用，应该更具实际的检测规模或者被检测企业的生产规模，具体化选择分析化学技术，不要追求高端，选择一些不切实际的技术进行检测，浪费各项资源；第三，深入分析各项技术的主要特征和适应性，然后从具体情况出发，选择出最为合适的分析化学技术。

1.2 为分析化学技术提供物质保障

不论哪种分析化学技术，想要让其发挥出最大的作用，都需要有一定实验环境基础的支持。想要在食品检测中得到更准确的结果，应该有一个良好实验室的支持，为分析化学技术提供出一个良好实验反应环境。因为食品检测会有很多不同的检测项目，良好实验室环境能够避免项目间的交叉污染和相互干扰，所以说实验室的环境条件以及卫生条件，必须要达到标准的要求[2]。

食品检测过程中应用的分析化学技术需要各种设备和仪器的支持，所以，这些设备同样要满足具体实验要求，比如检测仪器方面，其偏差大小、量程范围、检出限度、精密程度都必须在检测项目具体要求的范围内。另外，检测需要一个计量仪器，比如酸度计、天平等，这些都需要经过国家的计量检定部门的检定之后，才能使用，实践应用中还应该做自我校准。检测需要使用分析试剂，必须保证准确配置，并详细记录配置的记录，为以后查找方便。

2 常用的分析化学技术

2.1 光谱分析化学技术

这种技术的检测工作原理为：应用吸收光谱或者发射去判断元素是否存在进而判断物质是否存在。现今，在食品安全的检测工作中使用的光谱分析化学技术分成了很多种，常用的有荧光分析法、等离子发射光谱技术、近红外光谱技术。荧光分析方法有着高度的敏感性、抗干扰性、专一性，痕量元素的分析中应用较多；等离子发射光谱技术，其是一种测定元素的方法，能够将污染物质的具体元素构成情况检测出来；近红外光谱技术，其是一种快速检测的方法，有着显著的检测优势，无损、方便、快速等，能够检测出食物的成分，并且检测结果非常可靠。

2.2 色谱分析技术

此种化学技术运用了一些不同物质存在分离差异的特点，对物质进行分析，食品安全的检测工作中常用的技术方法有高效液相色谱法和气相色谱法。第一种技术方法主要用在抗生素、碳水化合物、食品添加剂等食品安全的检测中，检测结果非常具体，并且准确；第二种技术方法的发现和应用比较早，因此使用起来也比较广泛，有着一定优势，效果准确和分离高效，随着近些年科学技术的发展，其被改造应用，其常常被应用在农药残留的检测中，检测效果明显。

2.3 生物检测技术

随着科学技术水平逐渐提升，分析化学技术也有不同程度的发展，其中表现最为明显的就是生物检测技术的研发与应用。该技术有着良好的发展前景，被广泛应用在食品的品质评价和生产以及后续的安全监督检测环节，并发挥出巨大作用。这种技术的优点为成本低廉和操作简便。该类技术常用有两种，一是酶检测法，用在有机农药残存、微生物污染等方面；二是免疫法，应用最早的生物检测技术，其在蛋白质检测、细菌、农药残存方面的应用较广。