食品检验中液相色谱检测技术的应用探讨

□ 李帼婧 山西省忻州市质量技术监督检验测试所

我国目前的食品安全检测工作是在国家、地方，乃至行业的标准下开展，这些标准为食品安全检测工作提供了制度保障。而高效液相色谱检测技术的应用，则为食品的安全检测提供了强有力的技术保障。此技术的应用，可以检测出食品的营养成分，也可以检测出食品中的有害物质，从而为防止带有安全隐患的食品流入市场提供了技术屏障。因此高效液相色谱技术在目前的食品安全检测中，得到了越来越广泛的应用[1]。

1 高效液相色谱技术应用背景及意义

随着社会经济的快速发展，人民的生活水平得到了快速的提升。然而，近几年，地沟油、转基因食品等字眼频现新闻媒体，使得食品安全问题受到了全国人民的广泛关注，也使得食品安全成为了我国各个领域关注的热点问题。在制作的过程中，食品很容易受到食品添加剂、化学污染物的影响，因此提高我国食品安全检验技术水平就显得尤为重要。液相色谱检测技术的出现则为我国食品安全检测工作提供了高效的技术保障。

2 我国现阶段食品安全形势

“民以食为天”，食品安全与否，对人民的身体健康起着关键性的作用，也直接决定着社会的稳定程度。现如今，从全世界的统计数据来看，各个国家当中，每一年发生的污染病案例就多达7000万例以上，因此，食品安全俨然已成为世界都关注的问题。

食品在被食用之前，大部分需要经过自然生长、工业再加工两个方面。在自然生长阶段，为了保障食品免受病虫的侵害，可能会被喷洒上农药。而带有农药残留的食品不管是直接进行终端的售卖，还是进入再加工阶段，都会给人民最终的食品安全带来隐患。而且，进入再加工阶段的食品，在经过后续一系列的加工，可能会更加重产品含有有害物质的含量。比如，对于一些再加工食品，生产商为了增加利润，提高食品在某一方面的性能，在生产环节可能会添加一定数量的防腐剂、防氧化剂或者人工合成色素等食品添加剂。因此，在我国现代化建设过程当中，为了保障人民的身体健康，食用安全，食品安全问题更应该受到广泛的重视。

3 液相色谱法在食品分析中的作用

相较于传统的液相柱层析法和气相色谱法，HPLC法的应用可以高效地检测出食品中存在的有毒有害物质，因此在食品检测过程中的应用越来越广泛。本文论述了几种常见的技术分析方案，希望能对食品检测工作者有一定的启发。

3.1 对肉制品的检测

液相色谱检测技术在肉制品的食品安全检测中的应用，有效地保障了肉质食品的安全。为了保持食品的色泽，硝酸盐、亚硝酸盐经常会被用到腌制的腊肉制品中，然而一旦用过量，就大大降低了食品的安全系数。因此，科学地应用液相色谱检测技术进行实际的检测工作，就显得尤为重要，而且，这一检测技术具有高效性，可以大大提高检测工作的效率、缩短检测的时间，十分钟左右就能够得到检测效果，而且检测结果的准确性也非常高[2]。

3.2 对乳制品的检测

为了满足身体日常的营养需求，提高自身的健康水平，人民对乳制饮品的需求量越来越高，而在奶制品中，大部分都含有糖、脂、蛋白质和维生素等物质，为了能够快速地检测出这些奶制品中含有的营养成分以及其在奶制品重量中所占的百分比，HPLC技术在检测过程中的合理运用为此项检测工作带来了便利。

3.3 对其他食品的检测

为了规范生产商、种植户的行为，防止其因利益的驱动产生违规行为，或者在生产、种植产品的过程中存在工作上的疏忽，将HPLC法应用到食品检测中，除了可以有效地检测出蔬菜、水果、熟类食品、方便食品等物质中含有的营养成分，也可以有效地检测出可能含有的农药残留、食品添加剂等有毒物质，从而保证流入市场的每一份食品的安全与质量。

4 HPLC技术可以检测出食品中含有的添加剂

有营养的食品添加剂的合理运用，可以提高食品的质量与营养价值，也可以使食品在有效期内储存起来更方便，不易腐坏变质等。如人们经常喝的酸奶，在制作过程中常常会加入一些益菌种来提高酸奶的功能，同时为了改善饮食者身体内可能缺乏的双歧杆菌，食品添加剂的运用，就可以使其得到有效的补充。日常生活中，我们购买回来的再加工食品，如果有食品添加剂，都会在食品外包装上运用材料一栏明确地罗列出来。有的产品包括几种食品添加剂，有的产品可能会包括十几二十几种不等。

就像上文提到的，合理地运用食品添加剂会对食品的质量起到正面的促进作用，如果违规使用食品添加剂则对身体有害。比如食品防腐剂的运用，可以防止食品微生物的生长，防止食品氧化，但是长期食用，对人体的健康会埋下安全隐患，因此，将HPLC技术应用到食品防腐剂的检测中，可以检测出食品中存在的防腐剂成分。比如，应用此检测技术，能够有效地检测出山梨酸、苯甲酸等食品防腐剂成分，流动相为-6%的乙酸溶液，然后进行梯度洗脱，对其波长进行检测，23种食品添加剂的波长、线性指数在合理的范围内，线性系数高于0.99，标准差规定在2.44%～11.6%，这样就能保障食品检测的质量和效率。

在食品的生产过程中，生产商在食品生产环节可能会或多或少地添加一些食用色素，这样可以提高食品的鲜亮程度。可以更好地激发消费者购买欲、食用欲，从而提高食品的销量。尽管，一般情况下的天然色素不会对人的身体健康造成危害，但是，有些生产商，利欲熏心，可能会添加一些人工合成色素，这就会对人的身体健康构成威胁。而高效液相色谱技术的应用，可以高效地将人工合成色素检测出来，从而防止有质量问题的食品流入市场。

5 HPLC技术可以检测食品污染物

农药残留是食品中广泛存在的污染物。农药的类型主要有除病剂、杀虫剂、和除草剂等，食物在被喷洒农药后，短时间内可以抑制虫害的发生。在后期的生长过程中，一些农药可能会被雨水冲刷掉，然而，一些无法观测的农药残留，仍然会对人们的健康造成威胁。为了保证流入市场的产品能够健康食用，国家对食品的农药残留数量进行了明确的规定。而利用HPLC技术则可以有效地检测出食品中存在的农药残留以及数量，从而为食品安全与人民的健康把好技术关。

在食品安全检测过程中，通过运用高效液相色谱检测技术，可以检测出食品中可能存在的微生物和微生物代谢产物。为了保障食品安全，国家对微生物代谢产物的含有量制定了明确的标准规范，如果超过国家的规范标准，就无法保证食品安全，从而对人民的身体健康造成威胁。高效液相色谱检测方法以不同微生物的化学组成和其代谢产物为分析对象，可以检测出各种细菌代谢产物的含有量，从而可以进一步的得出病原微生物的特异性化学成分，通过与国家有关标准的比对，来明确出微生物是否有超标情况、是否对人体的健康构成危害。

6 结语

社会的快速发展，也使得食品安全形势越来越严峻，食品的安全检测工作也越来越重要。而高效液相色谱检测技术就是应时代而生的技术产物。随着高效液相色谱检测技术在食品安全检测工作中的广泛应用，给食品安全的检测工作提供了先进的技术保障，同时也为人民的身体健康把好技术关，从而保证流入市场的每一件食品都是安全食品，使得每位人民都能够安全购买、安全食用。