食品中有机磷农药残留检测方法的相关研究进展

2018-01-18深圳中检联检测有限公司

食品安全导刊 2018年18期

□ 蒋龙深圳中检联检测有限公司

近年来，由于有机磷农药具有很好的杀虫特性，人们在蔬菜和粮食种植中大量地使用。这种农药已经成为当前使用量最多的农药种类。但是有机磷农药的毒性较大，如果在食品中有着有机磷的残留，就可能导致人体出现中毒现象，因此对食品中有机磷农药含量残留检测就变得非常重要，这对于保证人们的食品安全有着重要的意义[1]。目前来看，有机磷农药残留检测方法已经取得了很大的进展，本文就将对研究进展进行论述。

1 有机磷农药残留的危害

近年来我国由于农药中毒而引发的死亡事件已经超过了上万人，给社会造成非常严重的危害。由于人体不能够有效地分解农药，因此农药会在人体之中不断地进行积累，如果超过一定的限度，就会引起农药中毒现象，可能会导致出现畸形、癌变甚至死亡的现象。我国对此给予了高度的重视，投入了大量的资金去进行农药残留检测，并且进行严格的控制措施，坚决避免农药残留超标的食品进入到市场当中，并且取得了较好的效果，对食品中有机磷农药含量的检测也有着多种方法，下面笔者就对这些方法进行介绍。

2 农药残留检测流程

2.1 选择提取剂

在进行检测之前，首先就要进行提取操作。由于有机磷本质上属于一种有机物，因此在进行提取的时候应当要选择有机试剂进行，常用的试剂有着丙酮、二氯甲烷和乙酸乙酯等。在进行实验的时候，人们通常使用效果较好的乙腈作为提取剂，乙腈能够很好地溶解有机磷，并且可以和水以任意比进行互溶，另外，乙腈还能够溶解其他的一些蛋白质类物质[2]。如果使用其他的物质可能会带来一定的问题，例如有着一定的毒性，或者不能够很好地溶解有机磷。因此人们通常选用乙腈来进行提取。

2.2 提取方式

在进行检测实验时，选用乙腈作为提取剂，但是也需要采用一定的提取方式，将需要进行检测的物品进行提取，然后再进行检测试验。提取的方法也有着多种，不同的方法有着不同的效果，经常应用的提取方式有着匀浆法、超声法、浸泡法和机械振荡法等。通常情况下，人们需要处理少量的样品时，会采用匀浆法或者涡旋法进行提取工作，这时候每次只能够处理一个样品。其优点是简单方便，但是其效率较低并且能效较大，对于需要处理大量样品的时候，通常不会选用这两种方法。浸泡法需要较长的时间，但是其不需要太高的技术，操作步骤也非常简单，但是需要花费很长的时间，并且检测的精度也不太高，因此仅仅适用于一些要求度较低的检测。机械振荡法不需要太多的人工操作，提取的质量也非常高，效率也较好，因此应用的范围非常广泛，是当前最为常见的一种提取有机磷农药的方法。

2.3 净化

在进行检测之前，为了能够提高检测的精度，需要对提取的样品进行净化处理，将样品当中可能对检测有影响的物质进行去除。一般来讲，对检测结果干扰较大的物质主要有着酯类、酚类、水和色素等。对于水果和蔬菜类物质，其最大的干扰物质就是水分，对其进行净化的方法主要有过滤、盐析、蒸发等。对于一些脂质含量较多的物质，主要是对其进行除脂操作。对于茶叶或者一些中草药来讲，由于其本身成分较为复杂，因此进行净化的过程也非常繁琐，并且净化的效果也达不到很好。当净化处理做好以后，就可以进行检测工作。

3 常见食品有机磷残留的检测方法

3.1 气相色谱法

色谱法是一种较为传统的方法，其能够定量地进行检测。色谱法能够较为精确地对食品中有机磷农药进行检测，但是需要提前对样品进行处理。气相色谱法主要就是利用气体作为流动相来进行农药残留检测。气相色谱法能够很好地控制食物中残留的有机磷农药，防治其进行挥发，因此利用气相色谱法进行检测误差非常小。在进行检测的时候，通常会应用火焰光度和氮磷含量检测器进行检测，其不需要大量的样品，检测的灵敏度也非常高，但是在进行检测工作之前，需要对检测器进行校正才能够保证检测的准确性。

3.2 高效液相色谱法和薄层色谱法

高效液相色谱法也是一种较为常见的检测方法，其主要是利用液体作为流动相来进行农药残留检测。在利用这种方法进行检测的时候，需要利用大量的实验试剂，但是其操作较为简单，不需要太多的步骤。对于一些稳定性较差的农药来讲，高效液相色谱相比于气相色谱法能够有着更好的效果，能够大大提升检测的精度。在利用高效液相色谱法进行检测时，在很多的过程都能够实现自动化处理，这样能够让检测所需的工作量大大降低，并且检测的精度也较高。薄层色谱法是利用固定相进行检测的一种方法，利用薄层色谱法，能够快速地对微量物质进行分析，并且操作的流程最为简单，但是在食品有机磷农药含量的检测中，其精确度较差，因此应用较为有效。另外，在实际的应用中，还会利用一种气相色谱与质谱法联合检测法。在进行对有机磷含量进行检测时，可以利用气相色谱法分离出农药中的有机磷成分，然后利用质谱法对含量进行精确的检测。通常来讲，农药中含有的有机物种类非常多，利用这种联合的方法去进行检测能够有着更好的效果，因此在实际中有着非常广泛的应用。

3.3 酶抑制法

有机磷农药通过与胆碱酯酶进行一定的化学反应来达到抑制的效果。这个化学反应较为复杂，并且还有着很多其他物质的参与，反应能够形成一定的复合物。由于反应的发生会让胆碱酯酶的结构发生一定的变化，这样就会让酶具备的催化效应失效，进而起到对酶的抑制作用，并且能够让酶自行水解。对酶进行一定的处理后，能够让酶的稳定性得到很大的提升，不会同其他的一些物质发生反应，利用这样的酶就能够对有机磷农药进行检测。可以得知，酶抑制法就是利用有机磷农药同酶能够发生反应的特点来进行检测的。有机磷能够对胆碱酯酶的活性进行抑制，让酶的催化作用大大降低，然后再利用电极作为检测的方法，将胆碱酯酶放在电极上。如果样品中不含有有机磷农药，则酶的活性不会被抑制，因此酶就能够有着较强的催化作用，从而让检测的试剂发生显色反应。如果样品中含有有机磷农药，就会抑制酶的活性，导致酶没有催化作用，就不会发生显色反应或者显示的颜色较浅。通过对试剂颜色的变化进行分析就能够得出样品中是否含有有机磷农药，再经过与标准色进行比对就能够定量得到有机磷的含量。酶抑制法具有着操作简单，速度快的特点，能够在现场就去进行检测，但是其灵敏性较之色谱法有着一定的差距，因此还需要人们进行不断研究。

3.4 酶联免疫法

酶联免疫法出现在20世纪60年代左右，在80年代的时候开始在农药检测方面进行应用。酶联免疫法具有着很多的优点:其一，灵敏度非常高，能够检测出1 μg的量；其二，操作简单，可进行定量的测定。但是，酶联免疫法也有着一定的缺点，例如特异性非常强，一种试剂只能够检测一种物质，在进行检验的时候，如果遇上农药残留成分较为复杂，检验就非常复杂，并且酶联免疫法需要的抗体的价格非常高，因此目前还没有应用到实际检测中来。但是对于这种方法的研究却一直在进行，例如:我国就有人利用这个方法对水果进行检测，发现能够发现非常小量的有机磷农药残留，并且还能够对使用的试剂进行回收。在国外一些地方还出售酶联免疫检测试剂盒，但是价格非常高，不适合在大范围内进行推广。