保健食品非法添加物检测技术探讨

2018-01-17朱惠绵广东省食品工业研究所有限公司广东省质量监督食品检验站广东省食品工业公共实验室姚子升广州市食品检验所

食品安全导刊 2018年33期

□ 朱惠绵广东省食品工业研究所有限公司广东省质量监督食品检验站广东省食品工业公共实验室姚子升广州市食品检验所

1 保健食品非法添加物的现状分析

随着人们对健康和养生的不断追求，保健食品在市场的需求量也日益增加。通常情况下，保健食品为了调节人体的身体机能和达到明显的功效需要添加一些物质，而现阶段保健食品中的非法添加物越来越多。首先，在保健食品中非法添加的处方类药物在人们食用时无法控制其用量而对人们健康带来极大的威胁；其次，在保健食品中非法添加的药物结构类似物使得保健品具有与药物类似的功效，但是结构类似物通常都没有进行严格的临床试验和研究，其安全性和食用后对于人体健康的影响无法预测[1]；第三，在保健食品中非法添加的新型药物的临床安全性、兼容性等无法明确，使其对人们的健康也存在着极大的威胁；最后，在保健食品中非法添加物的剂量相对随意，同时存在多种非法添加物复合添加的情况，使得单一检测某种特定添加物来规范保健食品的安全工作存在很大的漏洞和隐患。因此，对于保健食品非法添加物检测技术的不断开发和革新是保证保健食品安全性的重要一环[2]。

2 保健食品非法添加物的检测技术

2.1 红外和近红外光谱法

在保健食品非法添加物的检测中，红外和近红外光谱法是常用的检测技术。利用红外和近红外光谱法不需要对待测物进行复杂的前处理，对添加物的纯度要求也不高，适用于保健食品中非法添加物的定性分析。同时，利用红外和近红外光谱法对保健食品中的非法添加物进行检测分析相对检测时间短、操作简便等优势，使其在保健食品非法添加物检测中的应用非常广泛。

2.2 酶联免疫吸附法

在保健食品的非法添加物检测中，酶联免疫吸附法是利用抗原抗体的免疫反应将酶应用于底物后的显色并借助荧光或比色来完成对非法添加物的检测分析。其中，酶联免疫吸附法在保健食品非法添加物的检测中主要应用于对黄原胶等国家限量添加物的检测，酶联免疫吸附法在进行黄原胶等限量添加物的检测时具有成本低廉、操作方便等优点，同时可以有效降低保健食品中其他干扰物质对检测结果精确度的影响。

2.3 HPLC法及HPLC-MS联用技术

HPLC法即为高效液相色谱法，其在保健食品非法添加物如西地那非及其结构类似物等的检测中应用非常广泛。与此同时，应用高效液相色谱法来检测保健食品中的生物素含量等也有大量的研究和报道。除了单独利用HPLC法来进行保健食品中非法添加物的检测外，利用高效液相色谱法与质谱联用的技术来检测保健食品中的非法添加物更是具有高效色谱分离能力和高分辨质谱的双重优势，使其对保健食品中非法添加物的痕量分析及复杂结构和成分的非法添加物得到精确的检测。

2.4 核磁共振法

核磁共振技术对于保健食品非法添加物中的有机化合物的分子结构检测分析具有明显的优势，其检测耗时短且操作过程简单易控制。在保健食品非法添加物的检测分析中，利用核磁共振法可以同时实现对检测物质的定性和定量分析。此外，利用核磁共振法对保健食品中非法添加物进行检测的结果重现性好且特征性强，使其能够快速准确地对保健食品中的非法添加物进行定性和定量分析。

2.5 毛细管电泳法

毛细管电泳法由于其分析模式和检测手段多样化的特点，使其在保健食品中非法添加物的检测分析中得到一定的应用，毛细管电泳法可以满足保健食品中结构和成分复杂的非法添加物的检测分析。与此同时，毛细管电泳法具有待测样品用量小且对环境的污染小等优点，在检测领域得到了越来越广泛的应用。利用毛细管电泳法进行保健食品非法添加物的检测分析时其检测的速度非常快且检测准确性和效率也非常高。此外，在保健食品非法添加物的检测中，毛细管电泳法也逐渐和质谱法等技术进行联用，使检测的灵敏度和精确度更高。