食品检测质量控制工作探讨

2018-01-17宋文成抚远市市场监督管理检验检测中心

食品安全导刊 2018年36期

□ 宋文成抚远市市场监督管理检验检测中心

为了确保食品的质量和安全，则需要做好食品检测工作，通过全面加强食品检测各个环节的质量控制，并根据检测结果来对食品的状况进行评判，一旦发现紧急情况，则要及时采取应急预案，促进食品质量的完善，从而为人们提供安全的食品。

1 控制好食品检测中样品抽取及制备

在食品检测过程中，抽取样品的方式对于食品检测质量的控制具有极为重要的意义。在针对批量生产的食品进行安全检测过程中，通常会采用随机抽样的方法，在实际检测过程中还要尽量减少客观因素对检测结果带来的影响，确保每一个检测环节都能够做到科学严谨。在随机抽样中，在样品选择范围时，可以将各个生产环节都纳入选择范围中，抽取有代表性的样品，确保样品数量要与检测分析需求相符[1]。同时，样品制备也与食品检测质量控制具有直接的关系，通过样品制备要能够将样品的特征更清晰和真实地反映出来，将不可控因素控制在规范要求的范围内。在实际针对食品安全进行检测过程中，通常以固体和液体作为两种常见的形态，对于固体食品需要对其进行粉碎，均匀进行取样，一些较为特殊的固体材料还需要对其进行过滤后进行均匀取样。液体食品检测制备时也要保证其均匀性，必要时还要进行除气处理。

2 食品检测中科学选择仪器和试剂

在食品检测过程中，检测仪器是检测质量控制的关键。在实际仪器检测时，需要通过仪器来帮助检测人员对样品进行分析，但仪器自身也存在一些问题，容易对检测结果带来不利影响。虽然大部分检测仪器都具备了自动校准功能，这对于食品检测准确度的提升起到了积极的作用，但在实际食品质量检测过程中，还需要重视对仪器的日常检测和比对，及时发现仪器存在的异常情况[2]。同时，仪器检测还要具备较好的气密性，因此对于这些精密仪器需要进行规范的维修和保养，有效地提高食品检测的质量。在食品检测过程中会使用到试剂，但由于化学试剂会产生化学反应，一旦存储条件发生改变，必然会导致试剂产生变质，从而对检测结果带来不利影响。因此要对试剂的特殊性进行考虑，并分类对其进行保存，在其实际使用期限内完成检测工作，确保检测结果的准确性。

3 合理选择食品检测的方法，规范基本操作

在当前食品检测过程中，生物检测、理化检测及感官检测等都属于食品检测方法，而在实际食品检测过程中，色谱法、光谱法和微生物检测方法最为常用。在针对食品中金属含量检测中原子吸收分光光度法较为常用，通过设置光源，针对检测元素与样品蒸汽融合后产生光谱变化情况进行分析，实现对金属元素在食品中含量情况的检测。在当前食品检测过程中，微生物检测方法也较为常用，微生物作为食品变质的主要诱因，同时也是影响食品安全的关键所在，在针对食品进行微生物检测过程中，主要是针对食品中菌种和菌落数量进行检测，同时也能够对病毒情况很好的检测，合理对食品保质期限进行确定。另外，为了保证食品检测的质量，还需要保证操作的规范性，即整个检测过程中要在无菌的实验室内进行，室内环境要具备较好的密闭性，彻底对检测用具进行消毒，严格按照检测的流程和操作规定要求来开展食品检测工作，全面提高食品检测的质量。

4 加大食品检测监管力度

为了全面提高食品检测工作的质量，需要加强对食品检测的监管。可以将各地区的食品检测机构有效地联合起来，构建完整的食品检测网络。同时，检测机构还要定期进行自检，强化对自身的监督。另外，还要建立食品安全风险预警机制，加大对食品安全风险预警监测力度，再利用检测数据，对历史统计数据进行全面分析，通过书面分析报告来对食品安全的情况进行客观反映，针对影响食品安全的风险因素进行具体的评估，从而有效地防范食品安全问题的发生。

5 提高检测人员的专业水平

在具体食品检测工作中，检测人员作为检测工作的实际执行者和操作者，其会对食品检测质量带来直接影响。因此在具体食品检测工作中，需要重视提高食品检测人员的专业技能。对于食品检测机构而言，需要重视高素质检测人员的引进工作，打造一支高素质和专业性的检测队伍，全面提高食品检测的准确性和高效性。同时，还要加大对现有检测人员的培训，通过开展定期培训和教育，全面提高检测人员的专业技能，提高检测人员对食品检测工作重要性的认知，并对食品检测给予更多的重视，本着科学、严谨、认真、负责的态度来完成具体的食品检测工作。