酶联免疫吸附试验在食品检测中的应用

□ 王 安 岳 鹏 杜欣悦 王 斌 中证检测科技（天津）有限公司

酶联免疫吸附试验是建立免疫荧光技术及组织化学基础上而不断发展起来的，在该技术使用的初级阶段，主要是用来鉴定生物中的抗原体。随着生物技术的不断发展，酶联免疫吸附技术逐渐成为免疫扩散鉴定的重点技术。酶联免疫检测是通过使用酶来标记样品的抗原和抗体来作为试剂，通过酶来催化，进而对检测样品定性定量。由于血清学实验的不断发展，酶联免疫吸附试验已经成为一种生物检验最前沿的技术之一，在食品检测中发挥出重要的鉴定作用。

1 酶联免疫吸附试验技术中的问题及解决办法

1.1 存在的问题

酶联免疫吸附试验技术在实际应用过程中仍存在一定的问题，在进行食品安全检测的过程中，利用酶联免疫吸附技术能够大大提高最终的检测质量，这种方法在实际应用过程中的成本较低，同时使用方法也比较方便。但是，这种技术在实际应用过程中需要一种检测抗体，这种抗体的制作过程比较复杂。另外，在检测过程中对各种试剂的要求比较高，无论是中药试剂还是西药试剂，都必须满足较高的检测要求。如果在检测过程中出现两种相似结构相交的情况，将会严重影响最终的检测质量，同时对检测灵敏度的影响也比较大。例如，在食品安全检测过程中出现结构相交的情况，则会形成交叉反应，相关人员必须对其进行有效控制，否则将会打破检测过程中的稳定性。

1.2 解决方法

当该种方法在实际应用过程出现问题时，相关人员需要在第一时间对问题产生的原因以及问题产生的现象进行研究，并根据实际情况制订出相应的解决方案。在此过程中，不同的技术需要制订不同的解决方案，这样能够提高解决方案的针对性和解决效率[1]。例如，在进行物质检测的过程中，可以对多个物质进行共同检测，这种方式能够保证最终的检测质量。同时，在检测过程中需要对交互反应进行隔离，其中最有效的方法就是将食物中的抗体和酶标抗体相互结合，这种方式能提高检测过程中的稳定性和灵敏性，最终达到提高检测质量的目的。由此可以看出，在对食物进行安全检测的过程中，需要从多个方面对其进行检测，这种方式能够保证最终安全检测质量的同时，还能够提高酶联免疫吸附试验技术的应用质量。

2 酶联免疫吸附试验在各类食品检测中的应用

食品本身具有多种类型，而完善后酶联免疫吸附试验适用于多种食品的检测工作，且能够获得相对准确的检测结果。

2.1 应用酶联免疫吸附试验检测食品中的农药含量

在农业种植过程中，为保证农作物或经济作物的产量，往往会对其喷洒各类农药，随着作物的生长，部分农药会挥发或降解，但仍有部分农药，会残留在作物当中。当农作物作为食品进入市场时，其农药含量必须在一定范围内，否则极易引起食品安全问题。就农药本身来说，是一种没有免疫原性的半抗原，一般来说，食品中可能残留的农药类型，主要包括有机磷农药、有机氯氰菊酯类农药、拟除虫菊酯类农药。利用酶联免疫吸附试验，能够有效检测出食品中残余的这三种农药的含量，从而为食品检测报告制定提供可靠的依据。

2.2 应用酶联免疫吸附试验检测转基因食品

转基因食品是现代分子生物技术的成果，人们对于遗传物质被改变的转基因食品的安全性看法存在很大差异，但国家有明确规定，转基因食品在销售时，必须进行明确标注[2]。利用酶联免疫吸附试验，能够对转基因食品当中的表达蛋白进行有效检测；且能够明确食品当中，是否存在转基因生物，或者相关转基因的成分；对于食品当中含有的间接的转基因表达蛋白，也能通过酶联免疫吸附试验，得到准确的检测结果，并由此进行转基因食品标注。

2.3 应用酶联免疫吸附试验检测食品中的病原微生物含量

食品当中含有的病原微生物，属于一种食品生物性污染入境，采用传统检测技术的过程中，由于检测环境中的微生物干扰，常常会出现漏检的问题，导致检测结果不准确。而采用酶联免疫吸附试验，能够对检测食品当中被沙门氏菌污染的部分，通过快速筛选来确定食品当中病原微生物的种类与含量，从而保证试验检测工作的全面性与准确性。

3 结语

科学技术的发展，酶联免疫吸附试验会在食品检测领域中起到极大的作用，在此基础上，为进一步提升酶联免疫检测技术的检测精准度，可以通过研发PC R-ELISA、斑点-ELISA等技术，来进行联合应用，进而打破专一性技术限制，提升检测结果的可信度；同时，在食品检测中，使用气-质联用等理化方法检测来检测出丙烯酰胺的浓度，能够进一步提高酶联免疫检测技术的检测精度。

[1]冯敏,李亚楠,高丽霞,等.酶联免疫吸附法在食品安全性指标检测中的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2016(10):3973-3979.

[2]肖韡,买娜,王旭峰,等.酶联免疫吸附法在植物性食品安全检测中的应用[J].食品科学,2006(12):920-923.