南瓜，秋天的味道你会怎样品

斐燕子

十月的明星食材，非南瓜莫属。

南瓜节，驱车几十千米去了一家农场。一望无际，满地的南瓜在秋日的阳光下金灿灿的，美极，壮观！要说对“金秋”的诠释，这样的风景才近乎确切。比起“金色麦浪”的起伏，这一片敦敦实实的南瓜更有丰收的富足感。南瓜地里，大都是大人带着孩子挑南瓜，一辆辆独轮车，装满了喜悦在田里穿行……

这是我们家每年秋日必有的活动，因为挡不住这金色的诱惑，更不愿错过在田野里收获的快乐。当然，这个时节家里的餐桌上南瓜也是常客，无论做成什么，金灿灿的调调是不变的，香甜粉糯的独特味道也是不变的。

我爱吃南瓜，家人也爱吃，无论怎么做都喜欢。最省事的当然就是烤南瓜、蒸南瓜了，只需把南瓜切成小块烤或蒸，无需任何调料，吃的就是南瓜的原味。若两者比较，烤的更好，没有蒸的那种“湿”的感觉，味道也更香甜。至于其他吃法，实在太多了，以下是我常做的。

煮物

煮物是日本料理的一种“烩煮”方式，讲究以“微火”将食物煮软煮透，尽可能多地保留其营养和原味。这种健康的烹饪方式是我喜欢的，尤爱其中的南瓜煮物。

南瓜连皮切成可入口大小的块，皮朝下，在平底锅里平铺一层，倒入日式高汤（也可用清水），水量约 0.5 厘米高，然后均匀撒入糖（这是为了保持煮物的湿度，而非甜度）；开火，水滚后转小火呈小滾状，煮五六分钟，期间注意锅中水量，可视情况适当加点儿水，不要煮干；关火，倒入适量酱油、清酒（也可用米酒），轻轻晃动锅，让调味汁均匀散在锅底，开火煮 30 秒；关火，静置十几分钟，出锅即成。

可热吃，可常温吃，也可置冰箱冷藏，随吃随取。

沙拉

以蒸制的南瓜做沙拉别有一番味道。与土豆沙拉相比，南瓜本身的香甜会给沙拉带来独特的美味。南瓜沙拉样式很多，我常做的是南瓜鲜虾核桃沙拉，根茎类蔬菜、海鲜加上坚果，营养丰富，口感多层次，既营养又好吃。

南瓜入锅蒸熟取出，切成小块；虾仁入水汆烫，过冷捞起；核桃仁炒或用烤箱烤至香味逸出；将处理好的食材放入器皿，撒上适量的盐、胡椒粉、蜂蜜，再加入美乃滋（也可用酸奶替代，或两者各半），拌匀即成。

吃法很随意，既可作为一道沙拉上桌，也可作为三明治夹心。甜粉的南瓜，鲜嫩的虾仁，酥脆的核桃，会让你吃了还想吃。

点心

用南瓜泥做点心，最常见的是加糯米粉揉成面团，做成各种式样，或蒸或煎或煮或炸，可谓百变。我更喜欢尝试各种新做法，不走常规才有惊喜嘛！

前几天，我用南瓜做了一款可乐饼。说到可乐饼，也许你会想到土豆，通常的可乐饼就是将洋葱、肉末炒熟，与土豆泥混合在一起做的。

如果用南瓜泥替代土豆泥，用米饭替代洋葱肉末，会是什么味道呢？这款全素的可乐饼，南瓜泥和米饭按1：1比例混合，加入适量盐、黑胡椒、百里香，捏成小团，在里面塞一小块芝士，然后依序裹上面粉、蛋液、面包粉，炸制即成。酥香的脆皮，软软的南瓜团，还有拉丝的芝士，味道很不错。

很多人以为可乐饼是日本小吃，其实不然，它是源于 16 世纪法国的油炸食品，用土豆泥混合配料，如肉末、洋葱、蔬菜及虾、蟹等，调味甚至还可以用咖喱，但不管怎么搭配，只要制作程序不变，都叫“可乐饼”。我喜欢这种开放式做法的点心，给人以创新和变化。

甜品

我爱吃甜品，买了南瓜，常会留一块做南瓜慕斯。有时间就做个慕斯蛋糕、慕斯塔派，没时间就放在慕斯杯里直接吃。

南瓜慕斯做起来非常简单：做好南瓜泥，奶油奶酪打顺滑，两者混在一起，加糖，再加入牛奶稀释的吉列丁和淡奶油，混合均匀就好了。

10月，南 瓜 派 是必做的。这次做了个南瓜芝士派，派皮花了些功夫，做了油酥派皮，烤好后，将做好的南瓜慕斯填入就好了。冷藏前，我在南瓜派上放了几片薄荷作为装点，第二天吃的时候有了一股淡淡的薄荷味，带了些清爽，非常好。

酱汁

家里做意面，大都用青酱（罗勒酱）和番茄酱。一次偶然的机会，和一位老外名厨学了一招，用南瓜做意面酱汁。第一次怀着好奇心做了，也没想到会好吃到哪里去，结果非常惊艳！家人也都说好，味道很特别。但让他们猜是什么做的，没一个人猜出来。是啊，谁能想到南瓜能做意面酱汁啊！

做法很简单：锅入油，洋葱碎炒至透明，倒入南瓜块翻炒，放入意式香料、适量高汤、腰果泥，煮一下，关火；用料理机打成顺滑细腻的酱汁，浇到煮好的意面上，拌匀，撒点儿帕马森芝士，一盘好吃的南瓜泥意面就做好了。

试试吧，这款南瓜泥酱汁一定会给你意外的惊喜。