破解朋友圈食品安全谣言之“谣盐”何其多

马志英

教授级高工，上海市食品学会食品安全专业委员会主任。

不真实、不准确、凭空捏造不可信的话称之为“谣”，而盐是相当特殊的食品，人们几乎不可一日无此君，所以造谣者把食盐作为目标，以“谣盐”扩大传播不足为奇。粗略搜索了一下，近十年“谣盐”不下 10 条，本文罗列了其中最具代表性的 4 条，并一一破解。

谣言

吃碘盐可防止核辐射

真相

预防放射性碘的有效方法是每天服用碘含量为 100 毫克的碘片。一般来说，每千克碘盐中碘含量仅为 20 ～30 毫克。碘盐作为调味品，每天摄入量很少，因而碘盐中如此微量的碘无法起到预防放射性碘的作用。

2011 年日本福岛核电站核泄漏事故发生后，出现了“吃碘盐可防止核辐射”的谣传，我国一些地方出现了居民盲目抢购碘盐的情况，可见谣言对社会影響之大。

谣言

千万不要买低钠盐，那可是送命盐！

真相

低钠盐是以碘盐为原料，添加一定量的氯化钾和硫酸镁，从而改善体内钠、钾、镁的平衡状态，减钠补钾而基本不减咸味，这在一定程度上可以减少心血管病等疾病的风险，所以对健康人群来说，低钠盐是无害的。高温作业者、重体力劳动工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等，不适宜摄入高钾，确实应慎用低钠盐。

谣言

食盐内的添加物是碘酸钾，其毒性非常大，以至于是碘化钾的 10 倍！这是一场彻头彻尾的阴谋，是美国当年制定的《灭华 I3050 工程》向中国推荐的加入碘酸钾。

真相

碘酸钾和碘化钾是符合安全评估的食盐加碘的两种碘剂。对于毒性，根据有关研究报告，如果以对小鼠的静脉注射来比较半数致死量，碘酸钾的毒性是碘化钾的10 倍以上，但关键还是要看剂量，根据在食盐中达到碘含量 35 毫克 / 千克所添加的碘酸钾剂量，通过评估，对人体健康是安全无害的。碘盐中的碘酸钾与各种食物烹饪后，其中 86.5% 转变为碘离子、13.2% 转变为碘分子，总转化率为99.7%。也就是说，碘盐经烹饪后或凉拌 30 分钟后，碘酸钾几乎不存在，所以不必担心碘盐的安全性问题。

碘酸钾和碘化钾各有优缺点，世界各国根据各自情况都有不同的选择。我国从1970 年开始推行使用添加了碘化钾的碘盐，1995 年用碘酸钾代替碘化钾，主要是因为碘酸钾的稳定性比碘化钾好。碘酸钾也不只是我国独家选用，世界上大部分国家都用碘酸钾代替碘化钾作为食盐的碘强化剂。所谓的“灭华”阴谋论真是骇人听闻。

其他相关“谣盐”还有“海藻盐里的碘更容易吸收，买这个”“玫瑰盐营养价格更高，低钠、无抗结剂，更健康”“白芝麻盐、黑芝麻盐适合孕妇或宝宝用”等，在此不一一辟谣了。

谣言

食盐中的亚铁氰化钾有毒

今年 8 月开始，微信朋友圈不断有人询问我：“食盐中加亚铁氰化钾到底有没有危害？”原来，这次传言源于网络上一篇《盐里面加进了亚铁氰化钾》的文章，称一位老教授食用了这种添加了抗结剂（亚铁氰化钾）的食盐后，对他的肾脏造成严重危害。

不久，媒体有不少文章对此辟谣，认为亚铁氰化钾是低毒物质，按照我国国家标准规定，食盐中的抗结剂以亚铁氰化钾含量每千克不得超过 10 毫克，因此长期食用国产食盐，其中的亚铁氰化钾并不会给人体带来伤害。之后也有不同意见出现，认为“美国食品与药物管理局文件中并没有说明亚铁氰化钾可作食盐中的抗凝结剂”等。

真相

食盐加抗结剂主要是为了防止食盐结块，除了亚铁氰化钾、亚铁氰化钠外，二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵等都可以作为抗结剂使用，只不过后三种的使用效果不如亚铁氰化钾（钠）。其他国家和地区均允许使用亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。

那么，食盐中加亚铁氰化钾究竟有没有危害？亚铁氰化钾的大鼠半致死量为 1 600 ～ 3 200毫克/千克（大鼠经口），属于低毒物质。根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的每日允许摄入量（ADI）为 每 千 克体 重0 ～ 0.025 毫 克，若 以60 千克体重的人计，每天摄入的安全剂量为1.5 毫克以下。根据国家标准，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每千克 10 毫克，一个60千克体重的人每天至少要吃 150 克盐才有可能超过安全剂量。我国推荐成人每天食盐摄入量不超过 6 克，实际上正常人一天吃的食盐很少会超过 20 克。可见，除非过量食用食盐，否则不会对人体健康造成危害。

批准亚铁氰化钾使用之前要经过很多科学研究和数据支持，包括急性毒性、慢性毒性，还有致畸、致癌等各种各样的毒性测试，在确定其安全性后才可使用。几十年来，我国和世界各国还没有相关食用含亚铁氰化钾的食盐导致的人体中毒的报道。如果传言的那位教授因食盐中亚铁氰化钾使肾脏受到了严重伤害的话，建议报告有关食品药品不良反应中心，也可实名走司法程序申请伤害赔偿，相信必定会真相大白。

在此前还有传言道：“国产食盐中有种可怕的添加剂——亚铁氰化钾，在烹饪食物时，食盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质，甚至在 10 秒钟内使人丧失意志，几分钟内可以毒死一人。”食盐遇高温有可能会使亚 铁 氰化钾分解成氰化钾吗？

氰化钾确实是一种大名鼎鼎的剧毒物质，但是它和食盐中的亚铁氰化钾完全不同。亚铁氰化钾和氰化钾虽然只是两字之差，却是两种截然不同的化合物。亚铁氰化钾中的氰基与铁离子结合很强，因此亚铁氰化钾毒性极 低。亚 铁 氰化 钾要 在 400℃的高温灼烧下才会分解出氰化钾，但是一般家庭烹饪温度不会超过300℃，即使食盐中亚铁氰化钾在400℃下全部分解，形成氰化钾，毒死一个成年人大约需要 0.1 克以上，而 1 千克食盐中亚铁氰化钾最多才 0.01 克，远达不到让一个成年人中毒死亡的剂量。