饺子的滋味

王淼

早上太太去她的姐姐家学包水饺手艺，下午便去市场买了水饺皮、高丽菜、猪肉，要我和她一起包水饺。此刻正是冷气团来袭的日子，屋外天寒地冻，冷雨飘飞，在家里包水饺，既是生活情趣，也能够从中体验“一分耕耘，一分收获”的哲理。

太太教我包饺子的方法，馅要放多少，边要怎么捏紧，我全神贯注地看，聚精会神地听，然后回应太太：“这有什么问题，小事一桩！”，可是看到我包好放在盘子里的饺子，非扁即破面目可憎，不像太太包的个个端庄饱满，无懈可击。

最糗的是下锅煮熟后捞起来的情景，我包的水饺皮破肉绽，惨不忍睹；太太包的个个晶莹剔透，秀色可餐，真的是“事非经过不知难”呀！

饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。

张仲景，名机，字仲景，东汉南阳（河南省南阳）人。自幼苦读医书，博采众医所长，成为中医学的奠基人。他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被歷代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”

张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能妙手回春，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都平等对待，挽救了无数的生命。相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，赠药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓挨饿受冻，耳朵都冻烂了。他得知当时伤寒流行，病死的人很多后，心里非常难过，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓，于是仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人供药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代三百多年临床实践而成的。其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给求药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。张仲景给药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚供药和治愈病人的日子。张仲景距今已近1 800年，但他做“祛寒娇耳汤”的故事，一直在民间广为流传，民间有“好吃不过饺子”的俗语。以后每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里总记挂着张仲景的恩情。

今天，我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。曾经读过赞美饺子的诗两首：其一，“有才何须多开口，万般滋味肚中藏。有缘伴君三杯酒，相逢一笑齿留香。”其二为：“俗客常笑撑船肚，知己方知腹中珍。牢骚太盛难容物，我辈岂是蓬蒿人。”诗句里把饺子拟人化，第一首说饺子是满腹经纶，深藏不露，但毕竟千古以来酒逢知己，话要投机，因此只伴有缘人；第二首说是凡夫俗子总是知人知面不知心，饺子原本是稀世珍宝，只是恨无知音赏。如此看来，饺子文化还真是渊远流长，耐人寻味呢！endprint