韩式料理二款

吕传彬

韩式泡菜焖豆腐

材料：泡菜50 g，板豆腐1块，猪绞肉100 g，香菜少许，洋葱1/2颗，蒜末1小匙，食用油少许，小鱼干高汤1杯（小鱼干+水2杯熬煮后过滤）。

调料：盐少许、辣椒粉1小匙、蚝油1小匙、麻油1小匙。

做法：1. 首先将豆腐切块状备用。

2. 洋葱去皮切丁备用。

3. 备锅，放入食用油接着开中火加热。

4. 接着放入蒜末和洋葱丁爆香，然后将绞肉放入后大火拌炒。

5. 再放入豆腐、泡菜、调味料以及高汤略炒，转中火，盖上锅盖焖煮10 min后关火。

6. 最后盛盘撒上香菜，即可上桌。

小叮咛：1. 若买不到板豆腐可用嫩豆腐，但切记要最后放入。

2. 辣度可自行调整，若怕辣者，泡菜要煮前洗净汁液，烹煮时去除辣椒粉即可。

韩式炸酱面

材料：绞肉450 g，洋葱1个，五香豆干2片，小黄瓜1条。

调料：韓式黑豆酱2大匙，花生酱1大匙，米酒少许，水半杯。

做法：1. 少许油加热，放进绞肉炒至金黄色，加入已切成小丁的五香豆干及洋葱，继续翻炒。

2. 再加入黑豆酱及花生酱，洒上米酒和半杯水，续炒拌匀，略焖煮10 min即可。

3. 将酱汁淋上面条，摆上小黄瓜丝，香喷喷的韩式炸酱面，令人食指大动。

小叮咛：1. 朋友传授的这道食谱，使用家中唾手可得的花生酱，涵盖了既香又甜的特点，也简化了林林总总的调味料，效果令人惊艳。

2. 私家调味酱：食用时，若加入寿司米醋及蒜蓉辣椒酱，更让每一口都是香香浓浓，尤其，清甜的寿司米醋更是逃脱死咸的最佳调和料。endprint