盘点餐饮界未来12个趋势

徐萌

1. 单品类经营不再是唯一趋势，未来是多品类或相似品类衍生经营

未来餐饮一定是以单品类爆款作为切入口，展开其他品类，或者相似品类产品线衍生，就像星巴克最早坚决不上架三明治，可后来还是上架了，甚至现在卖起了麦芬、冰激凌、意面，最近就在打酸奶沙冰的主意。

单品经营不再是未来餐饮唯一发展趋势。

2. 强IP与餐饮创新联姻，餐厅多功能或跨界合作成新时尚

越来越多的主题餐厅，百花齐放，令人眼花缭乱。现在的人吃饭不再像过去那样，只为填饱肚子。

而这些餐厅无外乎，就是强IP+创新，什么是强IP+创新？就是借助最火爆的热点已形成大量定位的用户群体，加上创新独特的营销模式或方法。

在未来，强IP和创新模式联姻是未来餐饮的趋势点，而餐厅多功能或跨界合作将会成为趋势面，餐饮的总体趋势，不再是餐饮+互联网，而是餐饮+好的IDEA（跨界混搭或新商业模式），才会有无限可能。

3. 餐饮也要社群化，粉丝成主要经济来源

未来一切商业，不仅仅餐饮都将社群化，谁能抓住粉丝，谁就赢得天下，玩不转粉丝经济的餐飲企业，将寸步难行。

越来越多的餐厅，开始注重培养自己的品牌，建立自己的粉丝群，通过活动来增强粉丝的黏性，提升餐厅的复购率。

4. 传统小吃重新包装，老字号将改革或转型

更多的传统小食以“重塑”的方式涌现，传统小吃披上现代化、年轻化、时尚化的“外衣”。

餐厅、餐饮商业模式的不断迭代更新，意味着老字号改革或转型成为必然。改革不是摈弃传统，而是为了更好继承传统；转型不是转行，而是转变思维。

5. 餐饮装修不再是重点，就餐体验才是重点

未来门面装修只能作为风格基础，只决定你餐厅的类型，而不再决定你餐厅的客流，就餐体验才是决定你餐厅命运的主宰。

就餐体验，是指用户从进门那一刻，所感受到的东西，体验可以是硬件上的设施、美食的色香味意形、餐厅的视觉设计、点餐方式、支付方式、互动、食品的吃法，甚至是服务。

6. 餐饮商业模式多元化，赚钱不再仅限于开店和连锁

餐饮企业的商业模式即将发生大变化，赚钱的方式不再仅限于开店和连锁。更多餐饮企业转型，呈现多元化的餐饮商业模式。有影响力的餐饮企业将转向品牌孵化与营销的一站式服务公司、成立美食制作培训机构、餐饮商学院、餐饮网络推广服务公司、餐饮项目众筹、餐饮品牌管理策划、私厨O2O、共享厨房项目等等。

7. 餐饮O2O仍然是趋势，但模式发生巨大裂变

餐饮O2O仍然是未来餐饮的大趋势，但O2O的模式可能会发生巨大裂变，餐饮O2O不再局限于外卖。可能是餐饮晚宴私人化上门定制服务、私厨上门、共享厨房、预付快取、在线订座等业务。

8. 毛利率更高的轻餐饮将百花齐放

轻餐饮市场正在蔓延，轻餐饮在餐饮业态的平均比重占28%，各式各样的咖啡奶茶、果汁饮品、面包甜点五花八门，层出不穷。未来轻餐饮市场仍然生机盎然，毛利率更高的轻餐饮将百花齐放。

9. 新媒体成餐饮企业品牌传播工具，传统品牌策划营销手段将失效

新媒体成为餐饮企业品牌传播的主要工具，传统品牌策划营销手段即将失效，餐饮新媒体将以不同形式，平台，渠道，来呈现。

在过去和现在，餐饮企业用来宣传自己品牌的方式是以软文的形式在微信公众号、论坛、今日头条、百度知道等渠道进行推广，但随着餐厅不断的更新迭代，实际互联网的发展速度比餐厅更迅速，未来的自媒体将重新定义。

10. 冷门店铺大反转，性价比高、口味好的餐厅将逆袭

餐饮是低维，互联网是高维，从线下杀到线上，不再靠经济实力，而是靠互联网头脑。只要互联网运用的好，都存在逆袭的机会。

11. 个性化的餐饮定制服务，将成为新需求

随着时代的转变，餐饮消费结构年轻化，8090后成餐饮消费市场的中坚力量，这意味着许多餐饮行业将会出现一大批为迎合这一庞大消费群体而谋生的个性化、私人化餐饮服务。

12. 餐饮品牌、餐厅、美食，将会以生活方式来重新思考和呈现，注入更多能与人产生共识共鸣的元素

未来餐饮品牌、餐厅、美食，将会以生活方式的角度来重新思考和呈现，将用不同方式连接人类的情感，达到一定程度的共识和共鸣。