王帼丽滴滴佳酿返璞归真

2018-01-10廖群严程晨

华人经济 2018年1期

廖群严+程晨

人物简介

王帼丽小姐，格鲁吉亚酒庄食品有限公司创始人、香港酒业总商会酒类商业展览及管理委员会主席，她是全港最大的格鲁吉亚酒进品商，是格鲁吉亚酒庄总代理/代理。

在全球葡萄酒聚集地香港，有一位“格鲁吉亚女王”，她就是王帼丽小姐。她是香港最大的格鲁吉亚葡萄酒进口商，之所以能赢得“格鲁吉亚女王”的美称，是因为她一认识到这种忠於自然生态与法则、经古法酿製、展现葡萄酒天然风采的格鲁吉亚葡萄酒便深深地被吸引住了，她希望源自於葡萄酒故乡和发源地的格鲁吉亚葡萄酒能被更多人认识和饮用，从而让味蕾享用到天然粗犷、返璞归真的滋味。

格鲁吉亚酒文化贩卖者

在香港，各种洋酒如同百花齐放，其中葡萄酒最多，其包装大多都是现代化的玻璃瓶，而在格鲁吉亚酒专卖店，这裏卻仿佛是一家艺术品店，各种色彩艳丽、造型各異的陶罐令人眼花缭乱，有着一种浓浓的異域风情，这就是格鲁吉亚酒庄的特别之处。

正在欣赏之餘，“格鲁吉亚女王”王帼丽小姐迎了出来，她是格鲁吉亚酒庄食品有限公司的创始人、全港最大的格鲁吉亚酒进品商、是格鲁吉亚酒庄总代理/代理，如果想了解格鲁吉亚酒，找她就对了。

每当见人对店内的彩色陶罐产生兴趣，王帼丽小姐便会耐心地讲解，其实这些陶罐是来自一个东欧小国格鲁吉亚，它们都是人工选用当地优质的陶土烧製，並非艺术品，而是专门用於盛装葡萄酒。

她介绍，格鲁吉亚位於高加索山地区的黑海沿岸，毗邻亚美尼亚、土耳其和阿塞拜疆，国土面积只有五个香港大，人口仅四百多万，但是这片神奇的国土气候适宜、土壤肥沃，蕴育了500多种葡萄品种，而全世界的葡萄品种也不过2000种，而且，这裏几乎家家户户都会酿製葡萄酒，考古专家还在这裏考古发现了迄今7000年、人类历史最早的葡萄酒遗跡。因而，格鲁吉亚也被为葡萄酒的故乡和发源地。

“格鲁吉亚葡萄酒最特别的地方，在於其酿造工艺独具特色，虽然也利用欧洲酿酒方式，但仍有许多酒庄沿用最为古老传统的‘克韦夫利（Qvevri）陶罐酿酒法。Qvevri陶罐是本地手工匠人使用‘咸粘土手工烧製而成，锌含量丰富（可帮助糖分与芬芳物质积累），烧製好後，内部会用蜂蜡处理。而Qvevri陶罐酿酒法，就是将葡萄用脚踩烂（用脚踩可避免葡萄籽破碎影响酒质口感），与葡萄皮等一起深埋在地下温度均匀的环境下自行低温发酵，密封的葡萄酒被陈放在地底，缓慢而稳定地逐渐熟成，期间全靠葡萄皮上的原生酵母，无需任何添加剂、无升温降温等人工干预。”在时间的淬炼中，等待天成。

不单如此，在格鲁吉亚的好的葡萄产区，是不允许人工灌溉、不允许人工施加化肥的，葡萄酒的好年份完全取决於天气，是大自然的馈赠，因而这些葡萄园不轮种、不休耕，一直生长几十年甚至上百年还能结出果实，酿出好酒。“尊重自然生态和法则，提倡无农药栽种葡萄、无添加剂地酿造葡萄酒，忠於自然，忠於葡萄本身，使格鲁吉亚葡萄酒成为了当之无愧的‘生命之水，或许这就是格鲁吉亚葡萄酒最令人神往的地方。”王帼丽小姐说，由古法酿製出来的格鲁吉亚葡萄酒，被原苏联国家民众公认为是“世界最好、最纯的酒”。

引入格鲁吉亚酒，打开香港及内地市场

在市面上，由於格鲁吉亚酒不为太多人知，这也是王帼丽小姐为什麽以宣传格鲁吉亚酒文化为先，只有先了解才能去研究和喜欢。这也是她为什麽变成了一名真正的“格鲁吉亚酒文化贩卖者”，被人称为“格鲁吉亚女王”的原因了。不过，格鲁吉亚酒还真正是好酒。

与法国的葡萄酒风格不同的是，格鲁吉亚酒偏粗犷，比较简单鲜明。“以Qvevri陶罐酿酒法酿造的葡萄酒浓烈、饱满，含更多的单宁和酚物质，无论是红酒还是白酒，都有着非常馥郁的果香，浓郁如葡萄汁，入口卻出奇的清爽醇厚，最重要是单宁再高、酸度再强，都会很快在口腔散去，只留下清爽与香气，又纯粹又好喝。”对於热爱葡萄酒的王帼丽小姐来说，发现格鲁吉亚葡萄酒相当於发现了心头好。

十年前，得益於一位格鲁吉亚朋友的引荐，王帼丽小姐接触到了格鲁吉亚酒，便一发不可收拾地爱上了这种葡萄酒，並决定从原本的高薪厚职的电讯行业转为自己做老闆，专门代理格鲁吉亚酒。然而这条路並不顺畅，因为当时的香港市场仍以法国、意大利等国的葡萄酒佔据，为此她不断地邀请朋友试喝，最初进货的两大货柜，大半都送给了朋友们试喝，让大家真正尝试了、觉得好，才慢慢地打开市场。

十年後的今天，王帼丽小姐已成为了港澳地区最大的格鲁吉亚酒的进口商，所售卖的亦是非常富有特色的格鲁吉亚酒。例如Tiflis Sharbat 2016，这款酒是按照十一世纪的医学书籍古法酿製而成，採用的是格鲁吉亚的国宝“Saperavi”葡萄酿製，在发酵中加入格鲁吉亚威士忌和格鲁吉亚蒸馏白兰地Chacha，馏分中加入七种不同香料包括肉桂、姜等，並在橡木桶中需陈熟最少六个月，酒精度达18%，年产量仅150瓶，而其瓶身上的画也是人工绘製而成，十分精緻。

剛提到的Chacha，则是以葡萄渣再发酵，然後蒸馏而成，这种酒的酒精度比较高，但颜色很亮，如果想要不同的口味，还会加入不同的食材以变化各种风味，如核桃、蜂蜜、香草，从而拥有丰富的口味。而Temi Rkatsiteli Organic Qvevri 2012这款酒，则是典型的陶罐酒，它在大型的地下陶罐中以Rkatsiteli葡萄酿造，本身是白葡萄酒，连皮发酵释放丰富的单宁及光亮的色泽，並在陶罐中陈化後形成金黄的琥珀色，风味独特。另外，还有传统陶罐酒，这些陶罐瓶全部都是人工製作，造型独特，非常有当地文化特色，许多客人将酒喝完以後，都陶罐留作艺术品摆设。以上提到的酒都有很高的性价比，受人欢迎。

为了更好地推广格鲁吉亚酒，王帼丽小姐还设有走大众化口味路线的自家品牌Kakhuri Gvinis Marani，考虑到酒客对格鲁吉亚酒的不同品牌比较陌生，就以不同颜色来做标签，令人更易辨识和选用。

让格鲁吉亚酒绽放光彩

如今，王帼丽小姐将格鲁吉亚酒顺利地推广到港澳以及内地多个城市，在成都、贵阳、上海等都有代理商，最远的地方则到了青海。

“在广州、南沙、番禺、佛山等地都有我们的产品，我们还在广州设立了仓库。”随着内地人们生活水平的提升，对世界葡萄酒的认识程度也越来越高，产自葡萄酒发源地的格鲁吉亚酒也广受认可。