绿叶菜，10种做法口感好

王兴国

绿叶菜是公认的健康食物，但很多人觉得其口感不好。那么，绿叶菜怎么烹调才好吃呢？下面给大家推荐10种做法。

1.清炒。这种做法吃的主要是绿叶菜本身的味道，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等。先把绿叶菜洗净切段（尽量切长段），油热后投入绿叶菜快炒调味。

2.蒜炒。蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，吃的是蒜香与绿叶菜的混合味道，特别适用于茼蒿、芥蓝、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶菜。热锅下油，油热后先放入大蒜（切片或切末）爆香，然后放入绿叶菜快炒调味。

3.做汤。这是最简单的做法之一，适用于小白菜、木耳菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等。水煮开，加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽等调味品调味，放入绿叶菜（菠菜、苋菜、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。

4.先焯后拌。这种方法适合烹制多种绿叶菜，最典型的是蚝油生菜、白灼芥蓝等。水烧开，放入绿叶菜煮熟捞出，沥干水分。然后根据自己的喜好，拌以蚝油、酱油、芝麻酱、花生酱、辣椒酱等各种酱汁和食用油等。

5.蒸。蒸能减少营养素流失，适合烹制多种绿叶菜，如油菜、茼蒿等。绿叶菜洗净，放入已经烧开的蒸锅中，蒸软后取出，沥干水分，拌以各种自己喜欢的酱汁食用。为了进一步减少营养流失，可以在蒸的时候加入玉米粉、燕麦粉等，或者把绿叶菜切碎与少量面粉和调味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屉蒸，有助减少水分流失。

6.做沙拉。这种吃法适用于一些味道较淡的绿叶菜，如生菜、油麦菜、莴笋叶、苦菊等。要注意的是，沙拉酱的主要成分是油脂，大量食用会导致脂肪摄入过多。与蔬菜沙拉相对应的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和盐宜少不宜多，醋、姜、辣椒等无油无盐的调味品可以适当多放。

7.炒肉。绿叶菜炒肉是荤素搭配的吃法，适合各种绿叶菜。热锅下油，油热后先放入肉丝、葱姜蒜等爆香，再放入绿叶菜翻炒、调味即可。另一种做法是肉丝或肉片先用水煮熟（或用油滑熟），再与绿叶菜一起下锅炒。

8.炒鸡蛋。绿叶菜炒鸡蛋，适合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜、木耳菜、小白菜、紫菜苔等。韭菜炒鸡蛋最为经典。先把鸡蛋炒好盛出，再起锅放油炒绿叶菜，然后倒回炒好的鸡蛋，翻炒混合调味即可。

9.蘸酱。绿叶菜蘸酱只需清洗干净，无需烹调。苦菊、小白菜、生菜、油麦菜、芹菜叶、萝卜缨、萝卜苗、鸡毛菜（油菜苗）、莴笋叶、苦菜等都适合这样吃。酱汁可选用大豆酱、甜面酱、海鮮酱、虾酱、牛肉酱等。

10.做馅。绿叶菜做馅制作饺子、馄饨、包子、馅饼等，操作稍复杂，但最为可口。菠菜、油菜、小白菜、韭菜、油麦菜、荠菜等都适合做馅。