告别“巴菲特式饮食” 做健康“肠”寿者

刘亚婷 谢玲女

“巴菲特式饮食”源自于股神巴菲特，其饮食习惯异于常人。他爱喝汽水、吃垃圾食物、少吃蔬菜，口味重成。去年，外媒就罗列出了巴菲特这一生钟爱的10种食物，可乐、薯条、花生糖、培根和奶酪饼干等均在列。这些饮食多为除热量外其他营养成分极不合理的食品，俗称垃圾食品。

研究表明，常吃油炸食物的人群，其癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群;腌制食品的危害来自于食品在腌制的过程中产生的大量致癌物质亚硝酸胺，并加入了过量的人工添加剂，使结直肠癌、鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。虽说巴菲特在这种饮食模式下仍高龄长寿，已88岁高龄却仍精力充沛，但像巴菲特这种小概率事件绝不能成为众人追求的目标。

研究表明，久坐的生活方式，不健康的饮食习惯和吸烟是引发结直肠癌的危险因素。近几十年来，流行病学调查和分子、细胞生物学研究都表明，饮食是影响结直肠癌发病率的最重要，也是可改变的危险因素。那么，健康食品是如何通过保护肠道有效降低结直肠癌的发生呢？

膳食纤维

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，曾被人们认为是一种“无任何营养”的物质。随着营养学和相关科学的深入发展，膳食纤维逐渐被人们所重视，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。其主要富含在粮食、蔬菜、水果、豆类等食物中，如黄豆芽、芹菜、韭菜、大蒜苗、黄花菜、苹果、梨、葡萄、黄豆、青豆、绿豆、赤豆、黑豆等。膳食纤维是不能被人体消化和吸收的，它通过在肠道中形成屏障，避免致癌物质直接与肠粘膜接触，从而降低结直肠癌的发病率。

水果和蔬菜

水果和蔬菜的可发酵纤维减少食物在体内的运输时间，增加了体积，降低肠道pH值，并产生潜在的抗癌短链脂肪酸。其摄入可以通过类胡萝卜素、叶酸、维生素C、黄酮类、有机硫化物、异硫氰酸酯和蛋白酶抑制剂等成分来保护腺瘤，这些成分可以减轻DNA损伤，从而减少腺瘤突变。

橄榄油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油除抗衰老、利智健脑、预防骨质疏松、美容等保健功能外，还具有抗癌作用，它能通过影响结肠的次级胆汁酸模式来降低结直肠癌的风险。

白肉

白肉一般指鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉等肌肉纤维细腻、脂肪含量较低，含有不饱和脂肪酸，更接近于橄榄油，具有重要生理作用，可抑制恶性肿瘤的生长。

根据世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单，加工过的肉类及红肉都在致癌物清单中。加工肉制品指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、以提升口感或延长保存时间的任何肉类。红肉指的是在烹饪前呈现出红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉。红肉在烧焙过程中，表面会产生多种“杂环胺”，有致癌作用。

坚果

目前已有研究证实，坚果（杏仁、巴西果仁、腰果、榛子、夏威夷果、山核桃、松子、开心果、胡桃等）摄入量与结肠直肠癌、子宫内膜癌和胰腺癌发病率之间呈反比例关系。果仁中富含不饱和脂肪酸和优质蛋白质、维生素类（维生素E、叶酸、烟酸）、矿物质（镁、钙、钾）以及植物化学成分等重要营养素，这些营养素具有保护心脏、抗癌、抗炎症及抗氧化效果等作用。

“冰冻三尺非一日之寒，水滴石穿非一日之功”，癌症作为医学史上最难攻破的课题之一，要达到防癌抗癌的目的并不能一蹴而就，而这种通过饮食以达到防癌抗癌目的的行为更是一种长期效應。养成良好的饮食习惯，做好癌症一级预防，有助于预防其相关癌症的发病，达到饮食治未病的目的。