谈高校学生食堂市场化运作的策略

王帆

[摘 要] 高校学生食堂尽管面对很多问题，最关键一条就是发展的问题，只有发展了，问题就会迎刃而解。文章主要分析了高校学生食堂现状，实事求是地根据自身特点和实际，把好方向、摸准脉，引入现代化企业的管理理念和运行机制。

[关键词] 高校食堂；市场化；发展；策略

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2017. 23. 053

[中图分类号] G647 [文献标识码] A [文章编号] 1673 - 0194（2017）23- 0095- 02

0 前 言

面对市场经济中价格结构性上调，市场调节作用的不断加强，既不能回避消极对应，也不能盲目浮躁，而应该积极进入市场，遵循市场规律，寻找路径和破解方法。高校学生食堂的决策和经营者要结合自身特殊性，在思想上理清不符合现阶段实际的过激或过于保守的想法和作风。

1 学生消费者理性要客观地面对社会现实，校正不正确的预期值

市场经济有其固有规律，学生消费者要积极适应社会，转变消费观念，不能一味地要求食堂赔本经营。如果学生食堂常年负债经营，单靠补贴，根本谈不上发展，只能恶性循环，最终受害的还是学生。在校大学生具备市场经济观念和市场风险意识，客观、理性地面对食堂物价合理的涨幅；适当分担社会责任，承担自己的义务，不能一味指责，人云亦云，学会理性分析。

2 创建学校、食堂管理人员、学生三位一体的新型管理体系

学校、学生、食堂管理人员只有形成三位一体，共同参与、共同管理高校食堂的经营与服务，才能解决长期困扰学校食堂服务是永恒、投诉是永远的怪圈。

信息公开，市场价格公开，采购过程公开，菜单定价公开，增强透明度，消除消费者的隔阂。

职责分明，管理规范，学校参与决策和管理，对投资与补贴的社会效益、落实情况进行监督，动态织补管理漏洞，建第三方公正向消费者解释食堂的做法和理由，更具说服力，更利于改善各种软环境。

学生参与全方位的管理，克服了过去单一的伙委会走过场，得过且过的心理。更能洞察后勤人办食堂的酸甜苦辣，达到互相理解。食堂管理员增强了过去的被动整改局面转为主动创新的信心。改变过去不问理由，不分场合，不讲条件，不讲成本，一味承担指责与咨询唯唯诺诺的心理。把最好的风貌和最优服务献给学生。

共同担风险，共享和谐，办理食堂是大家的事，办法大家共同想，风险共同担，主意共同出，沟通交流互动变成了主旋律，学生意见有人听，学校决策更符合实际，后勤的倾诉有人理解，食堂真正变成了稳定的基石。

3 创新分配制度，激发食堂人员的活力

几年来，各高校在人事分配制度上都进行了尝试，如定编定岗定责，薪随岗走。但是这仅仅是针对在编职工，而占食堂从业人员80%以上的合同制工人并没有分享到这一成果，经济上同工不同酬，严重挫伤了积极性。因此，必须解决分配问题，以激发工作人员的活力。

设立工资补偿基金，突破老人老政策的瓶颈。学校、后勤集团、食堂各出部分资金，设立正式职工工资专项基金，各食堂每年再从积累中拿出部分补充基金，形成补偿基金流动发展。正式职工岗贴加基本工资从此支出，不参与合同工的食堂收益核算分配，只以同等身份参与效益提成平等分配，不挤占合同工人的利益。

打破身份界限，用活新人新政策。过去的合同工工资，用甩砣子的工资方式逐渐不适应现代管理需要，因此，要制定出符合学校特点、又能调动大家积极性的分配方案，建议试行“营业额+利润”的分配方式。突出营业额是鼓励大家翻新花样增设产品，用“色、香、昧”吸引消费者，提高进餐率。考虑利润，加大技术含量，倡导大家科学预算的风气。分配权重设置旨在加强成本核算，鼓励节约、减少浪费，既实现合理的营养配比，又具有激勵机制，保持饮食质量和数量均衡。

4 确立人人参与的工作讲评制度

办好饮食要充分发挥每个人的积极性，激发他们的创造性和内在潜力。食堂工作千头万绪，谁干得好，谁干得坏，谁出的主意多，谁的效率高，谁最受学生欢迎，要有一套科学、合理的讲评制度。实行工作讲评制是行之有效的方式，结合自身工作的特点人人参与，出点子、提建议，指出不足，改进工作。激励大家，奖惩兑现，体现劳动者的价值。

5 建立现代企业采供制度

学生食堂的物资品种繁多，价格波动快且大，除了米、面、油、肉类等大宗物质招标采购外，各种低值易耗的日杂品、配料等必需品占开支的多数，对降低菜价起着举足轻重的作用。如果没有严格的采供验收制度，是很难杜绝漏洞、有效平抑物价的。三权分立的集体采供是行之有效的办法，即采供组的采供权、各食堂的验收权、市场价格调查员的否决权。在质量、价格、数量上实行三方制约，只有三方达成共识才能购入货物，只有低于市场价格得到调查员认同才能进入食堂，只有质量、数量全部合格，食堂才能签收。这样，才能真正做到学生、食堂双赢。

总之，稳定压倒一切，是高校头等政治任务，同时也是检验高校学生食堂公益性与市场运作的重要标准。特别是在一些重要时段和敏感时期，自觉地承担公益性任务，分担社会责任，为国家分忧，为学生解难，是高校食堂应尽的责任，坚定不移地执行服务公益性，是党和政府赋予高校学生食堂的重要任务。

主要参考文献

[1]温毅波.以广西某高职食堂为例的SWOT分析[J].中小企业管理与科技，2015（11）.

[2]乔光，陶明珠，龚滨.高校食堂管理中的人文关怀探讨[J]. 经营管理者，2015（23）.