应用型本科院校《食品工厂机械与设备》课程教学的探讨

张俊山，张春华

摘要：《食品工厂机械与设备》是食品科学与工程专业重要的专业课程之一，这门课程涉及内容繁多、实践性强，教学难度大。本文从调整教学内容与方法、课程设计、实践课程实施等方面，探讨《食品工厂机械与设备》课程教学的改革。旨在激发学生学习兴趣，培养实际工作能力，真正达到应用型院校课程教学目标。

关键词：食品工厂机械与设备；教学内容调整；生产线课程设计

1引言

《食品工厂机械与设备》课程是食品科学与工程专业重要的专业基础课之一，课程主要介绍食品工厂中所用到的相关机械设备的结构、性能参数、工作原理等方面的内容。由于食品机械内容抽象、枯燥、难于理解，学生要有很强的空间想象力与实践基础。由于学生尚处于在校学习阶段，未接触实际生产，对食品工厂的机械与设备缺乏感性认识，因而对本门课程学习兴趣不高，教师教学难以达到教学要求。近年来，食品加工技术不断更新，食品工厂不断改进设备，自动化程度、復杂程度也越来越高。这就要求《食品工厂机械与设备》任课教师顺应时代的要求，加快课程教学改革步伐，提高学生学习兴趣，让学生能真正具有将来所需的工作能力。本文结合食品科学与工程专业的特点及自身工作经验，对本课程在教学内容、课程设计、课程实施等几方面进行改革，旨在解决本课程在教学中出现的枯燥、抽象及脱离实际应用等问题，达到应用型院校课程教学的要求。

2教学内容与方法调整

2.1 课程教学目标确立

《食品工厂机械与设备》课程主要介绍了解典型食品工厂中常见的物料输送机械，以及清洗、分离、粉碎、混合、干燥、杀菌、冷热处理等单元操作设备，为以后从事食品生产管理、食品工艺设计、食品安全等工作打下良好的理论基础。因此教学食品科学与工程学科的学生《食品工厂机械与设备》这门课程，仅须达成以下四个方面的目标：

第一，使学生掌握典型食品机械设备的基本原理、结构和性能。

第二，使学生具有初步的设备选型的能力。

第三，培养学生根据工艺要求，正确选用通用食品机械的能力。

第四，培养学生解决食品机械设备实际问题的能力，能独立学习新设备、新技术的能力。

以上教学目标体现了注重能力培养和可持续发展的原则，这也是应用型本科教育面临的新形式。教学目标的实现，需要依托于课程教学的整体设计和实施。这就要求任课教师在正确把握教学目标的前提下，调整教学内容、优化课程体系。

2.2 调整教学内容

本门课程涉及的课程内容较多：包括各类食品加工设备的工作原理、结构和性能、参数的确定以及设备选型等内容。课程内容繁杂、知识点多，使得该课程更难于理解与掌握，往往是“学得多、会得少、用得更少”。所以，本课程必须“以工作需求为导向”，以符合应用型本科院校人才培养的要求为总目标，对教学内容进行调整。在教学过程中淡化教材中关于理论公式的推导部分，对于过深的、枯燥的机械原理仅作一般性学习了解，对于使用范围单一、应用较少的食品设备也舍弃不讲。重点是根据当前食品企业机械与设备的现状，工作岗位能力需求，兼顾实际理论和技能要求，讲述最基本的、有代表性的设备，如原料预处理设备、输送设备、热处理设备、蒸发、干燥设备。另外，将一些新技术、新设备等内容充实到课程中来，如无菌包装设备、膜分离设备、超临界萃取技术及其设备、微胶囊技术及其设备，激发了学生的兴趣，开拓了思路，培养了职业适应性和发展后劲。

2.3 重视前置基础课程

《食品工厂机械与设备》课程教学的主要目的是培养学生设备选型、设备使用维护、设备配套设计等方面的能力。由于食品工程的学生工程基础普遍较差，学生的机械基础和空间想象力相对薄弱，对机器的结构和原理的理解比较困难。另外，食品加工机械的种类繁多，结构复杂，影响教学效果。 因此须要加大前置基础课程如食品工程原理、工程制图和机械设计基础等课程的学时，学生的空间想象力、识图能力与食品工程计算能力提高的同时，有助于理解各类机械设备的工作原理、结构特性等方面的知识。

2.4 多媒体的辅助教学

由于学生没有太多机会亲历生产第一线，很难在头脑中形成设备的形象图。采用多媒体把工作原理（或过程）用动画或视频进行形象、直观的演示，快捷、高效地展示教学内容，很容易吸引学生的注意力，加深学生对课堂教学内容的印象，活跃课堂气氛，激发学习兴趣，对教学质量的提高起着重要作用。

3增加食品厂生产线课程设计

《食品工厂机械与设备》是以单元操作为模块的教学形式，单独讲授每个设备。设备单元之间关联较少，且各单元之间相互独立，没有一个贯穿的、综合的线索把各部分之间紧密联系在一起。学生学习起来没有头绪，导致“学一样、忘一样”，无法得到实际应用，更不能激发学习兴趣。课程中可开设“食品厂生产线课程设计”教学环节，结合食品加工学有关课程，选取几类工艺复杂、涵盖单元操作点较多的食品：如油脂、肉制品、果蔬汁、乳制品等，要求对照其生产工艺流程中每一个工艺要点，找出并配置教材所述的食品机械设备，完成该食品生产线设备配置。增加“食品厂生产线课程设计”，不但可以使学生了解设备的名称、设备用途，还有助于学生对教材内容与章节的整体把握，更有助于学生理解食品不同操作单元设备的工作原理与设备结构，为以后有效、深入的学习奠定基础。在课程设计难度选择时，一定要由简单到复杂，操作单元逐渐增加。在实施的过程中，学生可以逐渐深入、举一反三、反复训练，既能达到教学的目的，又可以使理论和实践有效地结合起来。课程设计以小组的方式来完成，可以给学生以荣誉感和成就感，有效地激发学习兴趣。并且在任务完成的过程中，小组通过不断的优化和总结，可以提高学生分析、解决问题的能力以及培养团队合作的精神。

4实践课程实施

4.1食品工厂参观与体验

本门课程的实践性非常强，想要激发学生的学习兴趣，必须首先让学生有一个较为清晰的感性认识。很多学校在课程结束后会安排学生实习，但在课程开始之前并不安排学生参观、学习，或者只是简单地到工厂参观一天。这样，学生无法真正地对食品工厂的机械与设备有一个全面的感性认识。在课程开始之初，应该组织学生带着问题到工厂参观，更要找机会实际参与到工厂设备操作与维护、管理的工作当中，使学生切身感受这门课程学习的目的和要达到的目标。然后，在理论学习过程中，才能有的放矢，有方向、清楚地去学习。endprint

4.2 理论教学结合应用实践

教师在理论教学的同时，也要引导学生通过各种途径完成应用实践学习，包括读懂设备说明书、设备选型的注意事项及工厂的设备管理方法等实际应用知识。同时要充分利用实验室或实践基地的各种食品机械设备和工厂淘汰的食品机械设备。学生通过拆卸、装配和操作这些设备，可了解机械内部结构及传动系统等情况，以及设备安装的要求，使理论知识与实际结合起来。

4.3 教师工程能力的提升

本门课程偏重工程技术方面，许多教师，尤其是从事教学工作时间短的老师都缺少实际生产经验和工程设计的经历，工程观念和意识淡薄，更不善于理论联系实际，缺少生动、鲜活的实际案例，造成课堂不生动，学生学习兴趣不高。因此要求任课教师必须有良好的工程背景和食品工厂生产经验。任课教师应积极参加工厂实践，定期“下厂充电”，参与企业的工程项目设计、技术改造，及时了解食品工厂机械与设备的发展现状与最新的应用。这样讲课时就会使课程更生动，讲解更透彻、清晰，学生容易接受，学习兴趣也相应得到提高。

4.4 校外实习

充分挖掘校外实践教学资源，建立稳定的学生实习基地。在生产实习中，邀请生产一线的技术人员，给学生讲课，解答现场中食品机械容易出现的问题及解决的办法，让学生学到很多书本上没有的活知识。在实习过程中，学生一定要亲自参加到工厂的生产过程中，从设备点检、维护、保养到设备运行的全过程，了解食品生产线设备组成的情况，通过对相关设备或生产线的操作，掌握生产线相关设备的操作技能，巩固学习内容，提高实践能力和工程素質。

5结束语

本文从《食品工厂机械与设备》课程的教学目标出发，着眼于激发学生学习兴趣，培养实践操作能力、分析问题、解决问题的能力。通过对课程特点的分析，结合调整课程内容、增加课程设计及实践课程的实施，为培养具有工程实践能力和创新意识的应用型人才做了有益探索。

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编辑/吕秀妍endprint