食之语

豇豆诗

◎ 吴伟业

绿畦过骤雨，细束小虹霓。锦带千条结，银刀一寸齐。贫家随饭熟，饷客借糕题。五色南山豆，几成桃李溪。

以菜为主，菜粮兼用

豇豆约在东汉后期沿丝绸之路进入中国。北宋《图经本草》中有对豇豆的记载，苏轼等文学大家也有咏豇豆的诗文。到了明代，人们已广泛栽培豇豆，《本草纲目》《便民图纂》等对豇豆均有记载。随着豇豆品种的增多及栽培技术的普及，豇豆逐渐成为“以菜为主，菜粮兼用”的豆类作物，李时珍在《本草纲目》中称：“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。”

酸豆角

豇豆可以腌成酸豆角，随腌随吃，比做泡菜更简单。酸豆角炒肉末是一道贵州特色菜，酸辣咸香，口味极佳。

酸豆角含有丰富的蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体所需的营养，特别是其所含的B族维生素有助于维持消化腺的正常分泌和胃肠道的蠕动功能、抑制膽碱酶活性，从而帮助消化，增进食欲。