高校食堂食品安全风险分析及防控策略探究

胡志强

【摘要】“食品安全重泰山”，高校食堂食品安全风险的有效防控，是学校教学活动有序开展的重要保障。本文分析了高校食堂食品安全风险，并在此基础之上，从健全食品安全管理制度、规范食品供应链管理、建立健全管理监督机制等方面，阐述了新时期高校食堂食品安全风险的防控策略，创设和谐、美好的校园环境。

【关键词】高校食堂 食品 安全风险 防控措施

食品安全一直是我国高校建设发展的重点，更是确保学生生命健康安全的重要保障。当前，高校食堂食品安全风险比较突出，食品安全意识淡薄、管理不到位等问题，影响了高校对食品安全风险防控的有效开展。为此，在新的历史时期，高校迎来了发展的新契机，在深化改革与发展的大背景之下，高校应强化食品安全管理工作，并实现工作制度化、常态化，为师生的学习生活创设更加安全的饮食环境。

一、高校食堂食品安全风险分析

食品安全管理是高校内部管理工作的重点，也是确保师生生命健康安全、维护正常教学秩序的有力保障。但从实际来看，高校食品安全问题显现，安全风险因子的多样化，强调食品安全风险有效防控的必要性与重要性。

（一）意识淡薄：食品安全意识淡薄，从业人员素质偏低

良好的食品安全意识，是提高食堂饮食安全的重要保障。但从实际来看，高校食堂从业人员的食品安全意识淡薄，在食堂饭菜、硬件设施等的管理中，缺乏科学有效的管理措施，导致食品安全问题比较突出。特别是在高校后勤服务市场化、社会化的当前，食堂从业人员整体素质相对较低，食品采购、烹制等环节，难以实现有效规范的安全管理。

（二）管理不到位：校方管理不到位，缺乏足够的工作重视

食品安全重泰山，高校食堂食品安全环境的构建，需要校方积极主动的参与，强化食品安全管理工作的重要性。当前，校方对食堂食品安全管理缺乏足够重视，“重科教、轻食管”的现状，弱化了食堂食品安全管理的工作重点，进而不利于食品安全工作的全面开展。一方面，校方缺乏重视，食堂食品安全管理工作落實不到位；另一方面，监督管理工作缺乏有效开展，监管不力、流于形式不利于食品安全。

（三）追求效益：食堂经营过于追求经济效益，弱化了安全管理

当前，高校后勤已逐步实现社会化，承包责任制的经营方式，可以为经营者创造经济效益。但从实际来看，食堂经营者过于追求经济效益，对食品安全管理比较松懈。1）以经济效益为导向，弱化了食品安全管理工作的开展；2）食品购置过于追求廉价，而非正规渠道采购，这就增加了食品安全风险，可能造成比较严重的食品安全事故。

二、高校食堂食品安全风险防控措施

食堂食品安全管理工作的有效落实，关键在于实现科学有效的安全风险防控，创设安全的食品环境。在笔者看来，食堂食品安全风险的防控，应着力于内外环境的有效创设，通过制度体系的建立、监督管理机制的完善，提高食堂食品安全管理水平。因此，具体而言，高校食堂食品安全风险防控，应切实做好以下几个方面：

（一）建立健全食品安全管理制度，创设良好的食品安全环境

高校食堂食品安全管理，应依托于完善的管理制度，实现食品安全风险防控的制度化、常态化，提高安全管理力度。首先，高校要立足实际，细化管理制度，强化对食堂食品安全的全面管理。明确岗位职责、制定岗位要求，在管理细化中实现规范化管理；其次，强化食品安全宣传教育，提高师生的食品卫生安全意识。通过官网网站、课堂教学等途径，强化食品安全教育的渗透，提高食品安全教育的有效性；再次，创新管理理念，建立食品安全预警及应急机制，实现对安全事故的有效管控，降低食品安全事故所造成的影响。

（二）规范食品供应链管理，从源头抓好食堂食品安全工作

在承包责任制的经营模式之下，高校食品安全管理的关键，在于如何规范食品供应链管理，这是从源头抓好食堂食品安全工作的基础。首先，高校要强化食品进货渠道的管理，避免因经济效益的追求，而采购伪劣、过期食品，对师生生命健康安全造成影响；其次，强化对食堂食品储存、加工及销售等环节的食品卫生安全管理，并制定相应的管理细则，确保食品安全管理工作落到实处；再次，建立完善的安全管理体系，提高食品安全管理水平，让师生放心餐饮。

（三）建立健全管理监督机制，全面落实安全管理工作

高校在食堂食品安全管理中，积极主动性不足，导致食品安全管理工作落实不到位。为此，一是要建立件齐全食堂食品安全监督管理机制，提高各部门、各岗位在食品安全管理中的积极性；二是建立评价考核机制，并直接与职称评定、职务晋升等直接挂钩；三是强化高校后期服务部门管理工作，建立由学校、教师、学生共同参与的监督机制，让食堂食品安全有管理，更有监督，创设和谐安全的食品环境。

三、结束语

总而言之，高校在内控管理优化与调整的过程中，应着力于食堂食品安全的有效防控，为师生学习生活提供良好的内部环境。在笔者看来，高校食堂食品安全的有效防控，关键在于：优化内部环境，建立完善的管理制度及体系，提高食品安全管理水平；创设良好的外部条件，强化食品安全管理监督，全面落实食堂食品安全管理工作。