姜丝蒜王鸡

一碗清粥

70后江南女子一枚，爱厨房，爱美食，爱家庭，用心谱写每道菜。

食材：土鸡半只，蒜瓣20粒，姜1小块，高粱酒半碗，盐少许。

制作过程：

1.土鸡剁成小块。将土鸡块在滚水中汆烫后，洗净血水。

2.炖锅中放入鸡块、蒜瓣、高粱酒和没过鸡块的清水。

3.以大火煮开，改小火炖1小时。

4.加入盐、姜丝煮半分钟即可。

Tips

这道蒜王鸡也可以使用电锅来蒸，注意水量一定要没过鸡肉等食材高度，免得露出水面的食材干烧变硬。

营养点评：

姜和蒜都风味特殊，并含有姜油酮、姜酚等生理活性物质，大蒜所含硫化合物更具抗菌消炎作用，两者和鸡肉共同烹制口味别致。

黄焖鸡

食材：鸡半只，干香菇6朵，土豆1个，青红尖椒各2个，干辣椒、生姜、胡椒粉、白砂糖、酱油、料酒各适量。

制作过程：

1. 将鸡洗净，切成块状备用。

2. 干香菇用冷水浸泡2小时。

3. 土豆去皮后切成滚刀块，青红椒切小段，香菇浸泡后对半切开备用。

4. 锅中热油，放入干辣椒、生姜片爆香，倒入鸡块翻炒，使每一块鸡肉变色，肉质变得紧实后盛起。

5. 锅中留底油，倒入土豆块、香菇片翻炒。

6. 加入清水和適量的浸泡香菇用的水。

7. 烹入酱油、料酒和白砂糖，盖上盖子待汤汁煮开。

8. 放入爆炒过的鸡肉块，翻拌均匀盖上盖子焖煮半小时。

9. 打开盖子，放入青红尖椒块，翻炒几下，煮两三分钟即可出锅。

Tips

香菇可用新鲜的香菇，以省去浸泡的时间，虽然没有干香菇来的香，但是我还是比较喜欢吃新鲜的。

焖煮的时间要看你买的鸡肉老嫩而定，老母鸡的话最好是炖上1小时，当然黄焖鸡最好是用嫩鸡来做。

营养点评：

黄焖鸡一般是鸡块再配置青椒和香菇一起焖制，维生素C含量丰富，而且使用焖这种烹调手法，可使鸡块肉质鲜美嫩滑，搭配米饭，健康美味。

农家鸡块

食材：鸡半只，杭椒50克，料酒、老抽、蚝油、白砂糖、干淀粉各适量。

制作过程：

1. 鸡肉洗净后斩成小块，取一只盘子，将鸡肉块放入盘中，加盐、料酒、老抽腌制半小时。

2. 加入干淀粉用手抓均匀，杭椒切成小圈备用。

3. 炒锅烧热后，放入油烧热后，加入鸡肉和一两颗干辣椒翻炒均匀。

4. 加入蚝油、白砂糖继续翻炒至变色后，注入一碗热水，煮开后用小火慢慢收干汤汁。

5. 最后放入杭椒圈炒均匀后即可。

Tips

杭椒本身有点辣味，如果不放红干椒也是可以的，微微的辣味能够勾起食欲。

开始放盐、料酒和生抽腌制是为了入味和上色，后面的干淀粉抓均匀，能让鸡肉更加鲜嫩可口。

营养点评：

农家鸡因为生长时间长而别有风味。如加入农家自己种植的各种当季蔬菜一起烹调，营养全面，风味更不是一般肉鸡可以媲美的。