保鲜袋的透氧透湿性能对油桃保鲜效果的影响

李娟萍，李东立，廖瑞娟，石佳子

（北京印刷学院印刷包装材料与技术北京市重点实验室，北京 102600）

保鲜袋的透氧透湿性能对油桃保鲜效果的影响

李娟萍，李东立，廖瑞娟，石佳子

（北京印刷学院印刷包装材料与技术北京市重点实验室，北京 102600）

采用不同比例的高透水功能膜（简称W膜）与高透氧功能膜组合，对油桃进行常温保鲜试验。通过对保鲜袋内的顶空气体组成、油桃质量、硬度、外观品质、总可溶性固形物含量（TSS）、总酸含量和VC含量的测定分析及外观品质观察，研究不同比例的高透水功能膜对油桃的保鲜效果。结果显示，裸放组和使用50%高透水功能膜组的油桃在第6天已经开始严重失水，其硬度、VC含量也有较大下降，而使用10%和20%高透水功能膜保鲜的油桃货架期明显延长，并能保证其良好的果实品质。

油桃；高透水功能膜；保鲜效果；货架期

油桃（Nectarine） 是普通桃（果皮外被茸毛） 的变种，原产于我国西北地区。色泽艳丽、果面光洁、肉质细脆、酸甜可口、营养丰富，具有桃、李、杏等果实的综合风味[1]。油桃的部分品种成熟后果实脆硬，极耐长途运输，其耐贮运性能大大超过水蜜桃。但油桃由于果面光滑无毛，果皮韧性较差，大多数品种在运输贮藏过程中容易造成机械损伤甚至发生腐烂。为了有效缓解油桃集中上市所造成的销售困难，减少腐烂，促进流通，对油桃的贮藏保鲜技术的研究具有重要的理论和实践意义。

高慧等人[2]对油桃进行过预冷、化学处理等贮前处理，推迟了果实色泽的转变，减少了果实贮藏过程中的失水，有效提高了油桃的货架期；也提出了油桃的贮藏技术主要有冷藏、变温贮藏和气调贮藏，研究油桃最适宜的贮藏温度0～1℃，相对湿度90%～95%[1]。但由于低温贮藏易引起不必要的冷害现象，变温和气调贮藏也不易控制，因此，研究国际上鲜有报道的双功能集成保鲜包装，这种包装采用不同比例的高透水功能膜与高透氧功能膜相结合，通过减缓水分损失与抑制油桃的呼吸，来延长油桃保鲜的货架期。

1 试验方法

1.1 油桃的处理

从水果批发中心买来整箱新鲜的油桃，要求色泽鲜艳、果面光洁无机械损伤，挑选大小均匀、硬度相近的油桃，随机分为4组，对照组为裸放组，试验组分别为含10%W膜、20%W膜和50%W膜，每组分别3个，于常温下放置。在第0天，第3天，第6天、第9天分别从裸放组和功能保鲜袋组中，每组取出1个样品，测试每个包装袋内顶空气体O2和CO2的含量，以及每个样品的质量、硬度、可溶性固形物含量、总酸含量、VC含量，观察每个油桃的外观品质。

1.2 保鲜袋的处理

在所用的保鲜盒上准确测量出10%，20%和50%位置处，将高透水功能膜严格按照已测量的位置处进行覆盖，剩下的用另一种膜进行覆盖。

1.3 试验测试

1.3.1 失质量率测试

在装袋前对每组油桃的质量使用电子天平进行称量并记录，在试验观察天数（第3天，第6天，第9天）测试前再分别对每组进行称量并记录，然后根据公式（1）进行计算失质量率。

1.3.2 顶空气体CO2和O2含量测定

包装袋内的顶部空间的混合气体通过使用顶空气体分析仪，在每个取样日打开包装之前测定包装袋内的CO2和O2含量并记录，结果以百分比表示。

1.3.3 硬度测定

每个果实去皮1 cm2，用GY-1型果实硬度计匀速穿进果实10 mm，测量并分别记录下压力，测量结果取每个测试组样品中果实硬度的平均值[3]。

1.3.4 油桃可溶性固形物（TSS） 含量测定

将油桃榨汁，取适量的油桃汁于手持折射仪中进行测定，结果取3次平均值[4]。

1.3.5 油桃总酸含量测定

将上面制备的果汁用棉布网过滤，称2 g上清液于50 mL容量瓶中，用去离子水稀释至刻度，摇匀。吸取10 mL样液放入50 mL锥形瓶中，加入酚酞指示剂3～4滴，用0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，至出现微红色，30 s不褪色为终点，记录下所消耗氢氧化钠的体积。通过计算得到可滴定酸含量[5]。或者直接使用pH仪测定其pH值，间接证明其总酸含量的变化趋势。

1.3.6 油桃VC含量测定

将上面制备的果汁称取10 g于50 mL容量瓶中，用草酸（质量分数为2%）稀释至刻度，摇匀。吸取10 mL样液放入50 mL锥形瓶中，用2,6-二氯靛酚钠溶液滴定至溶液呈粉红色，15 s不褪色，记录下所消耗2,6-二氯靛酚钠溶液的体积。通过计算得到VC含量，单位为mg/100 g[6]。

2 结果与讨论

2.1 顶空气体测试分析

结果表明，类似于以往的水果保鲜试验，包装内O2浓度在存贮藏间有所下降，而CO2浓度则有所上升。

2.2 油桃的失质量率与硬度

失水和呼吸作用引起的基质消耗是果蔬贮藏过程中质量损失的主要原因[7]。

油桃的失质量率见表1。

表1 油桃的失质量率/%

由表1可知，裸放组的失质量率在测试天数明显高于使用W膜的组，而使用W膜的3组相比较而言，10%和20%的W膜的失质量率要明显低于50%的W膜。

硬度在一定程度上代表果实的成熟度和失水程度，也是消费者评判果实鲜度的一个主要指标。肉质细脆的油桃是消费者所喜爱的，但随着贮藏时间的延长，果实的硬度会逐渐下降。在第0天测得油桃的硬度为4.9 g。

油桃的硬度见表2。

表2 油桃的硬度/g

由表2可知，无论是裸放组还是使用W膜的组，其硬度都有比较大的下降。第9天时，裸放组的硬度几乎已达最低。

2.3 可溶性固形物（TSS）、总酸含量与VC含量的分析

在贮藏前期，油桃果实的生理活性较大，此时的果实内淀粉少，多糖类物质不断转化为可溶性碳水化合物，糖、酸和VC等不断被作为呼吸基质而被分解消耗掉[8]。

不同包装条件对油桃可溶性固形物、总酸及VC含量的影响见表3。

由表3可知，TSS含量初期有上升趋势后期下降，是由于在贮藏初期淀粉、果胶、粗纤维素等水解产物增加，单糖增多导致TSS含量上升，后期由于TSS被呼吸作用消耗而降低。随着贮藏天数的增加，其pH值逐渐增大，即总酸含量也逐渐减少，口感风味也随之变淡。VC含量也随着贮藏天数的增加呈现先上升后下降的趋势，但裸放组相比于使用W膜组的VC含量明显降低。

2.4 油桃外观

不同包装条件下油桃外观见图1。

由图1可知，试验6 d后，使用10%和20%的

表3 不同包装条件对油桃可溶性固形物、总酸及VC含量的影响

图1 不同包装条件下油桃外观

W膜组的油桃果面光洁、色彩艳丽、果实饱满、口感酸甜适中，而裸放组与使用50%的W膜组的油桃表面由于失水严重呈现出明显的皱缩，口感无脆度，而到第9天，裸放组和使用50%的W膜的组都开始出现腐烂现象，已无商品价值和食用价值。

3 结论

试验以裸放组为对照组，研究了使用不同百分比的高透水功能膜对油桃保鲜效果的影响，结果显示，使用10%与20%的高透水功能膜能够减少油桃的失质量率和硬度的降低，相比于裸放组与使用50%高透水功能膜组，有效延长了油桃的货架期，并且保持了其良好的质地与口感。

[1]高慧，饶景萍.油桃的采后生理及贮藏保鲜技术 [J].陕西农业科学，2003（4）：55-58.

[2]高慧，饶景萍，张少颖.不同贮藏温度下油桃果实的冷害生理研究 [J].西北农林科技大学学报，2007，35（10）：61-65.

[3]刘青，李东立，刘冠一，等.常温下自制功能保鲜袋对火龙果的保鲜效果研究 [J].包装工程，2015，36（9）：12-15.

[4]刘青，李东立，许文才，等.低温（2℃）下不同类型功能包装对樱桃保鲜效果的影响 [J].农产品加工，2015（7）：5-7.

[5]CHEN Shou-jiang，ZHANG Min，WANG Shao-jin.Effect of initial hermetic sealing on quality of kyoho grapes during storage[J].Postharvest Biology and Technology， 2011，59（2）：194-199.

[6]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.GB/T 6195—1986水果、蔬菜维生素C含量测定法（2,6-二氯靛酚滴定法） [S].北京：中国标准出版社，1986。

[7]张敬勇，李东立，许文才，等.二氧化硫缓释杀菌袋对樱桃保鲜性能影响的研究 [J].包装工程，2013，34（15）：49-52.

[8]和岳，徐秋云，王明力，等.桃果实采后生理研究进展 [J].农技服务，2015，32（4）：11-13.

Permeability of Fresh-keeping Bags on the Preservation Effect of Nectarine

LI Juanping，LI Dongli，LIAO Ruijuan，SHI Jiazi
（Beijing Key Laboratory of Printing and Packaging Materials and Technology，Beijing Institute of Graphic Communication，Beijing 102600，China）

The combination of membrane with high water vapor permeability（W） and another membrane with high oxygen permeability in different proportions,conducted preservation experiments on nectarine at room temperature.By determination and analysis of the fresh-keeping bag of head-space gas composition，nectarine fruit weight，hardness，appearance quality，total soluble solid （TSS） content，total acid content and VC content，to study effect of different proportion of high water vapor permeable membrane on nectarine fresh-keeping effect.The results showed that the naked put group and 50%of high water vapor permeable membrane group of nectarine in the six days have begun to severe dehydration,and the hardness，VC content also dropped larger，but the shelf life of 10%and 20%of high water vapor permeable membrane preservation of nectarine was significantly prolonged，and it can ensure the good fruit quality.

nectarine；high water vapor permeable membrane；preservation；shelf life

TS206.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.11.030

1671-9646（2017） 11b-0013-03

2017-09-06

中国国家自然科学基金（31471653）；北京市委教育合作创新中心科技项目（04190116008）。

李娟萍（1992— ），女，在读本科，研究方向为材料加工与工程。