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玲珑的素煲仔菜

2017-12-22梅依旧

幸福·婚典版 2017年12期
关键词:内酯姜末鸡精

梅依旧

何谓煲仔菜?一个玲珑别致的煲仔何以行天下?煲仔,是粤语对小砂锅的方言俗称,可分为三大类:煲仔饭、煲仔菜、煲仔汤。它既可以是一种器皿,又可以是一种烹饪方法。

小小一个“瓦煲仔”,不仅仅只是一煲饭、一煲菜、一煲汤,一方面于食材而言,它有海纳百川的气质,鸡鸭鱼肉、时令果蔬,只要你想得到,无一不可成为其煲中之物;另一方面于味道来讲,它是原味滋补。瓦煲由陶土制成,有很多的细孔,且耐高温,慢火细焖的方法能把煲中食物的滋味强逼出来,使煲内的食材营养充分浓缩在煲中。煲仔菜的滋补功效首屈一指,口感和风味更加香醇持久,浓郁鲜香,让人回味无穷。

酸辣豆花煲

豆花、内酯豆腐与豆腐,营养都很丰富。嫩一点是豆花,豆花压去多余的水就成了成块的豆腐。豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经。有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺健肤、清热解毒、下气消痰之功效。酸辣豆花煲,具有豆腐之爽滑鲜嫩,美味、营养、健康,配以各种口味调料,花生酥香、豆花细嫩,香辣味浓。

用料:内酯豆腐1盒,粉丝1把,香菜2棵,熟花生米30克,榨菜粒30克,葱、姜末儿各10克,生抽15克,醋15克,盐2克,红油1勺,香油、鸡精各适量。

做法:1.粉丝用温水泡软,内酯豆腐从盒中取出、切块。2.砂锅中放入油,下葱、姜末儿炒香,加适量清水,放入豆腐、粉丝,调入生抽、醋,煮至粉丝软烂。3.放入熟花生米、榨菜粒、香菜段,最后調入香油、红油、鸡精即可。

素鸡煲

素鸡是一种豆制食品,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香。素鸡中含有丰富蛋白质,且属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,还含有卵磷脂和多种矿物质,常吃素鸡,可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。素鸡中丰富的钙质,可预防因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

用料:素鸡400克,青椒1个,粉丝1把,葱、姜末儿各10克,红剁椒15克,黄剁椒15克,生抽10克,香油、鸡精适量。

做法:1.粉丝用温水泡软,素鸡切片,青椒切块。2.锅中放油烧热,下素鸡片煎至两面金黄,盛出。3.锅留底油,下葱、姜末儿和红剁椒、黄剁椒炒香,放入素鸡片,加少量清水烧开,再放入粉丝,调入生抽,最后放入青椒块,翻炒均匀,转移至瓦煲中,食用时调入香油、鸡精即可。

鲜菇粉丝煲

鲜菇粉丝煲是一道既简单又美味的家常菜,做起来非常方便,杏鲍菇的营养价值和药用价值都很高,颜色洁白、菌肉肥厚,享有“植物肉”的美誉,因营养成分介于蔬菜和肉类之间,被营养专家称为“蔬菜牛排”。

用料:杏鲍菇300克,粉丝1把,蒜末儿10克,姜末儿5克,剁椒15克,生抽10克,香油适量。

做法:1.杏鲍菇洗净、切薄片,粉丝用温水泡开。2.锅中放油,下蒜末儿、姜末儿、剁椒炒香,下杏鲍菇,调入生抽,炒软。3.放入粉丝,加少许水,煮至粉丝软烂,淋香油出锅即可。

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