高职食品营养与检测专业以能力为本的实践教学体系构建探讨

容英霖+黄晓婷+郭峰君+吴军

【摘 要】本文阐述北海职业学院食品营养与检测专业根据自身实际情况和特点所构建的以能力为本的适合高职食品营养检测专业人才培养目标的实践教学体系，即“课程项目实训—课程综合实训—技能竞赛—企业体验实习—专业顶岗实习”的实践教学体系，并阐述该实践教学体系的实施效果，提出改进建议。

【关键词】以能力为本 食品营养与检测 实践教学体系 构建

【中图分类号】G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2017）10C-0046-02

随着社会经济的发展，社会对食品营养与检测专业的要求越来越高，高职院校食品类毕业生面临就业率低、满意度低、毕业三年收入涨幅较低等问题。为更好地适应当前社会经济和就业环境，进一步加强学生能力培养，近年来北海职业学院对其食品营养与检测专业的实践教学体系进行了一系列的改革，以能力为本构建实践教学体系，全面提升学生职业素质和职业技能以满足社会对技能型人才的需求。本文拟以北海职业学院为例，对食品营养与检测专业以能力为本的实践教学体系构建问题进行探讨。

一、北海职业学院食品营养与检测专业实践教学存在的问题

第一，北海职业学院食品营养检测专业的创办历史不长，教师缺乏企业工作经验，专业的实践教学水平不高，实践教学只是进行一些课程的实验并以验证性实验项目为主，综合性、设计性等项目建设较少，不能满足企业的生产发展的需要。

第二，理论教学与实践教学分离。实践教学内容比较单一、陈旧，大部分以章节为主，教学过程中大多是规定实验的内容、步骤、实验仪器和实验时间，学生被动地进行实验，不会观察、分析实验出现的问题，不能系统地掌握专业知识，解决实际问题的能力较弱。

第三，专业基础薄弱，校内实训基地建设落后，校外实训基地缺乏，实践教学条件无法满足专业发展的需求，不能满足专业实践教学的需要，学生的职业技能总体不够理想。

二、以能力为本的实践教学体系构建

（一）实践教学体系的能力岗位目标的构建

北海职业学院食品营养与检测专业相关人员通过对广西北海奥德隆水产食品有限公司、北海玖嘉久食品有限公司、广东喜之郎食品有限公司等多家食品企业进行专业调查，征求企业对人才培养的意见和建议，到广西农业职业技术学院、广西职业技术学院、广西工业职业技术学院等多家高校进行交流学习以及对毕业生进行调查、走访，重新优化人才培养方案，明确本专业的能力培养应以企业需要为依据，以学生就业为导向，确定了食品分析检测能力、食品营养配餐能力、食品加工能力、食品安全质量管理能力等模块的专业实践能力，面向食品化验员、检验员、品控员、营养膳食指导及营养健康顾问等岗位培养技能型人才，掌握食品分析检验、食品生产管理、质量控制及营养配餐指导等技能。

（二）根据能力需求构建实践教学内容体系

针对北海职业学院食品营养与检测专业实践教学中存在的问题，根据人才培养目标要求，强化实践教学环节，着重培养学生的专业实践能力，采用理实一体化教学，项目式教学法，设置一系列实践教学环节，由课程项目实训、课程综合实训、技能竞赛、企业体验实习、专业顶岗实习等构成，利用校内实训室和校外实践基地，循序渐进，逐步提高学生的动手操作能力、分析解决实际问题的能力，全面拓展学生的基本素质。

1.课程项目实训。课程项目实训主要培养学生的基本操作技能，对学生进行基本操作规范化训练。项目的设计以食品加工、分析检验、营养配餐、质量管理等工作过程为依据，根据工作过程、检验流程以国家标准确定相关实训任务。教学过程中将学生分成3-4人一组的若干小组，以项目引领、任务驱动，实施“教、学、做”一体的教学方法，每个项目（模块）分成若干任务、学生接受任务、设计任务方案，经过小组和老師讨论通过后进行实验。教师在学生执行任务过程中适当讲授相关理论知识，讲解并示范仪器的使用及提示注意事项，检查学生的操作过程，引导学生思考和解决在实训过程中遇到的问题，并在完成项目任务后总结完成情况，写出实验报告并对检验结果进行评价。

2.课程综合实训。课程综合实训是在课程项目实训的基础上集中强化，着重培养学生综合利用基本知识和基础技能解决实际问题的能力，理论与实践相结合能力和团队合作能力等综合实践能力。主要采用动静结合的形式，在校内实训室或校外实践基地进行，分散在第二、三、四学期，通过学生的独立操作和反复练习，达到加强理论知识基础、增强技能的效果。

3.职业技能竞赛。技能竞赛是学生将学习到的知识和技能进行实践的机会，促进学生增强技能的训练和实践。在课程项目实训和综合实训结束后可以举行一到两次的技能大赛，通过参加比赛，学生学习兴趣提高，学习目标更加明确。参赛选手会自觉动脑、动手，查找资料，利用课余时间到实验室练习技能，进行大量的实战练习，极大地提高实验技能、专业实践能力，并从中体验实践的快乐；同时培养了团队精神和创新意识，成为适应现代食品营养与检测岗位需要的高素质技能型人才。

4.企业体验实习及毕业顶岗实习。实习就是让学生直接参与食品企业生产过程、经营管理，是实践教学体系中重要的教学环节，是食品营养与检测专业工学结合提高学生能力的重要途径。实习环节分为认知实习、企业体验实习和毕业顶岗实习，主要是在校外实训基地、相关食品企业等场所完成，让学生在真实的工作环境中利用所学知识和技能解决实际问题，为毕业后从事相关专业的工作奠定一定的基础。根据北海职业学院的实际情况，第三学年从暑期开始进行企业体验实习、专业顶岗实习和毕业实习，集中实习和分散实习同时存在，实习过程中企业员工和学校教师同时指导，制订实习计划，督促学生完成实习任务。

三、以能力为本的实践教学体系实施效果

（一）教师的教育教学水平得到提高

近几年来，在构建能力为本的实践教学体系过程中，为了达到良好的教学效果，教师需不断探索和改革，及时更新、改进教学内容和教学方法，提高操作技能，同时与企业密切联系，了解新知识，掌握新技术，提升专业能力，积累实践经验，促进“双师型”教师队伍的建设。在此期间完成2个院级教改课题，编写校本实训指导书2本，编写专业书籍1本，申请广西高校中青年教师基础能力提升项目1项，教师的教育教学水平得到提高。endprint

（二）学生实践能力得到提高

对毕业生跟踪调查发现，大部分毕业生认为在母校学习期间最大的收获是学到扎实的基础理论和专业知识，所学专业的课程设置基本合理，本专业毕业生就业稳定率、专业就业率达到96%以上，此外，在实践教学体系中培养的扎实的专业知识和操作技能及能吃苦、能团结等综合素质得到了企业的充分肯定。

四、改进建议

（一）建立健全校内实训基地，改善实训条件

北海职业学院食品营养与检测专业开设时间短，没有其他相关专业，专业基础薄弱，校内实训条件虽能满足课程基本实训的要求，但场地有限，设备不足，往往不能满足人人动手、个个操作的要求，有些实训项目无法开展。对此，学院可在原有实验室基础上加大资金投入，增加校内实训室场地，添置仪器设备，建设与之配套的功能实训室；增加学生工位，改善实训条件；增加生产性实训车间，满足学生进行生产实习的需要。

（二）加强与企业的合作，建立校外实训实习基地，实现工学结合

目前北海职业学院食品营养与检测专业已与草汁堂、合浦东园家酒厂、上海快乐柠檬有限公司、广东阳江喜之郎有限公司等企业建立合作，形成稳固的校外实训实习基地，但仍要进一步加强与企业的合作，如选派教师到企业一线挂职锻炼，参与到企业的生产、经营中，为企业提供相应的服务，满足企业用工要求，调动企业参与建设学校实训基地的积极性。同时还要积极地与各大食品企业加强联系，积极寻找合作企业，建立稳定的校外实训实习基地，实现工学结合，使实习实践教学环节落到实处，让毕业生进入社会后与企业工作岗位做到“无缝衔接”。

【参考文献】

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[2]郭瑞，张瑞萍.高职高专食品营养与检测专业实践教学体系的构建与实施[J].内蒙古教育职教版，2014（5）

[3]徐安书.关于高职食品类专业实践教学体系的探索[J].职教论坛，2012（29）

[4]蔡健，王薇，等.高职院校食品专业实践教学体系的研究与实践[J].学理论，2009（26）

[5]黄晓婷.食品营养与检测专业（海洋食品方向）食品微生物学实验教学改革探讨[J].广西教育，2016（1）

【作者简介】容英霖（1968— ），女，广东吴川人，北海职业学院讲师，研究方向：食品營养与检测专业教学与研究。

（责编 苏 洋）endprint