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奶奶的手擀面

2017-12-18黎淑贞

家庭医药·快乐养生 2017年12期
关键词:菜油擀面杖擀面

黎淑贞

儿时的记忆里,奶奶做手擀面很讲究。为了使做出的面条有筋道,奶奶通常会用冷盐水和面,面和好后揉匀成团再盖上一块湿毛巾,她说这叫“醒面”。待到下午4点一过,奶奶就不慌不忙地擦桌子、洗擀面杖,准备砧板、菜刀,一切忙停当后她才开始擀面。

记得奶奶将和好的面团压成饼状,擀面杖每压一遍就撒上一层干面粉,再将面饼缠绕在擀面杖上,用手按住两头有节奏地来回滚动,并不断地调整面饼和擀面杖的接触点,撒上干面粉,渐渐地面饼越来越大,越来越圆,越来越薄。最后再将面饼铺开通过擀面杖前后滚动折叠起来,用刀切成细条,手擀面就做成了。

每次晚餐吃面条,奶奶都像是算计好似的,只要面条下到锅里,爸妈这时就会回来。我们姐弟四个拿着各自的碗,迫不及待地守在锅边等待奶奶为我们放猪油、捞面条。

那個年代,我们每月每人只有三两菜油供应,所以全家每月两斤不到的菜油只能用于平时炒菜。爸妈单位上逢年过节杀猪能购得的半斤猪油,就成了我们吃面条的奢侈品。

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